日本“寿司王”把店开到好莱坞 | |||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年12月30日14:50 世界新闻报 | |||||||||
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做菜加入南美调料 大牌明星要求合伙 《世界新闻报》记者 李纳新 在世界各地大都会的名利场里，一个日本人的名字尽人皆知。56岁的松久信幸是被好莱坞明星捧红的大厨，他与美 国大牌演员罗伯特·德尼罗合伙开的日本餐馆“信”，吸引
学徒头三年 不能亲手做寿司 松久信幸12岁那年，跟着哥哥第一次步入一家寿司店，从此便梦想有朝一日能成为寿司厨师。18岁时，松久如愿 从师学习传统的寿司制作。最初的学徒生涯非常辛苦：早晨6点就要爬起来，提着大桶去东京的鱼市，经常要忙活到凌晨1点 才能收工，一个月干28天，而且收入微薄。就这么没日没夜地干了3年后，松久才获许制作了他的“处女寿司”。 1972年，一名日本裔的秘鲁人两次邀请松久去利马开日本餐馆。利马靠着太平洋，制作寿司所需的海鲜应有尽有 ，于是，松久欣然接受了邀请。但好景不长，3年后，秘鲁的经济衰退。松久的合伙人要求他的寿司店厉行节约，使用廉价的 鱼为原料。松久怎么肯让他至尊的寿司降格。“我是一名厨师，厨师像艺术家，艺术家是不计成本的。我要最高品质的鱼，这 是我的原则。”在与合伙人发生争执后，松久离开了秘鲁，转身去了阿根廷。 当时，阿根廷人还不能完全接受日本寿司。于是，松久只好带着老婆、孩子返回日本。而那时的日本经济也不景气， 在南美住惯了豪宅的松久已很难适应日本小公寓里的生活。所以，当有人邀请他去美国阿拉斯加的安克雷奇合伙开餐馆时，他 决定再次远渡重洋。 餐馆被大火烧毁 他想到了自杀 由于资金有限，松久花了6个月的时间兴建安克雷奇的餐馆。1977年，餐馆正式开张后，松久连续工作了50天 ，才给自己放了一天假，去朋友家过感恩节，没想到，意外在此刻发生。当时，在朋友家正玩得尽兴的松久突然接到合伙人打 来的电话，“信，快回餐馆，着火了。” 在开车回餐馆的路上，松久看到了冲天的火光。大火烧掉了松久用贷款筑造的一切。那时，他绝望得想自杀。但一想 到他的孩子，松久最终断绝了自杀的念头。 火灾之后，松久携家人再次返日。他将妻儿安顿好后，马上带着24美元现金去了洛杉矶。松久先后在几家餐馆打工 ，后来遇上一家餐馆出售，松久动了心。可当时的他尚未摆脱火灾的阴影，只好征求朋友的意见。没想到，松久的这位朋友大 方地拿出7万美元，对他说，“这些钱你拿去用，什么时候有钱了再还我。” 德尼罗苦等四年 邀他开餐馆 1987年，松久在洛杉矶贝弗利山庄开了一家餐馆。只有18个座位的这家寿司店开业初期并不红火。慢慢地，很 多好莱坞明星开始光顾他的餐馆，罗伯特·德尼罗就是其中之一。 那时，德尼罗刚刚在纽约曼哈顿买下一家咖啡店，他力邀松久去纽约，与他合伙开餐馆。然而，松久拒绝了德尼罗， 因为他觉得自己还没有准备好。 4年后，德尼罗再次将电话打到松久的家，“信，准备好来纽约了吗？”一句话问得松久感激涕零。这时的松久已经 意识到，他的寿司帝国是到了该扩张的时候了。 松久料理的招牌菜 松久信幸对日本料理的贡献不仅在于他让日餐在世界各地登陆，还在于他颠覆了传统的料理制作方式。松久将南美和 欧洲的烹饪元素加入日餐，他用最上等的鱼，配上秘鲁和欧洲的调味品，如辣椒、菌类、蒜、橄榄油、鱼子酱等，创造了他的 招牌菜——秘鲁辣椒生鱼片和蒜汁鱿鱼意大利面。用《纽约时报》美食评论家的话说，松久的“信”餐厅是纽约活力的缩影， 而松久则是多样性和文化融合的化身。 相关专题：世界新闻报 |
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