羊肉可以说是冬日滋补的最佳肉类，有益气血、补虚损、温元阳之效。不过在南方料理羊肉，一般会放些甘蔗、马蹄等清润的食材，因这边天气和暖干燥为多，要兼顾养阴润燥，今天介绍的这道甘蔗清补羊肉汤，加入甘蔗、马蹄、玉竹、沙参、枸杞子等，清润平补、养阴生津。

　　做法：

　　1. 羊腿洗净，斩块，汆水捞起；

　　2. 甘蔗洗净，斩成五六厘米长段后，再剖开几块；

　　3. 马蹄洗净，去皮；玉竹、沙参和枸杞子洗净备用；

　　4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；

　　5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味食用。

　　功效：

　　健脾生津，益气补虚。

　　●美食科学堂

　　煮羊肉加甘蔗 消热去膻

　　羊肉味道的个性极强，据说没什么肉能跟其相比，这么强烈的个性自然有人不爱有人受落。但蔡澜就说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”这当然是极爱的人才会下的结论。

　　南方人的口味偏清甜，焖煮肉类也偏爱甜，像料理羊肉会下甘蔗、马蹄等，带出天然的甜味，当然这也有地域气候的因素。南方冬天多和暖干燥，若进食过多用八 角、花胶等香料炮制的羊肉，味道自然不错，但会惹来燥热，而加入甘蔗、马蹄，则很好地中和了羊肉的“热”，而变为平补。湖南卫视的《百科全书》就曾有嘉宾 指出，若烹饪羊肉加入甘蔗，则基本所有人都可以吃了，“甘蔗生津止渴，尤其除胃热的功效特别好，因为能养胃阴，它能增加你的胃液，所以就能让你胃里头很舒 服。”另外，加甘蔗和羊肉一起煮，还有一个额外的好处，就是有去膻的作用，真是一举多得。

　　客家焖羊肉

　　材料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠10颗，竹蔗2节，姜3片，红枣6颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹适量。

　　调料：盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。

　　做法：羊肉切成4厘米见方小块，洗净，汆水捞起，放入白锅中翻炒至水分收干备用；锅中倒入高汤，放入羊肉、八角、桂皮、姜片、红枣(去核)、甘蔗(切段)、去皮荸荠转小火加盖焖煮两个小时；再加入腐竹和香菇煮30分钟，最后加入调料煮5分钟，勾芡、撒上香菜点缀即可。

　　红烧羊肉

　　材料：羊肋排700克、白萝卜1根、甘蔗3节、红枣6粒、青蒜一把、姜3片。

　　调料：香叶4片、干红辣椒3根、桂皮一小块、八角2粒、花椒1茶匙、花雕酒1茶匙、生抽、老抽、冰糖各适量。

　　做法：羊肉洗净切块；甘蔗切细条；青蒜切段；香料洗净后装入茶包；红枣洗净去核；白萝卜半根切几大块，用筷子在中间扎几个孔，剩余半根切大小合适的块 状；羊肉在冷水中煮开，加入花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净；锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜；加入适量生抽、老抽和冰糖，再倒 入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度；捞出扎了孔的大块萝卜不用，加入剩余的的白萝卜、红枣，大火煮开，继续煮至汤 汁变少；加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。

　　●靓汤心水

　　将两三根香菜洗净切碎，倒入爆过的生油，淋入少许生抽，就是香喷喷的羊肉蘸料了。

　　小西