小心致癌物质

　　-撰文/炎夏

　　在吃什么都小心，谈癌色变的今天，“苏丹红一号”的被检出，再次引发了一场致癌食品风暴，那么风暴中心的“苏 丹红一号”型色素到底是什么呢？

　　2005年2月，英国食品标准署发现一家食品公司在制造辣酱油的过程中，使用的辣椒

粉中存有致癌物“苏丹红一 号”。而这种辣酱油又被许多下游厂商用来制造不同的食品，其中就包括“麦当劳连锁快餐店”、“联合利华公司”、“亨氏 公司”等国际知名企业的产品。

　　2月18日，英国食品标准署下令召回上述食品，到21日，召回名单上的食品已经多达419种，截至目前，已达 500余种。

　　3月4日，北京市食品安全办公室发布消息，在亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌金唛桂林辣椒 酱中，检出“苏丹红一号”成分。目前所有该批次产品已被全部下架，同时该公司被责令主动召回涉嫌有危害的产品。

　　“苏丹红”存于进口食品

　　“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，通常用于工业制造方面，如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。全 球多数国家都禁止将其用于食品生产。

　　在英国公布的可能含有致癌物质“苏丹红一号”色素的食品表中，除了本土超市自产自销的西餐类食品外，还包括一 些在中国连锁经营的著名品牌，如可口可乐的番茄果汁鸡尾酒、亨氏的罐焖土豆烧肉(小羊肉)以及麦当劳的西部烧烤调味汁 等4种调味料。

　　而根据中国质检部门的分析，“苏丹红一号”存在的最大可能性仍然是进口食品，而且有很多是因上游即原料产品含 有该色素而导致的。

　　天然食品也含致癌物质

　　根据目前英国公布的一份数据显示，致癌物质并非只为化学合成物质，实际上，很多天然食品中也含有致癌物质。美 国科学家经分析发现，在传统的晚餐食物中含有大量的致癌物质。如果这些物质含量过高，可导致实验动物致癌。

　　而且这些食品中，致癌物质不是人工制造或添加的，而是天然存在的，其中包括平日里常吃的土豆、鸡肉等食品，甚 至饮用水也可能导致癌症发生。吃还是不吃，这是个问题。哈姆莱特式的困惑，摆在了人们面前。

　　科学与健康协会主席沃兰博士甚至表示，人工化合物不会比天然化合物更危险。如果说因为含有致癌物质而不食用该 食物的话，那么人类能吃的食物也就不过几种了。

　　表遗传学检测防治癌症

　　科学家们在研究可能致癌因素的同时，也积极进行防止癌症发生的研究，形形色色的研究结果，正在帮助人们摆脱癌 症阴影。

　　《自然》、《科学》等著名科学杂志的特约撰稿人安德烈·菲博格教授表示，霍普金斯大学对表遗传与肿瘤关系的研 究获得重大突破，研究数据显示：有40%-50%的癌症病人表遗传异常。所谓表遗传，是指人类基因结构发生特殊改变， 而这种改变存在于肿瘤产生前或已有肿瘤的病人身上。

　　研究还发现，在致癌的环境因素中，饮食和营养是重要构成部分，营养状况能够通过改变表遗传来导致癌症发生，尤 其是维生素和必需氨基酸，这些营养物质的缺乏都可使DNA遗传物质的变化，从而导致表遗传的改变而产生癌症。

　　定期对有癌症家族史或怀疑有肿瘤的人进行表遗传检测，可达到早期发现和预防癌症的目的。正因如此，表遗传已成 为目前世界上研究肿瘤发生发展最前沿的课题。

　　致癌物质可能让你意想不到

　　2004年年底，在美国国家环境健康科学研究所发布的《致癌物报告》中，新增了17种已知或有理由被怀疑能致 癌的物质，令同类物质总数增至228种。这份报告中指出的许多致癌物质可能是人们以前从未想到的。

　　在这些新增的致癌物中，还包括太阳或人为发射的紫外线、木屑、镍复合物以及工业普遍使用的铍及其复合物。也就 是说，在锯木厂、家具厂或相似的环境中工作，而又没有采取保护措施的人，有患鼻腔癌和鼻窦癌的高度危险。

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