北京人的真讲究、瞎讲究和穷讲究
文/新浪专栏 观察家 水满则溢
北京人好讲究，这在全中国来说也算是首屈一指的了。这并非是夸张之词，全国上下哪里都有喜欢讲究的人，但论好讲究人之多，讲究的范围之广，也唯独只有北京人了，无论富贵穷通，只要活在这个城市里，乃至于只要活着，便要讲究。
北京人所以把讲究融入到了血液里，大体也是因为这元明清三朝的首都，皇帝和官员们根深蒂固的规制思想传承了一代又一代，并且开花散叶，使得老百姓们耳濡目染，渐渐的把各种规制、原则，演绎并融入到了自己的生活乃至思想中来。
因此北京人的讲究里，最重要的就是礼数：小至待人接物，大到婚丧嫁娶，礼数总是不可少的，北京人最怕别人说的就是“这人怎么那么不懂规矩啊”。对于他们来说，没规矩是由没教养所致的；没规矩只是一个人在现眼，而没教养则是一个家庭乃至家族的整体教育问题了。
这本质上就是北京人好“面儿”的由来。当他的行为获得了对方的一句口头上的褒奖时，他便觉得获得了足够的面子。其实，他自己心里也明白，这不过是一种礼仪上的客套，但这种客套表明了自己乃至家庭在对方的心中是讲究的，是有教养的。
北京人好讲究的另一种来源便是知识：能让人过得舒服的知识。
就像北京人讲究住四合院，即便住不起四合院，也要争取住南北通透的北房，过去还有一句俗话叫做“有钱不买东南房”。这种讲究的根本原因在于四合院能够最有效的抵抗北京的恶劣天气，至于细节之处例如影壁挡风，北房坐北朝南，有阳光，南北通透又有过堂风，冬暖夏凉；东房西晒，西房冲东亮得早黑得早，南房冲北，自然是阴冷不见太阳……
又如吃烤鸭为何要配甜面酱，主要是烤鸭油腻，荷叶饼是面食，这两样都不好消化，而发酵制成的甜面酱有助于肠胃消化；至于为何还要配葱，就是因为鸭肉性寒，葱性热，起到中和的作用。
北京人好讲究的第三个来源就是文化。我想这也与这个三朝的首都有关，皇帝官员们原本就觉着自己是有身份的，再加上全国各地高级知识分子汇集于此，必然要大兴各种“风雅”之事，商讨如何让各种大俗的东西变得大雅，赋予文化之气息，这也是各种经史子集的一大妙用吧。
最为直接的例子便是宫廷和文人骚客对京剧的影响。不用说升平署这样的皇家戏曲机构，就是慈禧、光绪及至后来的齐如山、罗瘿公等人，总是把京剧推至到了“文人戏”的范畴，真正讲究看戏的人注重的是一个“品”字，即便不会品，也至少要摇头晃脑掐着板，装做一副懂得戏文戏理的样子。
哪又有像今人看戏这样，满嘴邪“好”不说，还偏偏在不该喊“好”的地方，叫一个如同放个响屁般的“好”来。别说《春闺梦》的少妇了，就是《鸳鸯冢》里的死人不也都被这“好”连惊带熏的给弄醒了吗？
综上，倘若你去衡量一个北京人是不是真讲究，大抵便要从这三个方面去考量了。
简单的说，真正的讲究总是能说出个子丑寅卯来。这也是为什么北京人吃能吃出饮食文化，玩鸽子能出来鸽子文化，斗蛐蛐能斗出蛐蛐文化，赏鸟能赏出鸟文化，就是玩狗，都能给狗上谱……基本上是离不开礼、制、识、气、美这几个方面的。
如不然便就是瞎讲究了。
瞎讲究里，最有意思的例子就是康熙了。记得阎崇年先生在讲清朝这些皇帝的时候，提到康熙的早餐全都是各种肉类，鲜有蔬菜。肉，在旧社会总是富贵的象征，皇家吃饭又是“讲究”之极，焉有不用肉之道理，不仅要用，还要尽善尽美。可惜，老吃肉未必等于健康饮食，所以阎崇年先生说康熙很可能死于心脑血管疾病，而这饮食很可能是他致病的一个原因。
又如前些年宴会上流行一种喝酒的方法：干红配雪碧。干红的酸味与雪碧的甜味，干红里的酒精和雪碧里的碳酸，相互作用，貌似美不胜收。但由此干红自身的香味全部被破坏了，间接的，酿酒者数代人研制脱糖法的辛苦也由此白费——干红的醇美破坏殆尽，干红背后的历史文化也由此不值一文，这样的讲究不是瞎讲究，可又是什么呢？
归结起来，但凡“瞎讲究”，其根本在于一叶障目，只见有形之物，求感官一兴，却失去了无形的精神，内在的张力。
北京人还有一句口头语叫做“穷讲究”。原本是一个贬义词，通常讽刺那种日子都过不下去了，还事儿了吧唧，讲这讲那的人。
就像过去晚清那些落魄的八旗子弟，宁可卖房子卖地也要享受过去的那种“讲究”的生活，本身又什么都不会干，不等要饭等什么呢？
又如过去说出门前拿块猪皮先抹嘴，就为了让人看见嘴上有油，这日子过得好。您说，这是讲究吗？拿现在话说，这就是装。
但是从另一个角度说，我倒觉得“穷”不等于不能讲究，讲究并非富人专有，更不等于讲排场，只要在你经济能力范畴内，为什么不能讲究呢？
好比吃菜吧。有一道菜叫“赛香瓜”，无非就是梨、黄瓜、心里美萝卜加点白糖点点白醋，又好看又好吃，稍微花点心思，这不就有了一种讲究吗？
再如吃面条，北京人讲究自己抻面和切面，软硬宽细全靠自己掌握，再配上自己想吃的面码儿，又何必非得去“老北京炸酱面”那感受所谓的老北京呢？说您不会怎么办？简单啊，学啊。
其实，这“讲究”关键就是三个字“精气神”，什么时候都不能失掉自己的“格”。生活中不如意之事十有八九，心里头明白就得，咱既不能做强弩之末，也不能爱咋咋地，活出一个自我来，挺好。
别让外人笑话，咱这日子，就得真讲究，别将就，自己看得起自己，对得起别人，就得。您说呢？
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