上海不求原味 只求对味

　　许乾来

　　上海大大小小的西餐厅，少说也有一百多个，其中的法国菜，大概有二十几家。去过几家之后，发现在上海吃法国菜 ，应该关注的不是正不正宗，而是合不合你的胃口。理由很简单：第一，现在上海人对西餐的品尝能力还不如上世纪30年代 的某个银行买办；第二，上海也没有来自法国的、真正大牌的厨师。

　　在上海吃过的最地道的法国菜，是在某个酒店搞的公关宴会上，从法国临时请来的米其林三星大厨，用鹅肝和牛排彻 底征服了在场所有人的味觉。相比之下，那一些用拗口的法文名字和漂亮的蜡烛台包装出的法式餐厅，做的大概只能算是“法 属XX群岛”的风味吧。

　　不过话说回来，你若是某个晚上，又是衣冠楚楚，又是荷包鼓鼓，还有佳人相伴，吃一顿法国大餐当然是个不错的选 择。

　　在阿玛尼楼上—JeanGeorges

　　开在Armani旗舰店楼上的JeanGeorges，大概是近来声势最大的法国餐厅。今年春天的时候，餐厅 还没开张，上海滩大大小小的报刊都已经登出了他们的介绍。餐厅的名字—JeanGeorges，就是他们的老板兼总厨 ，一个在美国颇受好评的法国人。

　　JeanGeorges的几道菜，其特别之处在于将东方风味融入了西餐之中。前菜里的“尖口鲷配芥末及玫瑰冻 ”和“金枪鱼配鳄梨辣萝卜”，用的都是生鱼片。另外，这里的面包做得很不错，外皮紧实酥脆，内里松软质绵。只是主菜显 得有点一般。

　　去红房子，只有一个理由

　　在上海，红房子西菜社给五十岁以上的人留下了太多美好的回忆，也给四十岁以下的人带来了不少失望的体验。当年 的红房子，几乎可以和外滩的情人墙齐名。可是到了现在，环境已不占优势、菜式陈旧、成了这家老餐厅生意清淡的最大原因 。所以说，去红房子，只有一个理由—怀旧。

　　红房子做的是上海味的西餐，其中法国菜只占了一部分。牛尾汤和蜗牛是这里的招牌。牛排有几种不同的做法，不过 个人觉得，还是炸猪排更值得一尝。

　　LaMaison体验法兰西风情

　　看过电影《红磨坊》的朋友，去这家店吃饭就再合适不过了。这里的歌舞甚至比菜肴名气更大。乐美颂属于“Cab aret”类型的歌舞餐厅，和其他的法式餐厅不一样。上海早在四、五年前就有一些餐馆会在席间穿插演出以助兴，其中也 不乏类似这种以踢腿为主的舞蹈，但是像乐美颂这般满是法兰西风情的，却不曾看到。

　　吃的方面，乐美颂的甜品和红酒都还不错。我有个朋友，特别爱喝红酒，他常常是先随便找家店填饱肚子，然后到这 里来推杯换盏。

　　Montmartre最法国人的餐厅

　　梦曼特(Montmartre)大概是全上海法国人最多的法国餐厅了，理由不外乎三点：其一，餐厅在襄阳路服 饰市场(类似北京的秀水街)的边上；其二，这里吃一顿的开销在西餐馆算是相当实惠的，人均200元不到；其三，温州老 板做生意的本领比较强。

　　有人这样评价梦曼特，正宗的法国菜“有原汁原味的法国牛排，不错的特色色拉和法式薄饼”，“价格适中、量很足 ”、“拖家带口用餐的老外很多”。楼下“暗暗的环境感觉有点怀旧、二楼露天的阳台还不错”。

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