水果发酵做出的面包，你吃过吗？

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　　用水果泡水，生长出天然酵母后，再用天然酵母做出的面包，你吃过吗？最近，南京熙南里街区一家名叫维多利亚的甜品店推出“天然酵母面包”，跟一般的面包相比，质感厚实却口感松软，最重要的是，这种面包是碱性的，对肠胃有养护作用。

　　这款天然酵母面包的制作人是来自台湾的李师傅，他从上世纪70年代就开始做面包了，为很多知名的面包品牌工作过。2012年，他被诊断出胃炎，医生叮嘱，不要吃面包，因为工业酵母发酵出来的面包是酸性的，对肠胃不好。这对于从事面包行业的李师傅来说，是个巨大的打击。

　　最终，医生给出了一个折中的方案——可以吃天然酵母发酵的酸性面包。当时市面上几乎没有天然酵母做的面包，这让李师傅坚定了信心，自己做一款健康面包。

　　经过一年多的研究，李师傅最终找到了制作天然酵母最优的方法，选用没有打蜡无农药残留的时令水果进行培养，夏天选用葡萄、杨梅，秋天改为苹果、嘎啦果，水果浸泡在纯净水中每天搅拌三次，九天以后，便可以产生天然酵母，用于和面。

　　据介绍，一斤水果制作出来的酵母只够做6个220克的面包，比工业酵母成本高很多，再加上采用动物奶油做面包的原材料成本是植物奶油的3倍，酵母面包售价也略高一些，一个220克的面包售价为20元。不过，这样的面包厚实却松软，好吃且不易霉变。李师傅也告诉记者，积极治疗加上饮食的注意，他的胃炎也很快康复，现在他想跟更多人分享他的面包。