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美味挑战人类的勇气和理智


http://www.sina.com.cn 2004年06月29日17:19 新周刊

  美味是一种挑战——挑战人类的勇气也挑战人类的理智。我们常常以尝遍天下美味为自豪,但我们为了口腹之欲所付 出的代价却仍然没有让我们明白一个浅显的道理:对于美味,我们同样应该有所敬畏。如果你仍然打算吃遍天下无敌手,请勿 阅读本文。

  河豚

  美味指数:★★★★★

  危险指数:★★★★★

  1克河豚毒素能使500人丧命,但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”,越是危险,越是垂 涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水 寒”之气概,只是他们在动筷之前,总会先让服务员试吃,没倒下,才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概,他们已经研究出吃 河豚的安全做法。中国人的土法是河豚肉+萝卜,每年春天,总倒下N个,但在中国永远会有后继者。

  美国牛肉

  美味指数:★★★

  危险指数:★★★★★

  至今全球已有100多人因进食染有疯牛病的牛肉而死亡,更估计已有200多万人感染上克雅氏病(由疯牛病引发 的人类症状),这种病的潜伏期是10-30年,危险仍然潜伏在体内。“人如果吃了得疯牛病的牛的肉、脑髓、血等,可能 染上致命的克雅氏症,人脑也会像牛脑那样,变成海绵状,最终神经错乱、死亡。”这样的描述显然令人胆战心惊。幸运的是 ,尽管西餐越发风行,但中国人仍然不是热爱牛肉的民族。于是,我们更担心哪天会发生“疯鸡症”。

  三文鱼

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★

  它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素,它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加,它体内残留的化学 毒素如今已经足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。当然,细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生,它富含欧米茄-3脂肪酸, 更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质,能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品” ,以目前的污染状况,还不足以令大家因噎废食。

  果子狸

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★★

  作为野味派的代表菜,果子狸的鲜味正在国人的味蕾中淡出,尽管它仍然是驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物,允许 进入百姓餐桌。但“蹊跷地”,果子狸的身上发现的SARS样病毒与人类感染的SARS病毒惊人地吻合。更传闻,在国内 第一批被感染SARS的人中,就有一名野味餐馆的厨师。SARS的恐慌笼罩了一年多时间,果子狸只能暂时退出江湖。可 中国人对野味的兴趣仍然未改,没有果子狸,便找“果子狐”呗。

  白斩鸡

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★

  鸡真正的麻烦不是疯了,而是感冒了:“禽流感”。作为中国人膳食结构中脂肪与磷脂重要来源的鸡肉,更被创制出 五花八门的烹饪炮制方法。其中最为流传的正是白斩鸡,在见血中带出鸡肉的鲜味,再佐以更为考究的各类油、酱和辅料,鲜 嫩之间更隐约衬托国人的“处女”情结。猴年年初那股“禽流感”恐慌,则令国人色变,不但“白斩鸡”在餐桌上绝迹,可笑 的是,有人问:请问我踢的毽子上面的羽毛上有H5N1吗?

  狗肉

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★

  人是跑不过狗的——除非下毒。作为人类身边最为聪明的动物,狗万万没有料到的是,中国人竟然不信守费厄泼赖的 法则,竟然用氰化物下毒的方法来进行捕杀屠宰。韩国人曾在主办2002年世界杯时,因为吃狗肉的作风问题,被洋人抵制 。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,并非神仙的中国人,自己躲在自家门里,冒爱狗人士之大不韪,冒流鼻血之险,冒有毒氰化 物之几率,其实抱着的是狗肉壮阳的内心渴求。

  重庆火锅

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★

  重庆火锅的底料比可口可乐的配方更具神秘感。红红烫烫、麻麻辣辣之间汤底深不可测,传统毛肚火锅的红汤卤中除 了表面可见的“高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、辣椒末、姜末、花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、川盐、绍酒、醪糟汁”外,究 竟还有什么是外门道的人不知道的?加工成品“火锅底料”的加工厂露了一个馅,这些“不法者”把食品包装石蜡添加进去, 减少了牛油的用量更增加了手感。更有人传出罂粟也是火锅配料之一种,让大家吃了上瘾,难怪麻辣火锅会风行大江南北。

  生蚝(牡蛎)

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★

  催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱,这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每 日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜,所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论 ”。世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与日本,如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话,你只能忍受产生下泻、 呕吐与反胃等现象之苦了,无他,我们的养殖环境和海洋正在遭受工业污染,而牡蛎正如其身体般,是个垃圾回收站。

