最新的研究证实，一份由汉堡包、香肠和牛排所组成的饮食会大大提高患结肠癌或直肠癌的风险。
过去的很多研究已经把红肉(包括：汉堡肉饼、肉糜糕、牛肉、肝脏和猪肉)和结肠直肠癌联系起来。在美国，癌症
导致的死亡中，结肠直肠癌位列第三。
这项研究是迄今为止最为全面的实验之一。佐治亚州亚特兰大的美国癌症学会的迈克·萨恩和他的同事在1982年
和1992年搜集了近15万美国居民“食肉”情况的资料。研究者根据食肉量将这15万人分成3组，并在2001年记录
哪些人患了结肠直肠癌。
结果发现，加工肉类(包括：熏肉、香肠、热狗、火腿、意大利腊肠和午餐肉)的食用量最高的一组与最底的一组相
比，患结肠癌的风险增加了一倍；那些吃红肉最多的人，患直肠癌的风险比一般人高出40％。
相反地，家禽和鱼的食用量高的人，患这类疾病的风险则低了20%～30%。这一结论发表在最新的《美国医学协
会会刊》上。甚至当研究者把诸如体重超重、缺乏锻炼和不吃蔬菜、水果这些其他风险因素也考虑进去的时候，这个结论仍然
是适用的。
调查显示，癌症高风险组的人们每天吃大约55克～85克红肉或加工过的肉，差不多相当于一个中号的汉堡肉饼。
目前，研究者还不清楚，到底是肉里的哪种成分引发癌症。
波士顿哈佛大学公共卫生学院的营养专家沃尔特·维勒特表示，用鱼类、家禽、坚果和豆类代替红肉，可能有助于人
们降低患结肠直肠癌的风险。“同时，这也将对减少心脏病很有益处。”他补充道。
(方柳诗据《自然在线》编译)
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