云游四方 味蕾诱惑

　　美食之于旅行者，就像各家阳台上倦倦晒太阳的宠物，各有性格和分量，对人的意义也就有了千差万别。

　　有人说，旅游就是味觉视觉的一次洗礼，此话有道理。有的人为寻美食而踏遍四方山川，津津乐道中透露出的是近乎癫狂的乐此不疲；有的人把美食当作旅行中的小惊喜，途中遇到可心的味道，不免开怀几日，觉得旅行中凭空多了一份餐后的甜点，不忘向周边的人

　　一方水土养一方人，一方水土培育一方美味佳肴。从食物的概念来界定，中国绝不是一个味蕾统一的国家。不像那些领土袖珍的小国，一个国家弥漫出的是难得的统一食材和味道，不免单调。在中国，只要你有一副健康的胃，走遍东西南北，保证有你享受不尽的饕餮大餐、美味小吃。

　　中国八大菜系粤、鲁、川、湘、浙、徽、淮扬、闽几乎涵盖中国最美的地方，代表中国美食文化。尤其是粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜分别被归结为商务菜、大众菜、文人菜、皇家菜，是八大菜系里的四大名旦，而其中粤菜、川菜更是各领风骚。美景映美食，那份享受，便是行者们挥之不去的眷恋。

　　“食在广州”像是响亮口号，勾引出一个饮食文化极为发达的地方。粤菜的生猛海鲜，大排档之上和厅堂之下的厨房同样精彩，无所不包无所不吃，使广东人落得个“会吃，敢吃，无所不吃”的饕餮形象。粤式早茶晚茶就是生活的一部分，广州的菜肴和点心内容丰富、品种繁多、做工精美、品位极高。草原吃羊，海滨吃蟹，广州人吃崩了自然界，广州夺下美食之都的凤冠，也不仅因为广州人什么都吃，还因为只有广州，才二十四小时都在吃。

　　吃的节目是从早上6点上下的“饮早茶”开始的。别看这时天还没有大亮，开设早茶的酒楼却已人声鼎沸。经过多年粤文化的普及，内地人都已知晓，所谓“饮早茶”并不是喝茶，或并不只是喝茶，而是吃点心，如虾饺、凤爪、肠粉、春卷、牛肉丸、马蹄糕，还有猪肝粥、鱼生粥、皮蛋瘦肉粥等各种粥类和青菜。老广州人是很看重早茶的，有“一盅两件叹早茶”的说法。“叹”，在粤语中是“享受”的意思。清早起来，在街上溜达一遭，然后走进酒楼，挑一张桌子坐定，即有服务员来上茶。再随便要一两样点心，便可以边吃边聊直到早茶收档，可真的称得上是“叹世界”（享清福）了。

　　易中天在《读城记》里面说，在广州，只要有钱，没有吃不到的东西。海南文昌鸡、东北炖粉条、西安羊肉泡馍、成都酸菜鱼之类自不必说，法国鹅肝、德国红肠、韩国烧烤、日本刺身，也都绝对地道绝对正宗。广州，就像是一座应有尽有的大酒楼。

　　再来说川菜，凡是有人的地方就有川菜。川菜是最能体现平民色彩的美味，主料天南地北均可找着，辅料也是四处可寻。川菜的特点麻辣鲜香烫，其中最令人叫绝的是，明明是最普通的主料和辅料，做出的菜肴却是一菜一格，百菜百味，变化多端，无所不能。正因为其看似平常的主料，做出变幻多端的味道，才更能引起食客的兴致。回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等家常菜已深入普通人家。在川菜大本营成都，市政府善解人意地提出了“是朋友吃川菜”的口号。

　　其实，当你到了成都，你才会真正发现，一菜一格，百菜百味的川菜和成都小吃的魅力。皇城老妈火锅、半边桥老妈蹄花、高二哥猪耳朵、龙抄手、钟水饺、夫妻废片、担担面、赖汤圆、陈麻婆豆腐、张老五凉粉、三合泥、珍珠圆子……无论在市中心，还是遍布成都的幽深小巷处处可找。其中有一个小趣谈要特别说明，关于夫妻废片的名称，现在外地人普遍称作“夫妻肺片”，其实是一个误解。在这道菜最初出现的时候，“废片”的本意是牛的边角余料，当时老百姓吃不起牛肉，只能吃点残汤剩饭，就是这样，经过店家精心调配，边角余料成为美味佳肴，可谓化腐朽为神奇。

　　对成都当地人来说，最为可口的还是街边的冷啖杯、串串香、豆汤饭、冒菜、肥肠粉、农家乐，点杀……对外地游客而言，最实惠的则是成都小吃店、锦里小吃一条街、春熙路，吃点卤肉锅盔、糖油果子三大炮、蛋烘糕……锦城小吃甲天下，名不虚传，在红砂村、都江堰青城山，来自远方的游客则会实实在在体会到成都人是怎样的会吃会耍。

　　不知游走大江南北，尝遍美味的人能有几个，单单说起来，就似乎停不下来也说不完整，脚步和味蕾，其实就像是相依相随的伴侣，如影随形的牵挂和寄托，只等云游四方的人们，跨越了千里的距离，只为来与它结缘。