巴黎中餐馆摇身变酒吧

　　生意一天不如一天 中餐只好改为西餐

　　法国人不愿超时劳动，于是慢慢放弃了这一行业

　　《世界新闻报》驻法国记者 李 茜

　　华人酒吧，法式风格也很地道

　　小酒吧和法国人的喜怒哀乐、日常生活息息相关。开小酒吧可以说是法国人的传统职业，但如今，巴黎街头却出现了不少黑头发，黄皮肤的中国人开的小酒吧。

　　记者初次见到华人开的小酒吧的确觉得几分意外，善于经营“茶楼”的中国人竟也能把法式小酒馆经营得这么地道！朦胧的灯光、红格子桌布、整齐的酒具、地道的法式问候，三三两两聊着天的法国人……这一切与法国人开的小酒吧没有什么区别。

　　巴黎华人传统上都是开中餐馆，因为中国的饮食烹饪在世界上都是数一数二的，开餐馆似乎是顺理成章的。而喝咖啡，饮红酒，似乎法国人更“在行”，可为什么华人会放弃自己的“优势”转而经营小酒吧呢？为此记者走访了几位长期在巴黎从事餐饮业的华人。

　　外卖店加剧中餐馆竞争

　　巴黎13区历来是华人聚居的大区，有着众多的中餐馆。在巴黎生活长达30年的文华饭店的老板文先生，对华人放弃经营中餐馆转而经营小酒吧颇能理解。根据文先生介绍，13区的华人餐馆很多，本来就竞争激烈，再加上由于法国经济不景气，失业人数不断增多，能来中餐馆就餐的人数越来越少。

　　此外，外卖店的出现也加剧了这种竞争。许多法国上班族为了节约时间，中午都习惯购买方便便宜的洋快餐，很少到正规餐馆就餐，于是华人也开始开外卖店。方便的中国食品相对于法国人常吃的三明治和比萨饼更有营养，很受法国人欢迎。但外卖店增多的同时，光顾中餐馆的人越来越少了。

　　卫生不符合巴黎标准，也要关门

　　除了竞争太激烈外，部分法国的中餐馆转行是因为卫生不符合法国人的卫生习惯。初来乍到的华人往往沿袭家乡的传统标准，而从用工程序到消毒措施，法国人都有自己的一套标准。用文先生的话来说是：“法国人认为餐馆都应该符合他们的巴黎标准”，否则有关部门不但会对其进行罚款，还会在当地媒体上进行曝光。但他同时表示，法国人也是有人情味的，你只要努力改进，他们是会给你机会的，关键是要有“合作”精神，要“入乡随俗”。

　　新一代华人更愿开酒吧

　　一位成功转行的蔡先生告诉记者，除了因为竞争激烈转而经营小酒馆，现在的华人新一代也有不少人经营小酒馆。这些年轻华人很多都是从小在法国长大的，已经融入法国社会，都操一口流利的法语，和客人沟通已经不成问题。同时他们对开餐馆缺少经验，对中餐了解不够。于是他们就“扬长避短”开起小酒吧。

　　蔡先生还提到华人“接手”小酒吧的一个重要原因是，法国人多坚持一周35小时工作制，不愿意超时劳动，而经营小酒吧一天最少要工作12个小时，于是法国人慢慢开始放弃这一行业，而吃苦耐劳的华人就从他们手里接了过来。法国作家泰德也认为，正是由于“华人移民愿意辛勤工作，不然的话，小酒吧可能会从法国人的生活中消失”。

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