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橘黄色西红柿更有营养http://www.sina.com.cn 2007年03月14日11:22 青年参考
美国俄亥俄州立大学的食品科学家培植出一种橘黄色西红柿，它所含的番茄红素，比红色西红柿中所含的番茄红素更 易为人体所吸收。 番茄红素是一种抗氧化剂，对人体有很多益处，它能降低患癌症、心脏病以及与年龄相关的眼类疾病的危险。正是它 的存在使红西红柿具有了丰富的颜色。研究人员对12个成人志愿者进行了实验，他们让这些人单独食用两种实心粉。其中一 份是用橘黄西红柿酱所制，另一份则用红西红柿酱所制。 在食用实心粉前，他们对这些志愿者进行了血液采样，每隔2～10小时对其中的番茄红素水平含量进行分析。结果 表明，人体对橘红色西红柿番茄红素的吸收量，是对红西红柿番茄红素吸收量的2.5倍。在食用橘红色西红柿酱制作的实心 粉大约5小时后，血液中番茄红素的含量达到一个峰值，此时含量是食用红西红柿后番茄红素含量的约200倍。 (供 稿小文)
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