纽约最老调酒师是华人

　　他为梦露调过酒

　　本报特约记者雷怀

　　纽约华裔调酒前辈

　　始建于1902年的、位于纽约曼哈顿区西街44号的艾冈金大饭店，虽然不是纽约市最古老的酒店，却绝对是历史 上最有名的、氛围最古典的酒店之一。而我们的主人公——黄海(HoyWong的音译)，这位如今已90岁高龄的老人， 就在这个大饭店里的蓝色酒吧工作，被这里的客人亲昵地称为“海先生”。

　　这位纽约最老的调酒师并不是一个白人，他是一名来自中国香港的华裔。在香港出生的黄海，1943年移居旧金山 ，之后加入美国空军，曾先后在印度和中国服役。二战后，他移居纽约，在1948年开始了他的调酒生涯。

　　老人很喜欢讲自己的故事，不论讲给谁听，他都讲得很认真。

　　艾冈金大饭店和蓝色酒吧是世间的“绝配”，很多名人都到过这里，一战后，著名作家桃乐茜·帕克还曾在这里写作 。黄海是这家饭店惟一一个仍能回忆起那个年代的明星的调酒师。他曾为玛丽莲·梦露等大牌明星调过马提尼酒。玛丽莲·梦 露常在星期三的中午光顾艾冈金大饭店，特别喜欢“Beefeater”马提尼酒。

　　邀请明星过生日

　　黄海说，他现在准备列出一张名单，列出他认识的社会名流和接受过他调酒服务的人。

　　黄海先生自1979年起就在蓝色酒吧工作。他说，好莱坞明星朱蒂·加兰定期和朋友来蓝色酒吧喝酒，但每次光顾 时，“情绪都很低落”。据他透露，她和很多经常光顾酒吧的人一样，喜欢喝很多酒。“她说‘永远向前’(keepgoing ，尊尼获加威士忌的广告语)。”他一边笑着说，一边做着倒酒的姿势。“永远向前，永远向前。很显然，加兰喜欢尊尼获加 威士忌(JohnnieWalker)。”

　　8月22日正值黄海老先生的90岁大寿。他身体健康，精神抖擞，最重要的是，他仍然坚持每周工作5天，为酒吧 里的客人服务。

　　艾冈金大饭店的负责人意识到，黄海老先生的90岁生日，是为自己的饭店大打免费广告的大好时机，因此，他绝对 不会允许这个重要的生日悄悄地度过。8月22日晚，这家饭店的负责人邀请了黄海先生的350位朋友和饭店很多有身份的 常客，来参加在艾冈金大饭店最大的宴会厅举行的生日宴会，很多媒体的记者也赶来为黄海先生祝寿。

　　至今，黄海已经当了58年的调酒师。年迈的他仍在挥舞着酒杯，他说自己很喜欢当调酒师，而且还会继续做下去。

　　“和他一起工作是荣誉”

　　8月22日，黄海先生在他夜晚时候的家——蓝色酒吧，同英国《独立报》的记者分享他的美好回忆和传奇经历。

　　在蓝色酒吧里，记者看到，这里的皮质长沙发同酒吧的名字一样，也是蓝色的。酒吧四周的墙上挂满了纽约传奇漫画 家AlHirschfeld的作品，画面描绘的是在纽约百老汇街表演音乐喜剧的表演者，从《音乐之声》到《芝加哥》。 黄海先生坐在一个长沙发上，身穿一件夏天的短夹克，领子上还别着一面小小的美国国旗。酒吧的其他员工穿着清一色的黑色 制服，身上佩戴着银色的姓名标牌。他们在酒吧里穿梭，每个人都跟他们最喜欢的同事——黄海先生打招呼：“早上好，先生 ！”而黄海先生则微笑着回应他们的问候。他有着比他的同龄人们更灵活、更热切的眼神。

