神秘传说添味道 津城物产四时香(图)

神秘传说添味道 津城物产四时香
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　　记者黄卫/城市快报

　　600年天津的历史，大事小事接连不断。600年前的掌故传说，为津城增添了别样的魅力。有些事会被人深深牢 记，有些将被人遗忘，但，关于我们居住的这个城市，我们会记住更多。

　　西汉在中国历史上算是强大的王朝，其中主要指的是汉武帝刘彻在位54年间的国势。他在位的54年中，举行各种 祭祀活动不计其数，其中也包括他多次来天津进行海祭。为什么来天津祭祀?因为他从史籍书中得知，秦始皇曾经派人出海访 求神仙，寻求长生不老的仙丹，并亲临渤海之滨，于是便想仿照始皇帝的样子，行幸东海，也许能找到神仙。这个想法使他多 次到天津。

　　他几次到天津留下了许多遗迹，其中最主要的是公元前111年，他“自泰山复东巡海上，至碣石”，天津和渤海湾 西部成了武帝必经之路，他在天津逗留期间，修了两座武帝台。武帝台是渤海湾西岸的两处重要古迹，全名“汉武帝望海台” ，位于黄骅县东，此台为土筑，高六米多，边长一百二十米，附近地面多散布有战国时期至西汉早期的遗物。在魏晋古籍中， 有过关于汉武帝东巡海上的记载，并且说在彰武县以东百里，筑有两个武帝台。前面说的是南台；北台在大港区沙井子村南， 可惜，解放初已夷为平地。但当地曾出土战国至西汉初年文物，其中有两件带铭文的铜戈。

　　武帝以后几次来天津的年代已经不可考究，但其中留下的遗物则成了天津地区最早的一座临海建筑，这就是坐落在战 国到两宋时期的海岸线上，地点在军粮城西南2公里处。两千年过去了，建筑已成一片废墟，只见在方圆约五十米的范围里， 密集散布着建筑材料，其中包括形状各异的挂瓦，有的上面还写着“千秋万岁”的字样。“千秋万岁”是由汉文帝“千秋万岁 传后主”一语中摘出来的。

　　曹操连通海河水系

　　东汉末年，形成三国鼎立的局势之前，曹操割据范围在青州和冀州一带，与占据中原的袁绍对峙。

　　曹操与袁绍逐鹿中原，公元200年官渡一战，曹操把袁绍打得大败，袁绍吐血身亡。袁绍的儿子袁尚、袁熙，投降 了东北的辽西乌桓首领。此时，乌桓部落乘天下大乱，经常袭扰中原，夺去汉朝的很多土地。袁尚、袁熙投降以后，乌桓以帮 助袁氏兄弟为名，直入天津境内，屠杀无辜。

　　曹操打败袁绍以后，声威大震，可乌桓经常骚扰，带来了后顾之忧。他决心要北伐乌桓。曹操为稳固冀、幽二州，彻 底统一中国，确保北部安全起见，着手沟通水运交通，保证军需运输，准备北征乌桓。为此，曹操在利用白沟运渠的同时，采 纳谋臣董昭的建议，准备在天津及其附近开凿三条运河，把海河各支流接通。

　　从206年开始，曹操用了整一年的时间，征调民夫，首先开了两条运河，一条叫平虏渠，另一条叫泉州渠。平虏渠 就是今天河北青县到天津静海县独流镇之间的南运河；泉州渠是从现在的军粮城到今宝坻潮白河与今蓟运河汇合的地方。接着 ，又从泉州渠北端的今宝坻盐关口经过今唐山市郊到今滦河，开凿了一条名叫新河的运河。

