北京将加大熟食加工环节监管力度

图为北京卫生监督所副所长郭子侠
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图为北京疾病预防控制中心传染病与地方病控制所何战英

　　主持人：福寿螺事件会给北京的餐饮业或者饮食安全带来什么？

　　郭子侠：首先这么多人都得了病、住了院，我本人来讲是非常痛心的。从另一方面来讲，它会更加促进我们对有关食品经营单位、餐饮单位以及消费者包括我们政府监督执法部门更加重视我们的消费者食品安全、更加努力的去开展这方面的工作，确保我们市民的饮食方面的安全。

　　主持人：何老师你说到，我们对地方病比如说对食源性寄生虫病进行监控，我们会定期发布吗？

　　何战英：这个还没有计划。到时候我们可能会通过一定的渠道向群众说明，引导他们采用正确的做法，避免这类疾病的发生。

　　主持人：我们是不是可以引申出一个问题，比如说食源性的疾病我们有定期的监控对外公布，我们监督所有没有类似的工作呢？

　　郭子侠：这次发现以后马上就投入了工作，我们现在的工作非常透明，一工作大家知道了，我们都很重视。

　　主持人：这可能是属于应急措施，这次我们做的非常到位，从消除隐患角度，我们疾病控制部门、卫生监督部门联合起来比如定期对一些指标进行监控，比如带虫率升高了就向群众发布呢，有没有呢？

　　郭子侠：我想监控是有必要的，目前北京市哪些菜寄生虫率比较高，可以想社会和有关部门公布，但是我想他们监测的都是生的食品，但是我们餐饮业最终加工的这个环节，我个人认为只要是生的，都应该是加热来吃，现在理论上讲说一个生食品，包括水产品、肉、禽可能还有寄生虫和病菌，因为他们是抽样监测，不可能每一件事情都万无一失，不管怎么样都把生的食品当做有危害来对待。

　　主持人：这个加工环节我们在哪些地方进行完善呢？

　　郭子侠：我想关键是落实的问题，

　　主持人：这个事件爆发地点非常小，可能是有偶然因素，我们可不可以从这个现象找到一些东西，比如北京餐饮业还有哪些隐患？怎么消除它？

　　郭子侠：这个问题我们还要进行认真的分析，从预防食物中毒角度来看，餐饮业有几个关键的点，第一个点是采购，采购食品来源要清楚，采购单位是比较正规的单位，有许可证，每个食品都可以拿出证件和票据来。

　　主持人：你还是强调执行力，一定要落实。

　　郭子侠：还有一个方面，其中一个环节，彻底加热，特别是对那些水产品、肉类产品。

　　主持人：比如餐饮开发了一个新的菜种，必须经过监督部门的审批？

　　郭子侠：那不是，要看它是什么样的食品，这个原料原来都没有吃过，属于新食源，那就要非常谨慎。

　　主持人：餐饮问题事关老百姓的健康和生命安全，是一件非常大的事儿，也引起了这么多人的关注，我们的话题并没有完，肯定以后会继续讨论下去。我们今天的访谈到此结束，谢谢二位嘉宾，再见！

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