原标题：春天最该吃的4种春菜，每种都是不一样的“补”

　　春三月，天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康功效。

　　专家，为你解读4种春菜的养生价值。

　　受访专家

　　  军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

　　菠菜护眼明目

　　菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

　　菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

　　此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

　　菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。

　　香椿增加食欲

　　这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

　　香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

　　香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

　　莴笋抗过敏

　　莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

　　莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。

　　韭菜有助护肝

　　李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。

　　而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲。

　　韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。

责任编辑：张建利