不能不看的米其林

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　　CandyTang／译

　　法式美食一直是英国人的首选。如果你对此表示怀疑，大可翻开《米其林美食指南》，看看那些最受欢迎的餐厅。

　　如果让各个国家宣传自己，相信英国人会用BBC的各个语种广播节目；而法国人，则会把他们的家传食谱印成小册 子，送往各地派发。在英国，意大利、西班牙、中国及印度等国家的美食都有自己不可动摇的地位，但英国人其实早就被法式 菜肴给迷得神魂颠倒了。

　　如果你对此表示怀疑，大可翻开本年度最引人注目的新版《米其林美食指南》，看看那些最受欢迎的餐厅，法式餐厅 比比皆是。整本书讲的都是在过去一年，法式大厨中哪位最受欢迎，哪位水平下降，以及他们的自创菜式对伟大的大不列颠帝 国的传统饮食有何贡献等等。

　　虽然这些听上去都是些鸡毛蒜皮的小事，但是《米其林美食指南》在饮食业的地位可是相当崇高，容不得半点怀疑。 书上每字每句都是资深美食评论家、食谱家和美食爱好者的金科玉律。对大厨们来说，这本小册子中貌似准确其实也颇有深度 的评论和分析，则是一次次尖锐无情的批判。

　　尽管小册子的编辑们总喜欢用艰涩难懂的语言(他们近来也试图淡化这种风格)，但这丝毫不妨碍它成为一本好书。 比起其他同类来说，《米其林美食指南》收集的资料更广泛，研究更深入，观点自然也更权威。

　　当然，它也并不是毫无瑕疵，甚至还有人认为里面全是废话。话虽如此，《米其林美食指南》的独立性的确保证了文 章的中立，可信度高于其他被大众流行牵着鼻子走的杂志。

　　其实英国也有或者说是仅有两本介绍英国传统美食的小册子《THEGOODFOODGUIDE》和《HARDENS 》，但其影响力远远不及《米其林美食指南》。美国的《ZAGAT》，也一直没有走出纽约城墙，或者说没有真正流行过。 至于《TIMEOUT》(《全球城市指南》)，也只不过是在巴黎和纽约两点一线之间活动，对餐厅的评论极尽溢美之词， 毫无个性可言。而《米其林美食指南》，则一直谨遵米斯·凡·德洛(MiesvandeRohe)的至理名言“少既是多 ”，建立起无法撼动的权威。

　　这就是《米其林美食指南》，我们可以不爱它，但断然不能不看它。

　　注：《米其林美食指南》大约在每年3月发行。米其林的星星数目有不同的意义：一颗星的餐厅表示值得停车一尝的 好餐厅；两颗星表示厨艺一流，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往；三颗星代表登峰造极的厨艺，值得专程前往，可 以享用完美的食物、精选的佐餐酒和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。