中国菜场要注意卫生

　　(中国的菜市场普遍感觉很不卫生，蔬菜和水产品混在一起，到处是垃圾，臭气熏天。)

　　百武一成(日本)文刘琳编译

　　衣食住行是人们生存的最低要求，也是使生活品质得以提高的最重要因素。我来中国快3年时间了，入乡随俗，也适 应了这里的饮食习惯。

　　上海有世界各国的餐馆，同时也汇集了全国各地的美味佳肴，真是应有尽有。我初次来上海，去超市或市场买食品时 ，最吃惊的是食用油的容量。最初我想，装在那么大的容器里是在卖什么呢？当知道那是食用油时，真是很吃惊。中国菜烹饪 时用油多是一大特点，常看到一份炒饭要放两勺油的情形。吃完饭满嘴是油，这恐怕也是外国人对中国饮食感到惊讶和不喜欢 的原因之一。

　　现在世界上都在谈论健康和食品的关系，特别是对于原材料和调味品的使用如何对健康有益的问题引人关注。一些防 止肥胖和衰老的食用材料都已开发出来。特别是对食用油的最低量的控制，在我的印象中，日本人一年半载也就买上500毫 升或1升食用油，而我所知的中国家庭似乎每月都要买油。

　　不可思议的是，尽管中国菜用油多，但中年发胖的人却比欧美人甚至日本人少，这可能要归功于茶的效用。

　　其次，让我感到吃惊的是新鲜蔬菜价格的低廉。与日本相比，这里蔬菜的价格只有日本的1/10～1/5。在中国 生活给我印象深刻的是菜市场，特别是街头的早市。那里总是熙熙攘攘，人气旺盛，新鲜的蔬菜还带着泥土和露水。不过，中 国的菜市场普遍感觉很不卫生。比如蔬菜和水产品没有划出明显的区域来，而是混在一起，到处是垃圾，臭气熏天。农民费尽 心血种的蔬菜，到了这种环境里，让人看着美味就减了一半，也没有了要买的欲望。

　　我以前去的市场也有规划得很合理的，作为存放食品蔬菜的场所，虽然简陋，总还是要打扫得干干净净，垃圾也应该 归置到垃圾箱中，才不会散发臭味。

　　在日本或其他国家的农村，也有类似于中国早市这样的市场，一般设在农家附近的空地上或简易房屋中。

　　像中国这么大的出售新鲜食品的市场，关系到一般民众的饮食健康，应该很好地加以注意。因为一旦在这里出现了疾 病，那后果是显而易见的。

　　中国的菜市场给我的感觉好像是，在从生产者向消费者传递的过程中，故意将好东西变成了坏东西，非常可惜。今年 夏天，有一次我去菜场买蔬菜、肉和豆腐等，没想到当天做的豆腐，等到我拿回家就已经坏了。这种事已有两次。好在豆腐在 食用时根据其味道马上就可以知道品质，但这件事想起来真有点后怕。

　　当然在这件事上我想自己也有责任。因为在夏日的黄昏时分，去那样的地方买这种容易变质的东西本身就是错误的。 后来我就在早晨去买豆腐，或在有冰箱的超市买，就再也没有问题了。

　　这让我联想到去年发生的SARS和今年发生的禽流感，都有一个共同的问题，那就是环境卫生问题。

　　SARS时期，我们的大学也实行了完全隔离，对宿舍、食品材料和厨房等地每周都彻底消毒。但好了伤疤忘了痛， 当时引起大家关注的环境问题，在不知不觉中又回到了从前——在我的国家日本也是这样。

　　无论如何，与生活密切相关的饮食环境一定要有所改善。这样说的话，可能有人马上会找理由说没有钱，或者环境不 同等等。但如本文中所写，在相同的环境中也有做得很好的地方。所以希望先从能做好的事做起。在日本，健康卫生是第一位 的，从外面回家时首先要漱口和洗手，这已成为大家的习惯。我想这是因为人在外面会沾上各种细菌，当身体抵抗力弱时，就 会生病。大家正是理解了这种最基本的事实，对其加以注意，而形成了习惯。所以，扫地，也不光是只扫自己的地方就行了。 我在中国经常看到有人往路上扔垃圾，甚至将自己的垃圾堆到别人的地方。

　　尤其是与饮食生活有关的场所，在那里工作的人应该认识到自己是每天为大家提供食品材料的，希望无论是销售者还 是生产者都能认真思考如何将卫生、安全的食品送到消费者手中，不断改善其环境。在国外，发生了食物中毒或销售了腐坏食 物的商店会被勒令停业或遭致破产。

　　所以，但愿大的生鲜市场——农民费尽心血种植的蔬菜和水果——在收获的时节能以最鲜美的状态安全到达人们的餐 桌上。

　　相关专题：青年参考