中国与以色列国旗
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以色列是中东地区第一个承认中华人民共和国的国家。
1992年1月，两国正式建立外交关系。这是自80年代中期以来，双方长期协商和多次高层会晤的结果。
1987年两国外交部长在联合国大会期间的秘密会晤和之后在香港的对话，最终促成
以色列人文科学院于1990年2月在北京设立了代表处；同时，中国也在特拉维夫开设了由一位外交部官员领导的中国国际旅行社代表处。
1990年1月23日，以色列外交部长戴维·利维和中国外交部长钱其琛代表各自的政府签署两国建交协议。
继1992年在北京设立以色列驻华大使馆后，以色列又于1994年设立了驻上海总领事馆，其主要工作是促进以色列与上海、江苏、浙江和安徽等地的经贸、技术和文化领域的合作。
1997年7月1日，随着香港回归中国，以色列驻香港总领事馆也随之划入对华外交的工作范畴。
自从两国建立外交关系以来，双方在各个层面互访频繁，在政治、商业、教育、文化、科技合作、农业等广泛领域内加强了联系。以色列政府安排了由商务、学术、记者、艺术家、音乐家、法律界人士组成的各种代表团访华。
两国政府机构、市政府、高等院校与研究所之间也建立了密切和经常性的联系。双方还进行了多次高层互访：以色列赫尔佐克总统(1993)、魏茨曼总统(1999)和卡察夫总统(2003)曾相继访华，中国前国家主席江泽民也于2000年访问了以色列。
建交十多年来，两国政府外交部长之间的政治磋商与年会已成惯例。双方签署了许多协议与合同。两国双边贸易额增长迅速，2003年达16亿美元。
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