本报讯 (记者杨滨) 节假日往往是餐饮业容易制造浪费的时段，赶在十一黄金周之前，中国烹饪协会公布的一项餐饮企业资源浪费调查报告显示：水、一次性餐具、剩余饭菜、电成为餐饮企业浪费最多的四大资源。而员工节约意识淡薄是造成能源浪费的主要原因。中烹协希望该项调查能给经营者和消费者提个醒，减少浪费。
中国烹饪协会于2005年8月对北京、上海、广州、杭州、青岛等55个大中城市的餐饮
企业的资源浪费、浪费原因及改进措施进行了一次调查。在被调查企业当中，总面积在3000平方米以上的企业占一半以上。
在被调查企业中，68.89%的企业认为，企业浪费最多、最严重的是水资源；一次性餐具和剩余饭菜“并驾齐驱”，以45.33%的比率位列浪费资源的第二位。
从调查数据来看，65.78%的餐饮企业认为资源浪费主要是企业员工节约意识较弱。34.67%的企业认为社会监督机制不健全，对浪费行为缺乏有效的监督。而28%的企业则认为相关法律制度缺失，国家政策法规和企业规章制度不健全直接导致了资源浪费现象。
中烹协就此向全国餐饮业提出创建节约型餐饮企业的初步措施。一是开发、推广节约型能源设备。研制剩菜、剩饭处理办法，推广节能型灶具和可降解、可循环使用的一次性餐具。二是建立健全法律法规、行规行约和企业规章制度。比如制定企业节约型公约和绿色企业标准。三是加强宣传增强企业员工和全社会的节约意识。四是倡导健康型科学用餐。继续深化宴席改革，推广适度点菜和小份菜碟，推行科学健康型消费，减少社会浪费和剩余过多的现象。
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