肯德基开业排队，警察维持秩序

　　1986年秋的一天，一个电话打到了北京市旅游局副局长苗立胜的办公室。

　　对方是畜牧局，称美国一家餐饮公司想在北京开西式快餐店，畜牧局拿不出用于投资的外汇，希望旅游局合伙投资。 在电话中苗立胜得知，这种西式快餐叫“肯德基”。

　　苗立胜想不到，当初这个对中国人还很生僻的名词，如今能成为西式快餐的代名词；而让时任肯德基远东地区总裁王 大东没想到的是，一家普通西式快餐店在中国开业，竟那么麻烦。

　　为当大股东，三家凑外汇

　　从一开始，王大东就打算把中国的第一家肯德基开在北京。

　　“如果纯粹从市场角度来考虑，广州更开放，是当时的全国经济中心。”王大东说，但北京的影响力可以辐射全国， 一开始就能站到高处。

　　1986年，想站到高处并不容易。

　　“没有现成的经验可以参考，几乎所有问题都要沟通，到底准开不准开，到底在哪里可以开，都是摸着石头过河。” 有关部门一听是“西餐”，说好啊，你就开在使馆区吧，专门给在华的外国人吃。王大东郁闷地去解释：“我要卖给外国人吃 的话，干吗来中国？”

　　更麻烦的是，当时外国企业进入中国需要有合作伙伴，而这个合作伙伴只能由政府找。“政府觉得，你这个是做鸡的 ，那你要有鸡啊，好，畜牧局！”于是，北京市畜牧局就成了肯德基最初的中方股东。

　　政策还规定，中方合作伙伴需要控股50%以上。开店需要外汇购买美国的成套设备，畜牧局没钱，为了寻找财神爷 ，双方把目光投向了旅游局。

　　“当时我们每年都有政府拨放的外汇。”如今已经63岁的苗立胜说，当年得知西式快餐企业希望旅游局投资，自己 心里也没有底，那时北京的西餐厅并不少，但大多针对高消费群体，西式快餐，市场能有多大？

　　为了说服旅游局投资，王大东拍了胸脯。

　　听说旅游局放在银行里的外汇每年三四分利，王大东说：“我包你五分！没赚到五分利，我补贴给你。赚到超过五分 ，你照拿！”

　　王大东还反复讲肯德基在香港台湾的成功案例，试图证明中国人对鸡肉能接受。旅游局终于动了心，决定一试。

　　王大东和旅游局往来之间，又一个股东发现了商机，立刻加入进来。中国银行看好生意前景，告诉对方不需要贷款了 ，银行愿意拿钱出来作为投资。一番折腾下来，终于尘埃落定，肯德基中国公司的股权构成里，中方最大股东是中国银行，旅 游局其次，最早的伙伴畜牧局，成了最小股东。

　　“就为了能占51%的股份，我们三家凑来凑去。”苗立胜说，经过市外经委的撮合，最后畜牧局成了肯德基的主管 单位。当了大股东，中方代表有了更多的话语权，提的第一个要求是：从装修到设计，再从厨具到调料，全由你们负责。

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　　□本报记者贾鹏武云溥北京报道

　　洋快餐竞争力“功夫在诗外”

　　-新观察

　　中国被公认为是以“吃”而闻名的国度，中餐在世界的饮食文化中拥有特殊位置。陆文夫的小说、周星驰的电影都对 中国饮食做过极其生动甚至夸张的描述，相声《背菜名》更是被一代代爱好者传诵。

　　可以说，除了万里长城、兵马俑、四大名著、四大发明以外，中餐无疑是中国产品的典型代表。许多年前，人们对洋 快餐进入中国不以为然：中国的饭店都开到全球各个角落了，洋快餐进中国，岂不是鲁班门前弄大斧？除了丢盔弃甲外，还能 有什么活路吗？

　　与人们的预期相反，以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐迅速进入中国市场，不仅没有折戟沉沙，反而不断地长驱直入 、攻城掠地，一路高歌，占据中国快餐市场的很大份额，让国人瞠目结舌。就像麦凯恩可能纳闷白人会投票给奥巴马一样，国 内的餐饮企业也常常提出这样的问题：为什么洋快餐能够争取到中国消费者的货币选票？其核心竞争力究竟在哪里？

　　中国人强调食不厌精。从这个角度看，麦当劳、肯德基产品的技术含量也并不高。不过，笔者认为，国内的餐饮企业 ，达到洋快餐的质量标准可能并不难，但要达到洋快餐的服务标准却不易。

