作者：马龙生
一年前，第一家“掉渣烧饼”店出现在武汉。随即，“掉渣烧饼”以几何裂变的速度迅速遍布全国。但是，突然红遍大街小巷的掉渣烧饼正在迅速由盛转衰，此前店门口排长队买烧饼的场面已难再觅。有媒体在对此现象现行调查采访之后发出追问：是什么原因让掉渣烧饼的市场生命力如此短暂？
受“土掉渣”烧饼风靡全国的感染，笔者特意花了2.5元的“统一售价”买了一个，想尝尝它到底是什么味道。号称“中国匹萨”的这张饼，敷上的肉馅少得几乎可以忽略，干硬的死面饼子，如果没有那一点辣味的刺激，吃下去还真有些费力。女儿吃了一口就说，这和她在另一家店买的“掉渣饼”差别很大，那一家的饼拿起来肉馅就会往下掉，是真正的“掉渣”，而这个显然差多了。
拿起来肉馅往下掉，是不是就该是“土掉渣”的唯一标准，笔者不敢确定。但是，同为“土掉渣”加盟店，其产品标准不统一，却是显而易见的。也许，正是这个“不统一”，可以从现象上回答“什么原因让掉渣烧饼市场生命力如此短暂”的问题。
十几年前，某品牌洋快餐刚刚风靡时，我带着上幼儿园的女儿吃了第一次。只这一次，就让她永远地记住了这个品牌。直到如今长大成人，依然将其作为快餐的首选。这第一次，她在加盟店不仅尝到了与中式食品完全不一样的口味，而且精神上也获了一次“大餐”——店里设了一个小小的舞台，专门让孩子上台展示自己的才艺；店里有专人组织孩子唱歌跳舞，玩乐游戏；店里专门为孩子们备下了价值不高、但充满情趣的小小礼物……统一进料、统一加工、统一口味、统一店标、统一加盟……诸多“统一”，再加上统一把目光瞄向孩子这一巨大的潜在市场，让品牌“先入为主”地进入孩子的消费意识中，人家的品牌凭什么不“火”？反观我们的土快餐，进料时“检到篮里就是菜”，标准不细；生产时全凭手感，一人一味；店标等标识物不规范、不统一；加盟渠道、方式五花八门；没有市场开发战略，抢即时市场的多，铺长久之路的少……如此这般，土快餐又凭什么持久“火”下去？
迅速获得大众青睐的特色民族小吃，从出现、火爆到走向衰落，只有短短几个月。通过“土掉渣”传递给我们的，是生产没有统一标准、品牌缺少文化内涵、推广太过急功近利。归根到底，还是社会中弥漫的一股挥之难去的浮躁心理。