　　酒店里的总经理比尔·莱尔斯说：“你很少能见到像他这样认真对待工作的人。他是我们饭店最可靠的员工。他的脸 上经常挂着笑容。他是纽约

　　黄海说，在领子上别着美国国旗，是为了表明自己对祖国的敬意，是美国给了他幸运和这么多财富。

　　从中国餐馆起家

　　1948年，黄海开始了自己的第一份酒吧工作，当时是在一家名为“FreemanChums”的中国餐馆兼酒 吧里工作。这家餐馆现在已经关闭。黄海先生用不够熟练的英语回忆说：“那家餐馆的老板认识很多政界人士，还认识很多名 人。”

　　黄海先生承认，即使是现在，他仍能从他的顾客们身上学到新的调酒方法。“总能学到东西。我一辈子所学到的东西 ，绝大多数都来源于我的顾客。”学到新东西是使他全身心投入工作的原因，此外，每天晚上都能遇到新的顾客，这也让黄海 先生感到非常快乐。

　　在“FreemanChums”工作的日子里，有件事一直让黄海先生记忆犹新。1961年的一天，名噪一时的 英国女星朱蒂·伦敦走进“FreemanChums”，“她要我给她调一杯马提尼酒。我说我不知道该怎么调，她就走进 了吧台，告诉我该如何调制……她真是个好人”。

　　目前，马提尼酒仍是黄海先生的“招牌酒”。在接受采访时，黄海先生还进行了现场表演。他摇动着马提尼酒，就如 同调伏特加酒或者杜松子酒一样，接着加上一片柠檬作为装饰，然后点上火烘烤。

　　温莎公爵对酒最讲究

　　后来，黄海先生迁往另一个街区居住，他离开“FreemanChums”，加盟第56街的“6个快乐”酒吧。

　　一天晚上，酒吧的老板邀请了两名“特殊来宾”——温莎公爵和他的妻子沃利斯·辛普森。

　　黄海先生说，温莎公爵是他见过的对酒最讲究的顾客。

　　“一直工作到上帝召见”

　　从1986年开始，艾冈金大饭店由日本人经营，蓝色酒吧开始吸引各种层次的客人，特别是游客和商人，而不再是 大明星。酒吧里深色的格子图案和条纹，对于年轻人来说有点儿过时了，他们更喜欢其他更豪华、更现代的酒吧。

　　黄海先生说，他的同行和朋友们都曾劝说他离开蓝色酒吧，但他并不想去其他的豪华酒吧或者现代样式的酒吧里工作 ，他说：“蓝色酒吧是我人生的最后一站，不管谁来找我去给他工作，我都只能谢绝他们的好意。”

　　顾客们毫无疑问很欣赏黄海先生的风格。他成功的秘诀是什么？黄海说：“只要对工作全神贯注，多观察顾客，多和 他们交谈，让他们感到宾至如归，他们就会再次光临。”

　　当被问及什么时候才会放下他的搅拌器、冰桶等调酒物品，去享受剩下的人生时，黄海表示，他目前还没有退休的打 算。他抬起头望着

　　调酒师不喝酒

　　在工作上，身为资深调酒师的黄海先生并没有得到什么“特殊待遇”，他像其他员工一样，在上班时间一直都站在那 里调酒，同客人谈天。

　　黄海先生有两个女儿和两个儿子，他们的年龄在45岁到55岁之间。黄海先生有一套保持健康的养生之道：自1982 年患上心脏病以来，他就放弃了饮酒的习惯；他的作息非常有规律，每天早上5点半起床去散步，一直到接近中午的时候才回 家午休，下午3点15分乘地铁去酒吧，然后开始8小时的工作。

　　黄海先生说，长寿的秘诀是要放松心情：“无论发生什么事，转过头我便忘记了。”事实上，黄海的人生并非只有欢 乐，他56岁的大女儿曾因意外而昏迷了整整两年。然而，一幕幕愉快的回忆片段帮助黄海先生逐渐忘记了伤痛，他说：“我 知道自己很幸运。我遇到过很多友善的人，包括在军队中，当年，所有的指挥官都对我不错。”

　　相关专题：青年参考