洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。但是它又不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，在平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友。
乔振国说：“1998年5月份正值洛阳牡丹花卉期间，当时的国务院副总理邹家华到河南考察小浪坻大坝工程，后来就在我们酒店用餐，连陪同到主客，总共是9桌宴席，都是
由我设计并且主理的。”
乔振国，28岁的河南小伙儿。他16岁从厨，19岁做厨师长。12个年头的厨师生涯中，他所经历的大宴会小酒席可谓是数不胜数。但是给他印象最深的经历却莫过于他在洛阳应天园酒店做厨师长的那些年。在那里，他曾经有多次接待国家领导人的机会，而在数次宴席中，传统的“洛阳水席”都起到了举足轻重的作用。
乔振国记得很清楚，为了准备当天晚上的宴会，酒店从好几天以前就开始准备了，厨房的主要任务就是专门设计菜品，怎样既能体现洛阳地方的特点，又不会因为菜品过于特殊的风味而影响客人的口味，乔振国可谓想尽了办法。
“因为洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之就形成了酸辣味殊，清爽利口的风味。但是这样的口味虽然比较符合洛阳本地人,却不是所有人都能接受的，特别是那种辛辣，很多人都感觉受不了。”
为了尽量迎合客人的口味，乔振国仔细对洛阳水席中的很多菜品进行了研究，并根据来客的具体情况做了适当的调整。最后，他决定在一桌宴席上出现两种风格的菜品，即由洛阳水席中的代表菜品和其他风味菜品相结合的方式。“这样不但能照顾到各地个人的口味，还能不失时机的向人们展示我们洛阳地方名宴的风采。”
在邹家华副总理到访的那天，除了龙虾等一些地方风味的美食外，乔振国选择了四道洛阳水席中的菜品：牡丹燕菜、假海参、焦炸丸子、连汤肉片。
“其实刚开始的时候我还有些紧张，毕竟是接待这么大的人物。但是毕竟我的技术在那里放着，自己还是挺自信的。再加上洛阳水席的确是让很多人流连忘返，所以只要精心设计应该是没问题的。”
果然，在邹家华副总理一行品尝了这些菜品之后，对乔振国的手艺非常满意。自此以后，乔振国先后还负责接待了人民日报社社长邵华泽、新华社社长穆青等中外名人。而洛阳水席几乎是每次盛宴中必不可少的佳品。肖遥 文
相关专题：《求是》-《小康》杂志
