盘点8大类看起来很吓人，但实际上是被妖魔化的食品
《消费者报道》特约撰稿人/云无心
作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。
2015年10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将加工肉制品归为“1类致癌物”，新鲜红肉也被归为“2A类致癌物”。
虽然据说肉制品行业股票大跌，但“公众恐慌”并没有出现。在各种自媒体、新媒体和传统媒体刷屏般的轮番轰炸解读下，“赶紧去吃点培根压压惊”的调侃压过了“原来这些肉也不能吃了”的声音。这无疑是信息传播的胜利和历史的进步。
“错误解读科学结论”有时候比食物可能存在的危害更可怕。有很多食物都被各种谣言妖魔化，以至于许多人“闻XX色变”，下面列出最典型的8种。
鳝鱼
看到肥大的鳝鱼，就有人说是喂了避孕药养出来的，还有许多人信誓旦旦地说“见过（听说过）”养殖者喂鳝鱼吃避孕药。
而事实是养殖的鳝鱼住得好、吃得好，理所应该长得又快又肥。拿避孕药喂鳝鱼，会导致鳝鱼大量死亡。当然，不排除有呆萌的养殖者轻信了这个传说，试图投机取巧去这么干。不过，只要试过，发现“长鳝不成反蚀了避孕药”，也就会清醒过来。
西瓜
每到西瓜上市季节，“打针西瓜”的传说就会占领微博微信。许多人一边吃着西瓜，一边战战兢兢地四处寻找各种“鉴别小窍门”。
关于“打针”，有人做过实验，发现通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散；而打过针的西瓜很快会坏掉。
合理合法地使用膨大剂等植物生长调节剂，并不会影响西瓜的营养与安全。导致西瓜开裂或者爆炸的因素有很多，与西瓜品种、天气情况、肥料等都有关系。
草莓
选草莓，基本选不到重样的，不是畸形就是大小不一、红色不均，再加上味道不甜，不少人认为膨大剂是这些现象的“罪魁祸首”。
膨大剂是一种常见的植物生长调节剂，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、猕猴桃等水果，不会带来安全风险。造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，与草莓的品种、生长状况都有关系。
成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，这也是草莓不甜、红的不匀的要因。如果去买草莓，挑新鲜好吃的就行了，用不着纠结“膨大剂”“植物激素”之类的问题。
催熟水果
许多人听到“催熟”就想当然地认为“使用了激素”“不健康”，经常中枪的是香蕉、芒果、葡萄等。
很多水果的成熟受乙烯调节——在树上成熟由植物自己产生乙烯，摘下来人工施以乙烯也一样有效。水果要长途运输，要长期保存，行之有效的办法就是提前采摘，在抑制乙烯产生的包装下保存运输，需要的时候再拿出来进行“催熟”。乙烯利是通过产生乙烯进行催熟的合成物质，用它催熟的水果跟天然成熟的水果在安全性上没有差别。
至于风味，该考虑的是——如果没有催熟的水果，在你所在地方、所处的季节，有得吃吗？
反季蔬菜
传统养生爱好者认为反季蔬菜“不合时令”、“违反天伦”，其实把，人类干的多数事情都是“违反天伦”的。
反季蔬菜的来源有三类：一是异地种植，比如从南方运到北方；二是应季种收，通过现代技术长期保存，这跟以前北方冬储大白菜是一样的；三是“大棚种植”，人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件。现代人夏天需要空调、冬天需要暖气、空气干燥了要加湿、觉得气味不好了要清新剂，可偏偏要对住大棚的蔬菜吹毛求疵，简直可以用矫情来形容。
反季蔬菜跟“应季蔬菜”某些营养成分含量可能有差异，味道口感的差别有时候还比较大。不过，这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。
“含有几十种添加剂”的食品
时不时就有媒体惊曝“XX食品含有几十种添加剂”，后面还经常接着一句“专家表示长期大量食用有害、致癌……”
每一种食品添加剂，都要经过深入广泛的评估，确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用，才会被批准。很多人把“食品添加剂”混同于“非法添加物”，其实二者之间的区别，就象拦路抢劫和送跌倒的老人去医院一样大。
食品中的食品添加剂是否安全，由每一种添加剂的使用是否合法决定，而不由使用了多少种决定——只要每种添加剂都符合使用规范，那么不管多少种都不会危害健康；如果违反了使用规范，那么一种也可能有害。许多外行经常质问“使用一种添加剂无害，使用那么多种难道不会叠加产生危害吗？”其实普通人能想到的，从事这行的科学家们也能想到——科学评估的结论是：不会。
辐照食品
用辐照来处理食品早在1905年就有了专利。在蔬菜、水果、粮食、肉类、调料的保鲜保存中，这种技术有巨大的优势。然而，对“辐照”的望文生义让人们对它充满疑虑，以至于一直没有得到很好的推广。
过去几十年，有数以百计的研究否定了人们的各种质疑，它对食物营养成分的破坏，也不超过传统的加热方式。目前，世界上有四十多个多家允许它的使用。不过，消费者依然对它相当抵触——在中国，采用这种技术的厂家也总是遮遮掩掩羞羞答答。
转基因食品
转基因食品无疑是被妖魔化得最严重的食品。
转基因恐慌的出现，除了“有机”、“生态”产业的推波助澜，更多人是出于人们对新技术新事物的抵触。对新事物保持戒心和警惕是动物的本能——公众对转基因食品本能地倾向于反对，也应该得到理解。但中国官方的态度一直摇摆暧昧，产业界又倒行逆施，更加剧了公众的疑虑和反感。“反转”者不断炮制和传播的谣言，加上某些“挺转”者不遵守法律和科学规范为反转者提供的口实，终于让“反对”成了中国社会对转基因食品的主流民意。
编辑：SN098
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