这么好的生意，庆丰会不会涨价？
○李宏文/文
包子、芥菜，外加一碗炒肝，“主席套餐”让庆丰包子香遍全国，甚至连“北京游”的旅行团，现在都专门设有“到庆丰，吃包子，喝炒肝”这一项目。庆丰包子的上级公司，北京华天饮食集团公司的总经理朱玉岭透露，全北京183家连锁庆丰包子铺，现在家家爆满，营业额普遍增长近四成。那么接下来，一个问题很自然地随之而出：这么好的生意，庆丰会不会涨价？因为按照基本的市场供求和价格规律，涨价，似乎是不可避免但又是在情理之中的，这就是所谓的市场经济。
不过，在日前召开的北京人代会上，主管商业的副市长与朱玉岭特别交流，叮嘱庆丰包子“不能走样，也不能涨价”。市长的用心本来是希望物价稳定，惠及百姓，但是既然“猪肉大葱馅”的包子里，猪肉、青菜、面粉等都是在CPI指数中占相当比重的代表性食品，所以，包子涨不涨价，还真不由市长说了算，因为现在毕竟不是市长经济了。
其实对于吃包子的消费者而言，相比“主席套餐”是21块还是27块，他们更在意的是肉馅吃着放不放心，炒肝味道地不地道。吃过炒肝的老北京人都有同感：现在的炒肝早已似是而非。因为这个曾经以猪肝和大肠为主的北京名小吃，现在更多地呈现出肠多肝少、芡浓汤稠的景象。望着炒肝碗里稀疏的几薄片猪肝，怀旧的食欲和念想，真是“肝”着急。难道“庆丰”和所有经营炒肝的店家不知道自己早已走了样吗？不是，而是因为在价格限定的范围内，炒肝，或者说传统，只能成为现实下的几片点缀。炒肝如此，豆汁、爆肚、灌肠、豌豆黄、驴打滚，甚至涮羊肉、烤鸭和炸酱面，老百姓关心的，无一不是品质和传统。味道与价格，消费者更关心前者，因为好这口儿的，也早已不是老北京年代节衣缩食的平头百姓了。市长所说的“不能走样”，其实也正是说明原汁原味在保持传统中的重要性。
但是，“不能走样，价也不涨”，往往只是我们在保持传统与价格定位的纠结中，想当然式的一厢情愿，因为越不走样的传统，价格反而会越来越走样。这就好像北京二环内胡同中的一套大杂院，虽然还是传统的家长里短，但是价格早已今非昔比。所以，市长那句对庆丰的叮嘱，最好的表述应该是——涨不涨价，取决于你走不走样。
