我在北京开饭馆

　　(　　在中国，想找到有责任心的工人来干活可不是件容易的事；中国有很多假冒伪劣产品，总是兑现不了外包装上 的承诺；在中国，你要是想买东西，握握手就足够了……)

　　奚湘子(法国)文胡永华编译

　　本来，我只打算来中国学习一年中文，但是我发现，要了解这片大陆的丰富文化，仅 仅一年时间是不够的。于是我又 待了一年，然后又一年，直到现在我都称自己为“老北京”了。在中国的五年时间里，我最喜爱的莫过于中国的食物了。中国 的菜系繁多，要想在一周内吃到同样的风味才怪呢！于是，在我未婚妻的鼓动下，我们决定开一间自己的小饭馆儿。

　　选址：拆掉屋顶造花园

　　第一步，我们得选个合适的地方。当我们跟房主说，我们想拆掉1/5的屋顶来造一个小花园时，她大为惊讶，也有 点儿害怕。西方人都喜爱在户外进餐，但中国人好像还无法接受这样的想法。不过，“世上无难事，只怕有心人”，房东最终 还是被我们说服了。

　　改造：装修令人烦心

　　在中国，想找到有责任心的工人来干活可不容易。我们招募来的工人都自称“师傅”，但他们的伙计不是令我们失望 就是惹我们生气。与西方的标准相比，中国的劳工费的确很便宜，但从长远考虑，返工返修可也费时费力呢！

　　建筑材料也是一大问题。虽然我们都尽量挑选一些中等价位的产品，有些东西却总是兑现不了外包装上的承诺。中国 有很多假冒伪劣产品，恐怕不去修个专门的学位还真无法辨识真伪。

　　风水：取一个好名字

　　风水在中国很时兴，大师说一切安排要和谐，好的“气”才可以进来。大师一步步地教导我们：首先是一些实际的问 题——水管、电线、雨水与垃圾清理，接下来的教导可有点儿玄乎了，比如我们应该请什么样的守护神，什么时候开业才吉利 等等。我们由此学到了许多中国的传统文化。这位大师还为我们的饭馆选了一个名字——根据金木水火土的原则——溪湘子。

　　申请：管理漏洞让我失望

　　申请经营许可证是个复杂的程序，我无法想像怎么会有时间和精力。但既然我们要开饭馆，就必须拿到公共卫生许可 证。让我失望的是，管理部门对于防火没有什么规定。厨房里通常堆放着食用油、塑料、木头，还有两个熊熊燃烧着的大火炉 。另一个缺乏管理的是煤气罐，它们的外壳破旧，由卡车运送，任意堆放在户外。如果发生煤气泄漏该怎么办？

　　厨子：厨师人小鬼大

　　我们的招牌是湖南饭馆，我们的饭菜就必须是正宗的湖南风味。于是我们便从湖南招募厨师。厨师们坐着火车，风尘 仆仆地从家乡赶来了，带着滑稽的乡音，还有执著的愿望——要让北京人瞧瞧湖南菜是多么有味道！

　　厨师们给我的第一印象简直还是孩子，乳臭未干，不过他们已经具有多年的工作经验了。

　　原料：人情开方便之门

　　由于中国缺乏成熟的规章制度，在买原料方面，我们又可以很省心。在西方，你要是想买点儿东西，可得准备长长的 详细的合同书，但在中国，握握手就足够了。大米或啤酒用完了，打个电话，他马上送到。至于付款，尽可以拖着，也用不着 写份长篇报告。

　　开业：任何生意都能成功

　　离我们萌生开饭馆的计划不到两个月，我们就迎来了我们的第一批顾客。开饭馆并非一帆风顺，但我们还是一步步走 下来了。一直鼓舞着我们的是：在中国，任何生意都能成功！至少，不会像在西方那么复杂。在现今的中国，有许多个人创业 的机会。我们饭馆的未来也不确定。我们将细心呵护它，然后再决定是否继续加快步伐前进。

　　(作者系北京一家旅游公司职员)

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