  蟹

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★

  中国第一个吃螃蟹的人,早已作古。金秋时节,持蟹斗酒,此乃国人人生之一大饮食乐事。但这种食腐动物,同样也 是伤人肠胃的腹泻利物。尤其是不可与柿子同食,两者相配立即食物中毒,其他同样有类似反应的还包括:梨、花生仁、茄子 、香瓜甚至冰和茶。吃一只蟹,你就得避讳这么多,但真的能一一避开么?你总会中招。再加上,蟹饲养的激素传闻、“赤潮 ”的猛烈、福建人在蟹产卵时喂避孕药的招数,作为全国众多海鲜食肆的招牌菜的蟹,无可避免地成为高危险菜种。

  甲鱼

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★

  “甲鱼吃甲鱼——六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞,但它的确味道不错。不过其问题在于:如果是野生的 甲鱼,它是多年生动物,体内大量的寄生虫不得不防;如果是人工饲养的,则被披露是用性激素催长的,7年的生长期竟然被 超浓缩到7个月,它的肉是浮的还是发物?令人胆战。医生更告诫:“肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担,严 重时,会使病情迅速恶化,诱发肝昏迷,甚至死亡。”

  薯条

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★

  这已是两年前的轰动发现,瑞典人发现“一些富含淀粉的食品,经过煎炸烤等高温加工处理后会产生含量不等的丙烯 酰胺”,其中土豆制成的薯条或薯片含的丙烯酰胺最多。而丙烯酰胺是致癌杀手,按照世界卫生组织制定的标准,每个成年人 每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克,而每公斤薯条中平均含丙烯酰胺1000微克。可现在薯条、薯片还是很多 人的零食挚爱,它香脆、热量高、食用方便。

  蘑菇

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★

  每年都有人因自己的选择而死,每年都会发生的事情,其中包括自杀、游泳和采蘑菇。到山野采集蘑菇野餐煮食似乎 成了很多饕客的情趣,于是每年都会发生毒蘑菇中毒事件。也许世间100余种毒蘑菇的毒都敌不过300余种抗病毒、口感 好、滋补、鲜美独具的食用蘑菇的魅力。民不畏死啊!日本年轻人更疯狂,一款名为“迷幻蘑菇”,由数种含麻醉成分的蘑菇 加工而成的“不上瘾,但有幻觉的”迷幻药,近年迅速走红成为他们的精神迷幻药。

  腊味

  美味指数:★★★★

  危险指数:★★★★

  当年物流不畅,老百姓不得不杞人忧天,于是采用各种方法把肉类风干做成腊肉、腊肠、灌肠等腊味。但在物流通畅 的今时今日,进食腊味已经成了一种口味习惯。它们有种把五香滋味浓缩的味觉刺激,有种体会风端气息的怀旧回忆。于是, 我们会冒其中加入发色剂、稳定防腐剂和其他可能的癌变元素的危险而进食,硬要冒患食道癌、胃癌、甚至肠癌的“莫须有” 几率,至于是不是在臭水沟旁用死母猪肉做成的,就更不管不顾了。要怪,就怪为何“秋风起”吧。

  鲨鱼翅

  美味指数:★★★★★

  危险指数:★★★

  鲨鱼现在全球范围内被人猎杀,关键是不知道哪个坏蛋科学家研究发现说:“世界上所有动物中,鲨鱼是唯一不会生 癌的。”在我们每日为身体哪里哪里会不会已经癌变当心的当下,鲨鱼成为危险餐桌上的救命稻草。鲨鱼油在挪威被制成昂贵 的保健品;餐宴上鱼翅,则在中国代表了一种炫耀。每年都有上百起鲨鱼吃人事件,成为报章炒作之头条新闻,但人吃鲨鱼事 件每天都在发生,人类每年会吃掉80万吨的鲨鱼。又有研究说,不能大剂量或长期服用鱼肝油,否则会引起中毒。

  鹅肝

  美味指数:★★★★★

  危险指数:★★★

  它是高贵珍馐,口感芬香醇厚,搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知,这样肥美的它只是得了肝病的鹅 的肝啊。我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环,但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星 期的强化喂养的方法,使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外,其中蕴含 的卵磷脂更是鹅肝受欢迎的一大理由。这个“餐桌黄金”的危险在于其胆固醇和脂肪的含量实在不符合现在的瘦身守则。

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