图为北京卫生监督所副所长郭子侠
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图为北京疾病预防控制中心传染病与地方病控制所何战英
主持人：通过福寿螺事件，公众对食品安全，现在大家对食品安全很关注，从食品安全中的一部分饮食安全，大家也非常关注，郭所长你一直从事饮食卫生监督工作，从饮食安全的角度怎么看待这个问题呢，我知道你们现在的卫生监督压力非常大，而且任务比较重。
郭子侠：每发生一个事情，都要认真的分析和总结，刚才何老师也讲了也谈到，从饮 食和食品卫生安全方面来讲不断的出现一些新情况，人口大流通、食品大流通，餐饮业也是东西南北各地的都汇集到北京，因此我们要采取相应的对策，具体这个事件主要是由于加工人员的不当操作引起的。应该讲整个北京市的食品卫生安全的形势在我们政府的领导下，各个部门都是齐心协力的工作，应该来讲还是在向好的方面发展。从今年上半年来看食物中毒也是呈下降的趋势，人数和去年同期比较有大量的降低，我并不是说我们北京市的食品卫生、食品安全就没有问题，还是有一些问题不令人满意，现在还有一些夜市、无证经营的小摊，无法给予食品安全的保障，我们接到很多投诉都是无证小摊贩。这次食源性寄生虫病的爆发，把我们的一些卫生要求，怎么样教育这些第一线的员工，作为食品卫生来讲，食品经营单位他的负责人这是他的第一责任，他必须树立这样的意识，严格按照操作规程去做。我们监测是一个方面，但是最关键的是加工过程中把好关，其实这个东西很简单，只要你加热透了就没有问题了。
主持人：说起来简单，可能涉及的北京的餐饮业很多了，你从事餐饮卫生监督这么久了，你有什么感触呢？
郭子侠：现在从餐饮来讲大部分餐馆规范的还是可以，进行了量化分级管理。
主持人：发生这个事件的餐馆是几级的？
郭子侠：它是刚刚开业还没有申请级别，再次提醒食品餐饮企业，在研制餐饮的过程当中，也要慎重。
主持人：这次福寿螺事件对于我们来说，以前我们对于水产品的一些管理可能还没有条例，通过这个事件修改了。
郭子侠：并不是没有，只是这次我们更明确、更规范的提出，加热温度是有规定的，我们还要进一步对这个餐厅进行调查，把里面的环节要调查清楚，它是怎么要求操作的。
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