梁慧珍

　　对繁忙的香港人而言，精心准备早餐是件奢侈的事。以省时为原则，就有了家居早餐的“铁三角”：面包、麦片和饼 干。其实，按下面的建议，准备高纤、低脂、低糖、不含胆固醇、富含维生素和矿物质的早餐，一点都不麻烦。

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　　棕色≠高纤

　　人们误以为棕色的面包或饼干有较高的纤维成分，其实，这些颜色大多只来自黄糖或红糖。并不“高纤”，倒是“高 糖”。

　　事实上，但凡入口没有粗糙感的面包或饼干，燕麦、小麦等高纤维的用料都十分有限。对于饼干，还要特别留意其脂 肪含量是否过高。最简单的方法是，把饼干放在一张白纸上呆一会儿，如果发现纸上有油渍，饼干的脂肪含量就高于健康水平 。

　　营养标签的真面目

　　为避免落入各种自命健康的“标签陷阱”，了解选择健康食品的标准和方法十分必要。

　　面包：

　　按照美国《营养标签及教育法》，可称为“健康食品”的面包，每50克中的纤维素含量必须达到5克，脂肪含量必 须少于3克，不饱和脂肪必须少于1克，胆固醇含量必须少于两毫克。

　　如所选面包的包装上没有“营养标签”，建议考虑其他参考指标：

　　①高纤：应选用以全麦、燕麦等为主要材料的面包。

　　②低脂：宜选用植物油制造的面包。

　　③不含胆固醇：要留意成分表上是否有精炼植物油或氢化植物油等饱和脂肪成分，这些都对心脏不利。

　　麦片：

　　可称为“健康食品”的麦片，每30克中的纤维素含量必须达到5克，脂肪含量必须少于3克，低纳质谷物必须少于 140毫克。

　　其他参考指标：

　　①高纤：应选用以全麦、燕麦等为主要材料的麦片。

　　②低脂：避免选择烤制而成的食品，因为其饱和脂肪量较高。

　　③低糖：留意是否加入了蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等，但少量果仁或干果可以接受。

　　④低钠：肾病患者、高血压患者，以及需控制钠质摄入量的人，应选低钠质含量的麦片。

　　饼干：

　　大部分饼干的饱和脂肪含量比面包和麦片高，故饼干不宜多吃。可称为“健康食品”的饼干，每30克中的脂肪含量 应少于3克、纤维素应多于2.5克。

　　其他参考指标：

　　①高纤：宜选以全麦面粉、燕麦等制成的、含有干果的饼干。

　　②低脂：留意饼干成分中的脂肪的来源，尽量避免选用以椰子油、全脂奶粉、精炼植物油、氢化植物油、棕榈油、固 体油脂等高饱和脂肪材料制成的饼干。

　　③选用“纯饼干”，如克力架、低脂茶饼和梳打饼等，避免高糖、以椰丝和朱古力等为馅料的饼干。

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