　　由于三条运河的开凿，初步形成了扇形的海河水系。把天津附近的水路从四面八方连接起来，为后来隋炀帝开凿大运 河奠定了基础，促进了今日天津航运枢纽地位的形成。

　　戚继光蓟县修长城

　　在戚继光主持修建黄崖关长城时，大大小小的墩台和敌楼中，有两座是比较特殊的。一是“凤凰楼”，位于边墙之外 ，黄崖关关城正北的馒头山山顶上，它突兀于泃河旁的孤峰之巅，扼控通往寨外之孔道，山顶高出河床100多米，西、北两 面尽为绝壁。楼圆形，直径16.5米，高23米，块石砌筑，北面和东、西两面各有假门，实为箭窗。门两旁各有箭窗一个 ，南面开门，与后方沟通。原楼已倾塌，近年按原结构修复，如同巨人般守卫在陡峭的山巅。

　　另一个是“寡妇楼”，位于太平寨长城西端的边墙上，高踞山顶，扼控黄崖关“水关”。楼为方形，高13米，块石 砌筑。原楼已损，近年按原结构修复。楼共两层，下层内部用四个大砖柱隔成四个拱形大厅，四面留有箭窗，西北角筑有通上 层的砖梯。上层北面开门两旁各有箭窗。该楼所以叫寡妇楼，相传在戚继光主持整修长城时，有12名河南籍士兵的妻子，见 丈夫数年不归，前来探望，谁知她们的亲人却已为修筑长城献出了生命。这十二名妇女悲痛异常，于是继承了丈夫的遗志，参 与修建了这座敌楼。为了纪念这十二名深明大义的妇女，于是后人将该楼称为寡妇楼。

　　天津城厢因何得名

　　天津于1404年建城后，还没有“城厢”这一说，翻阅天津较早的地图，差不多都是有关近代屯田、十字围图的， 看不出和城厢的关系，就是说，此时没有出现“城厢”。

　　康熙年间，薛柱斗修《天津卫志》时，由韩特执绘了两张天津地图，一张是形势图，一张是卫城图，是按明朝《天津 卫志》来绘制的，名为《天津卫城图》。图形比较简单，卫城外图则与实际相差太远。不过当时技术、工艺都比较落后，绘出 城内外的大概来，也是难得的。此图附有说明，但文字中也没出现“城厢”的字样，这种情况一直延续到鸦片战争前的道光年 间。

　　道光年间的《津门保甲图说》改称《天津县城内图》，在技术、内容上都超过以前诸图。随后《续志》、《府志》的 附图逐渐接近现代地图。但各种地图均未提到“城厢”字样。

　　光绪九年(1883)出版的《津门杂记》附图中，第一次见到“天津城厢图”，开始论及城厢。其中谈到“天津城 是卫城，规模较小，虽后来改为县、州、府、道，那只是行政辖区的扩大，而城池依旧，衙署仍设在城里，依然是周围‘九里 十三步，城高三丈五尺’，呈箱子形，所以称为城厢”。这一称谓，较当时所称天津城为“算盘城”更为形象、立体，于是“ 城厢”这个词得以流传下来。

　　多年来，虽然一直沿用“城厢”的名称，但正式应用在地名上，还是在解放以后。解放初，天津市划定的行政区中， 城厢区便是一个。当时其所辖范围，仍是以东马路、南马路、西马路和北马路圈定的老城的旧范围。城区以北、以西归属红桥 区，以东、以南划归南开区。后来，天津市内简化成六个区，城厢区被分解到新华(和平)、南开、红桥三个区。但是在天津 居住的人们，仍然把那里称为“城里”。

　　雍正皇帝 重建“城”“郊”

　　天津建城后，经历明清两朝二十代，天津水灾后，历代当政者都要对天津城垣加以修复，其中规模最大、彻底重建的 ，是雍正三年(1725)。

　　当时，长芦盐运使莽鹄立，在盐商安尚义、安岐父子捐助下，重新筑城。这次修城除偏重军事防务外，兼起到防洪作 用。根据历次水淹城墙记录将高三丈五尺城墙，降为二丈四尺(垣高一丈九尺八寸，加垛高为齿状的矮墙四尺二寸)；将城基 宽由二丈五尺增为三丈二尺，共有垛一千四百五十四个；城垣周围计一万六千二百六十六丈，共九里二分；其中东西各长五百 零四丈，合二里八分，南北各长三百二十四丈，合一里八分五厘。使城既以守为主，又兼及防汛抗洪作用。

