-新观察

　　中国被公认为是以“吃”而闻名的国度，中餐在世界的饮食文化中拥有特殊位置。陆文夫的小说、周星驰的电影都对 中国饮食做过极其生动甚至夸张的描述，相声《背菜名》更是被一代代爱好者传诵。

　　可以说，除了万里长城、兵马俑、四大名著、四大发明以外，中餐无疑是中国产品的典型代表。许多年前，人们对洋 快餐进入中国不以为然：中国的饭店都开到全球各个角落了，洋快餐进中国，岂不是鲁班门前弄大斧？除了丢盔弃甲外，还能 有什么活路吗？

　　与人们的预期相反，以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐迅速进入中国市场，不仅没有折戟沉沙，反而不断地长驱直入 、攻城掠地，一路高歌，占据中国快餐市场的很大份额，让国人瞠目结舌。就像麦凯恩可能纳闷白人会投票给奥巴马一样，国 内的餐饮企业也常常提出这样的问题：为什么洋快餐能够争取到中国消费者的货币选票？其核心竞争力究竟在哪里？

　　中国人强调食不厌精。从这个角度看，麦当劳、肯德基产品的技术含量也并不高。不过，笔者认为，国内的餐饮企业 ，达到洋快餐的质量标准可能并不难，但要达到洋快餐的服务标准却不易。

　　功夫在诗外。比较中外餐饮服务，洋快餐的核心竞争优势更多地表现在“吃”以外的经营理念方面：一是以智取胜。 洋快餐店在店址选择、店面设计、店内装修方面，都花费了比较多的心血，能够体现企业的文化特色。二是以净取胜。与中餐 馆相比，洋快餐店内总是保持十分清洁、整齐的形象，快餐快而不乱，管理十分有序。有媒体曾惊呼，“为什么肯德基的厕所 比我们的食堂还干净？”也恰恰反映了洋快餐的管理水平。三是以长取胜。麦当劳能够提供24小时连续服务，而且长期坚持 下来，这在中餐馆是难以做到的。四是以和取胜。每每去麦当劳，总发现有大量的小朋友相聚庆生。而麦当劳的职员往往扮演 组织歌唱、游戏等方面的角色，最后还不忘送小朋友小玩具。这种人性化的服务既培养了消费者的兴趣，也增加了企业在市场 上的独特魅力。

　　应该说，洋快餐在中国的成功是有许多独到之处的。但遗憾的是，中国的餐饮业却很少有人对此加以总结和借鉴。近 年来，许多中式快餐企业力图通过技术竞争向洋快餐挑战，但是不少企业都铩羽而归。中餐产品当然可以在技术上和质量上向 洋快餐挑战，但关键的问题是，我们能否把洋快餐的那些非技术、非产品的独特竞争优势加以吸收。

　　□周民良