预制菜的火爆已经是个毫无争议的事实，尽管“预制菜”品牌珍味小梅园创始人兼CEO浦文明认为其“爆发期仍未真正到来”，但消费潮流已势不可挡。近日，B站顶流之一“半佛仙人”也在视频中宣称：新鲜蔬菜逐渐奢侈，人类逃不开预制菜。
确实逃不开，洗菜切菜，葱姜蒜备好，炒炒炖炖，一家人吃的菜烧好少说一个小时了，但预制菜只需要撕开包装，煎炒炸烤多种方式简单加热就好，操作便捷，口味也不会翻车。
就像半佛仙人说的那样，田园牧歌的时代正在走向终结，而不管你喜不喜欢预制菜，预制菜都正成为人类食物的未来。
预制菜“乘风而起”
预制菜，顾名思义就是预先制作出来的菜品，又称“半成品”，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工而成;其通过冷链运输进行售卖，消费者端只需要加热或者简单加工就能食用。
最初，预制菜的主要客群是餐馆，即后厨将预先调制好料包以及洗切好的食材，直接加热或简单烹饪后就可以呈给顾客。不过，新冠疫情让人们的用餐习惯发生了巨大变化，更多人的餐饮消费从餐厅转向家庭餐桌，预制菜也开始受到市场的火热追捧。
相比于外卖，预制菜更加健康干净，因为配料清晰可见，加工也是自己来做，而且预制菜的产品矩阵和口味相当丰富，营养搭配也更加均衡。
在种种利好因素下，预制菜乘风而起。预制菜在销售端有多火热?从下面这几组数据中，可窥知一二。
今年5月，京东消费及产业发展研究院联合京东超市共同发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，疫情以来，预制菜消费需求增长明显，2021年预制菜成交额同比增长156%，2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长137%。
百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。
盒马数据显示，2022年“五一”假期期间，北京地区单量相比假期前增长超过30%，其中预制菜销量环比上涨500%。
倘若按照每年20%的复合增速估算，未来6~7年内预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
创新是关键因素
眼看预制菜如火如荼，玩家也纷纷跑步入场。
2020年初，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等;同年，西贝推出贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系;川菜连锁品牌眉州东坡也上线了一系列川味预制菜。
除了餐饮品牌、食品企业，线上生鲜电商平台和线下商超，也都纷纷跨入预制菜赛道。味知香、国联水产等传统企业，盒马、叮咚买菜等互联网公司，珍味小梅园等新消费品牌，锅圈食汇等零售品牌纷纷参与其中。
其中，2019年成立的珍味小梅园在短短3年间就成长为预制菜头部品牌，先后获得来自星陀资本、清科资管、虢盛资本、零一创投、德聚兄弟等知名机构共5次投资，最近两次融资更是累计过亿元，已然成为资本界的“宠儿”。
珍味小梅园能快速发展的原因，在于它精准抓住了消费者需求。预制菜赛道群雄割据，但用户在面对琳琅满目的预制菜品牌时，对产品本身也提出了更高要求。
事实上，目前各家企业主打的预制菜，核心客群集中在205~45岁之间，居住在一二线城市，对生活品质有要求，喜欢在价做饭，并热衷寻求简单便捷、美味有保证的烹饪方式。不论是单身、情侣还是一家三口、四世同堂，独有丰富的场景能够切入预制菜的使用需求，是否能够持续提供创新且丰富的产品矩阵，是企业在预制菜赛道中胜出的关键。
在产品上，珍味小梅园一直力求多元化，目前其产品SKU已多达百种。比如早餐场景，就推出了特色面点系列，有老上海葱油饼、鸡汁小笼包、梅干菜锅盔、荠菜鲜肉大馄饨等产品，只需简单加工5分钟便可食用;正餐场景，则有酸菜鱼、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、清溜鱼片、蚝油牛肉片等。
与此同时，针对年轻消费群体对“网红菜”的尝鲜欲较强的特点，珍味小梅园也推出了网红菜系列，包括小龙虾拌面、蟹黄拌面等，还有以八宝鸭、发财走油蹄、蒜香排骨这类硬菜为主的家宴菜系列，满足了消费者在家宴场景下能拿出几道硬菜“露一手”的需求。
产品不断推陈出新的背后是强大的研发能力。在产品研发上，珍味小梅园与资深名厨沈巍合作，其作为珍味小梅园的首席美食研发顾问，负责新品和重点细分菜品的研发创新，构建起了核心竞争力。
可以说，满足一日三餐不同场景下需求的战略定位，创新的研发理念，高水平的研发技术，正是珍味小梅园能够脱颖而出的关键。
预制菜市场火了，但还需要更多的创新与品质保证，来为这把旺盛“火苗”添上更多的“柴”，而无疑，这正是所有预制菜玩家接下来要思考解决的关键课题。
硝烟已起，群雄纷争，谁能笑到最后，我们拭目以待。
(来源：新视线)
