吃塞纳河风情

　　本报记者 张燕

　　要享受一顿正宗的法国大餐，不但需要熟记餐桌上的繁文缛节，还得避免头盘、主菜、饭后甜点的顺序弄昏了头，诚 如法国食品协会大中国区总经理毕杜维先生所言，在这个快节奏的社会里，吃上一顿道地的法国菜真的是件很困难的事情。

　　不过我们似乎能找到一种更简单的方式来认识法国饮食文化，法国食品协会公关经理高银砚表示，让法国美食贴近平 民生活，正是三年来法国食品节致力的宗旨。精致优雅的法国大餐固然为人津津乐道，那些传统的小件食品，也同样历史悠久 ，又更显得亲切。

　　在金秋的王府井大街，中国人迎来了最浪漫的客人，第三届法国食品节带来了法国的美味，醇香的葡萄酒、不同色味 的奶酪，色香味俱佳的法式面包……这些国人已渐熟悉的食品因戴上了法兰西帽子而显出了异国风味。

　　和上两届食品节相比，毕杜维显然对这次的举办地王府井更加满意，他告诉《时代人物周报》，他甚至将这个地理位 置归为本届食品节的最大特色，“王府井聚集了天南地北的中国人，我们希望能让更多的人了解并爱上法国食品。”

　　和中国人一样，法国人对饮食也有特别的追求，毕杜维强调说，“并不是为了吃饱，而是为了从中发现乐趣，感受美 味。”

　　的确，一块奶酪，一片面包，一段音乐，生活一下子就变得很“法国”，因为在这些食品的背后，隐藏着从容而浪漫 的法式乐趣。

　　奶酪，一天一种爱恋

　　说到奶酪在法国人的生活里有多重要？戴高乐将军的话也许能印证一二，他曾感叹，“要治理好每天都有一种不同奶 酪的国家是不容易的。”也难怪，当《时代人物周报》请毕杜维向读者推荐“一款”法国食品时，他毫不犹疑地选择了奶酪， 末了这位法国绅士还用缓慢而优雅的汉语补充说：“这个对身体，也很好”。

　　奶酪的起源甚至可以追溯到新石器时代。在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，已创造了差不多2000年的奶 酪历史了，近代作家普里内·朗西安就曾在作品中提到过这种奶酪。而从十字军东征开始，我们今天所认识的奶酪则进入了食 用菜谱。

　　法国素有“奶酪王国”的称号，在法国人眼里，奶酪绝不仅仅是一块用来充饥的食物，他们甚至将欧洲讲究的“血统 论”发展到奶酪制品里，在法国目前400多种奶酪中，法国人按照“原产地产品定名”及“红色标签”等形式为它们表明“ 身份”，以凸现其质量和特质。除此以外，法国人还发明了青纹奶酪、山羊奶酪等各具特色的奶酪及不同的品尝方法。走进法 国的美食世界，无论男女，他们都拥有自己的享用奶酪的美食哲学，而把这些汇集起来，就成就了独一无二的法国“奶酪美食 学”。

　　平民贵族——法国面包

　　在中国，我们或许是从法国连锁超市里第一次见识到那种五六十厘米长、胳膊粗细的面包棍。而在巴黎街头，你几乎 随处可见路人怀中抱着这些长棍子面包。法国食品协会提供的数据说，每年法国要消耗100亿根长棍面包。作为法国饮食中 最具特色的食品，来一份法国面包，正是体验传统而又平民的法国美味的好机会。

　　半个世纪前，法式面包都是用木炭烤出来的。如今，不论你身处怎样的法国餐厅，那里必定会有各种法式面包等着你 享用。别看轻一片普通的面包，在法国人眼里，它将法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。最具特色的法式面包可能就数 三明治了。你大概会奇怪，三明治不就是切片面包加火腿、果酱之类的吗？对讲求饮食艺术的法国人来说，三明治确实与众不 同，它是用全麦法棍做载体纵向剖开，然后涂上一层黄油，再根据不同需求搭配不同的食物，或是几片法国奶酪加肉酱，或是 烟熏三文鱼片，又或者生菜、番茄，总之，你的三明治你做主。

　　在许多中国人心里，提到法国美食，总会想起幽幽的烛光、典雅的环境、温雅的法语，独有一份怡然的浪漫。而在法 国人看来，这些还远远不能展现出法国饮食的内涵，毕杜维告诉《时代人物周报》：“我们找不到词汇很准确、传神地表现法 国食品的美味和意义”，说起法国食品在中国推广的难度竟让人感到了法国人的自豪。

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