时代人物周报：品味法兰西

　　北京与奢华并行清新之风

　　本报记者 张燕

　　作为世界三大传统菜系的法餐，在饮食上讲究是出了名的。一提起吃法国大餐，气氛、浪漫、精致、风雅一拥而上。 在北京，法式餐厅在保留传统特色的同时，也紧随现代需 求。因此，吃法餐其实有多种选择，你可以吃得彬彬有礼，也同样能 吃得轻松随意。

　　高贵古朴的马克西姆

　　拥有百多年历史的马克西姆餐厅是由著名的时装大师皮尔·卡丹先生飘洋过海带到北京的。这家1983年9月正式 营业的餐厅成为北京人了解法餐文化的重要窗口，其店内装饰完全延续了马克西姆19世纪宫廷风尚，几何状桃花木贴板、枫 栗树叶状的吊灯和壁灯、绚丽的彩画天花板、虚虚实实的水晶玻璃墙，颇有一派奢华的贵族气息。陈列着名人黑白肖像的时光 走廊，则让人充分领略到马克西姆悠久的历史。

　　除此以外，餐厅还保留了法国饮食礼仪中的正统服务，据说法国的路易十四极尽享受，特别训练了一批侍卫服侍他“ 吃”。几经流传，法国式传统服务和法国菜的地位一样，成为法国餐厅不可缺的项目。因此，在马克西姆店内，全部是男性服 务员为客人服务，他们身着燕尾服，神情优雅、举止得体，展现出餐厅的高贵气质。

　　在马克西姆用餐，你一定不能错过传统纯正的鹅肝批。这道美食的出炉颇费一番周折，它必须经过一天的鲜牛奶和碎 冰块的“沐浴”、一天具独特口味红葡萄酒的浸泡再加上第三天的精心烤制，这样一道入口即化、柔嫩细致的美味绝对让你唇 齿留香，回味无穷。

　　北京福楼轻松温情

　　如果你厌倦了繁复紧张的都市生活，不妨到福楼餐厅坐坐。

　　享受一下和煦阳光照耀下的法国情趣。“福楼”是一个有着中国传统特色的名字，可是它的正宗法国叫法FLOBr asserie，蕴含了法国餐饮里的另一种文化。

　　起源于20世纪初的Brasserie，并不是普通意义上的餐厅，它传承着法国人浪漫自由的天性。在福楼用餐 ，你大可不必担心不懂严格的西餐礼仪，轻松随意、无拘无束的风格在这里挥洒得淋漓尽致。店内摆放着标志性的皮质无扶手 桌椅和贴心的每日特色菜点推荐黑板，仿佛将人带回20世纪初蒸汽机车驶过法兰西的旺盛热情时代。

　　福楼餐厅最吸引人的莫过于拥有像香榭里舍大道浪漫风貌的半圆形露天阳台雅座。配上每家福楼特有的酒红色巨大遮 阳篷，微风拂面，阳光轻柔，品尝着每周五从法国空运来的生蚝，令人完全忘却了生活的疲惫，浸入浓浓的法式情调里享受自 然好时光。

　　今秋是福楼餐厅进入北京的第五个年头，福楼的亚运村分店也在这个时候开张了，相信会有更多的中国人体验到福楼 带来的法餐文化。

　　拉德莱斯吹来法国南部的风

　　作为1995年第一家进军北京三里屯的法式餐厅，拉德莱斯如今虽然整店移至嘉里中心，但依然保持着让客人品尝 法国西南地区美味的传统。有法国国家后厨房之称的西南地区是极富盛名的鹅肝和红葡萄酒产地，因此，专门经营法国西南部 特色菜的拉德莱斯餐厅自然少不了美味的鹅肝和上好的红葡萄酒。

　　尽管店内装饰简单现代，但其招牌菜朗德沙拉可是完全的西南风，一道由鹅肝、鸭胗、鸭胸肉、玉米粒调制的沙拉味 道鲜美纯正，就像明媚的法国南部田园。

　　拉德莱斯餐厅还有自己的酒屋，珍藏了近500种各式美酒。无论何时，抿一口法国桃红酒，品尝香浓可口的法式香 煎鸭腿，心上顿觉清凉宁静。

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