　　功夫在诗外。比较中外餐饮服务，洋快餐的核心竞争优势更多地表现在“吃”以外的经营理念方面：一是以智取胜。 洋快餐店在店址选择、店面设计、店内装修方面，都花费了比较多的心血，能够体现企业的文化特色。二是以净取胜。与中餐 馆相比，洋快餐店内总是保持十分清洁、整齐的形象，快餐快而不乱，管理十分有序。有媒体曾惊呼，“为什么肯德基的厕所 比我们的食堂还干净？”也恰恰反映了洋快餐的管理水平。三是以长取胜。麦当劳能够提供24小时连续服务，而且长期坚持 下来，这在中餐馆是难以做到的。四是以和取胜。每每去麦当劳，总发现有大量的小朋友相聚庆生。而麦当劳的职员往往扮演 组织歌唱、游戏等方面的角色，最后还不忘送小朋友小玩具。这种人性化的服务既培养了消费者的兴趣，也增加了企业在市场 上的独特魅力。

　　应该说，洋快餐在中国的成功是有许多独到之处的。但遗憾的是，中国的餐饮业却很少有人对此加以总结和借鉴。近 年来，许多中式快餐企业力图通过技术竞争向洋快餐挑战，但是不少企业都铩羽而归。中餐产品当然可以在技术上和质量上向 洋快餐挑战，但关键的问题是，我们能否把洋快餐的那些非技术、非产品的独特竞争优势加以吸收。

　　□周民良

　　一日三十年——11月12日

　　●洛阳漂流队征服长江

　　1986年中国长江科学考察漂流探险队———洛阳漂流队征服长江，抵达吴淞口。这支漂流队从1986年6月3 日出发，在长江源头的沱沱河下水，闯过了250多个险滩，完成了16项考察研究任务

　　●医学界首获脑电图数据

　　1986年首都医学界30余家单位完成了对北京地区各年龄组2357例的脑电图调查，取得了我国自己的脑电图 正常值数据，结束了依靠欧美和日本脑电图标准的历史

　　●首部进口大片公映

　　1994年由哈里森。福特主演、华纳出品的《亡命天涯》作为首部进口分账大片在北京、上海、天津、重庆、郑州 、广州等六大城市率先公映，创造了票房奇迹

　　中外斗“鸡”荣华败北

　　温故知新

　　1989年，肯德基进入上海后，日后荣华鸡的老总特意揣了一个怀表，到肯德基去排队买鸡，了解他们炸鸡的工艺 、时间、油温等。回来后，自己做出了荣华鸡的原型：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜欢吃 的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。

　　荣华鸡向肯德基叫板的帷幕正式拉开。

　　1991年12月28日，上海荣华鸡快餐公司成立。两年内，公司月平均营业额达150万元，堪称“中国第一快 餐”。北京、天津、深圳等20多个省市地区纷纷向荣华鸡发出了落户当地的邀请。

　　1994年底，荣华鸡在北京开了第一家分店，并打出“荣华鸡，香喷喷”的旗号。与肯德基一样，初来乍到的荣华 鸡一度创下顾客冒雪排队等位的盛况，于是，荣华鸡一口气在北京前门、东四等繁华地带开了四五家分店，并声称：“肯德基 开到哪，我就开到哪！”

　　可是，时光推移，“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风。在上海，1995年，“诞生店”———荣华楼拆 了；1996年，“标志店”———黄陂店关了；1997年，效益“大户店”———黄浦店改换门庭。2000年8月，惨 淡经营的荣华鸡安定门店摘下了“荣华鸡，香喷喷”的招牌，荣华鸡“挑战洋快餐”画上不太圆满的句号。

　　———摘编自《南都周刊》

　　阅报栏

　　那时流行

　　流行时间：上世纪八十年代

　　流行指数：★★★★☆

　　上世纪80年代初，人们对信息和知识的渴求随着改革开放被激发出来，看报纸逐渐成为文化消遣的一部分。

　　但在当时，订一份报纸的价钱对大多数家庭来说还是一笔不小的开支。相比之下，到公共阅报栏看报更经济实惠，而 且看到兴奋之处，还能与“报友”

　　高谈阔论一番。于是，各地文化单位门口以及公共场所、马路两侧，纷纷立起了阅报栏。许多市民下班途中，或是遛 弯经过，都会驻足阅读。

　　上世纪90年代中期以后，随着生活水平的提高，许多家庭开始选择订阅报纸，中国第一批都市报应运而生。公共阅 报栏由此渐被冷落。

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