　　城址东距海河二百二十步，北临卫河三百步。四门题署：东为“镇海”，南为“归极”，北为“带河”，西为“卫安 ”。以后又几次修补。到1801年，天津大水成灾，浸漫墙根，东、西、北三面墙坍塌几处，有几丈、十几丈、几十丈不等 。西北、西南两角楼也倾圮坼裂，于是补修重建，但基本规模未变，仍保持旧制。

　　天津建城，道、府、县的衙门都设在城里，只有盐关设在郊外三岔河口东岸，这是因为盐坨在那里。由于盐坨位置的 需要，金家窑、狮子林成了当年城区的重要边缘村落；于是，海防的黑炮台也就建在那里了。当时，因海河阻滞，连通海河两 岸的交通多依赖摆渡。随着交通的发展和便利，市面的繁荣，人口的增加，城外四周稀落的村庄渐渐形成居民区，旧的“城” 与“郊”便被新的“城”与“市”取代了。

　　天津名吃 冬日四珍

　　时值冬日，老天津人一定还记得以前的 “冬日四珍”：银鱼、紫蟹、铁雀和韭黄。

　　一到冬季，天津人爱吃的银鱼就得上桌了。银鱼为“冬日四珍”之首。旧时，冬季海河结冰的河面上，三岔河口到金 钢桥一带，常有人冒严寒、顶风雪，须发结霜，凿开冰面逮银鱼。等到好不容易逮住几条，自己却舍不得享用，将银鱼高价卖 给想吃但不肯下工夫的有钱人。

　　二寸来长的银鱼通体透明，纤细无鳞，形似面条，银鱼的眼睛如同芝麻粒儿，有黄眼圈、红眼圈之分。但是并不能拿 银鱼当主菜，在吃火锅时，涮上几条，或是汆上一大海碗清汤，主宾不免都要仔细品品它那独特的鲜美清香。

　　提起津门名产紫蟹，记得清代有位文人写过“睐得南人思乡缓，白鱼紫蟹四时肥”的诗句。体小如铜钱的紫蟹，并非 河蟹的幼苗，而是不易长大的一种，即早年炸货铺里油炸小螃蟹之类的小东西。每逢入冬蟹黄饱满，人们从河堤泥窝中把它掏 出来，可舍不得把它炸着吃了，而是把它加到滚沸的火锅中，品尝那扑鼻垂涎的美味。

　　津门文人有咏“铁雀银鱼”诗：树上弹来多铁雀，冰中钓出是银鱼，佳肴都在封河后，闻说他乡总不如。铁雀确为冬 日的好下酒菜。冬日雪后，野雀觅食于郊，即有入网捕或用铁砂枪轰打，一日收获甚丰，然后去掉羽毛、内脏，穿串上街叫卖 。人们买回后干炸，浇以糖汁，入口全是瘦肉，酥脆可口，连骨带肉，一齐吞咽，边嚼边赞曰：宁吃飞禽一口，胜过走兽半斤 。

　　不过，铁雀近年开始被保护了，打铁雀的人也少了，而养鹌鹑卖的却比比皆是。喜好连骨带肉大嚼“炸飞禽”的天津 乡亲，把拳头大的鹌鹑炸得焦黄，如吃“干炸里脊”一般，也蘸盐末、五香面，就比嚼那瘦小的铁雀要丰腴过瘾得多了。

　　至于冬日温室里经过苫盖遮光培植的韭黄韭菜，每到春节前后，总是一种价格昂贵的稀罕物，但人们多少要买上一小 把几十根，放在饺子里提味儿。

　　相关专题：天津建卫600周年纪念