国际先驱导报：生食革命开始风行美国(组图)

生肉也成为餐桌上的美食。
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推广“生食饮食”的书。

　　长久以来，世界各地都有数量很少的生食主义者。但自去年开始，一场所谓的“生食革命”开始风行美国

　　国际先驱导报文章 从新石器时代人类点燃第一束火苗开始，烹饪食物就开始进入人类的菜单。到了21世纪，不知什么原因，饮食上的复古潮流——吃生肉吃生鱼吃生菜等吃生食的风潮开始悄然兴起。

　　生食能治病？

　　谁也说不上这股潮流是如何开始并愈演愈烈的，一些明星的加盟可能起到了推波助澜的作用。好莱坞的一些当红女星，像乌玛·瑟曼、黛米·摩尔和娜塔丽·波曼都是“生食革命”的拥趸。美国热门连续剧《欲望城市》中也出现了生食餐馆的身影，自从女主角之一的萨曼沙在一家生食餐馆找到情人后，到现在已经有30多家生食餐馆在美国遍地开花。

　　今年6月，英国第一家生食餐馆在伦敦开张，餐馆的大厨戈登·拉姆齐称生肉和生鱼是“非常健康和自然的食物”。为迎合这股潮流，多种生食菜谱已经出版。一些营养学家以及食品专家也开始向人们讲授如何成为一个生食主义者。

　　生食理论认为烹饪会夺去食物天然的生命力，食物的加工过程也会带进去有害物质并且会破坏食物中的某些天然物质，如使水分丧失，将一些重要的酶破坏，这样食物将无法提供其完全的营养元素。拥护者宣称，“生食可以使你身材更苗条，改善你的消化功能，美容驻颜，提高机体活力，甚至，让你更长寿！”有些拥护者甚至认为生食具有治疗心脏病和糖尿病的神奇功效。

　　生食能治病？听起来很玄，但生食主义者会举出很多例子来证明。科恩是美国一个快50岁的、已经当了祖母的妇女，经受了近20年的铅中毒折磨，之前她看过37位医生，尝试过蔬菜饮食，作过针刺疗法，但都徒劳无益。几年前科恩开始尝试生食饮食，结果，科恩的身体发生了神奇的改变。“以前疼得我都想自杀了，在我发现生食饮食前我试过那么多方法，都没有消除我的疼痛，而现在9个月里，我几乎感觉不到疼痛和任何症状。”《天使食物》一书的作者谢丽·索里亚将腕管综合征和关节炎的治愈也归功于生食饮食。托伦蒂·陈是纽约一家生食餐馆的华裔女老板，她也认为是生食饮食改变了她的生活。“以前我甲状腺失调，肥胖、胃胀气，还哮喘。在我开始只吃生的食物后，我的健康状况完全改变了，感觉年轻了很多，再没哮喘过。而且免疫能力增强，不容易感冒了。”

　　美国“生命之树重返青春中心”的创立者，也是《清醒地吃》这本书的作者卡曾斯博士关于生食治病的理论听起来更玄妙：生食包含更强的能量场，当我们微波加热或烹饪食物的时候，这个能量场，也就是某些脂肪酸里的电子云会被破坏。生的脂肪并不会引起动脉硬化，爱斯基摩人吃了大量的生鲸脂，但从不会患上心脏病。但当他们开始吃加工后的食品后，心脏病和高血压的发病率就开始直线上升。另外，生食还有助于身体净化杂质，这也是生食起作用的一个原因。

　　食用生肉可能带来致命危害

　　生食尽管对许多人来讲是个新东西，实际却有其历史渊源。卡曾斯博士认为人类在告别茹毛饮血之后，生食的再次兴盛来自于古希腊，公元前6世纪的哲学家和数学家毕达格拉斯被认为是将生食引入古希腊的先驱者。之后医生、营养学家、崇尚自然的人以及环保人士都对生食发生过浓烈兴趣。最近常常被提到和生食主义有关的人物是安·威格莫尔博士，她是“自然健康研究所”的创始人，一生致力于传播生食文化。

　　某些生食，像生鱼片和生牛排已经被人们食用多年，即使没有给人们带来额外的益处，至少不会损害健康。但一些健康专家认为，大范围的食用生肉可能会带来致命的危害。英国微生物学会的主席休·彭宁顿认为大范围食用生肉是非常危险的。“作为一个在过去10年花了大量时间研究像埃希氏大肠杆菌(O 157病菌即属于此类)这样细菌感染的科学家，我不提倡食用生肉。”爱丁堡饮食中心的主任菲奥纳·欣顿也不认为食用生肉会对健康更有益。“我们从肉中获得的主要营养元素是蛋白质和矿物质锌和铁，所有这些营养元素都能从烹调后的熟肉中获得，而不用冒着食用生肉所带来的任何风险。”她说：“我知道有些人认为食用生肉会让我们回归远古，但我们发展烹调技术已经这么长时间了，现在为什么要抛弃呢？”

　　生食倡导者越来越多

　　尽管有人反对，尽管生食主义者的理论听起来有点“太过玄妙”近乎伪科学，但生食饮食的倡导者仍变得越来越多了。英国格伦伊格尔斯饭店的大厨安德鲁·费尔利虽然不是一个完全的生食主义者，但在生食饮食方面经验颇多。“我们根据季节来使用生肉制作白汁红肉这道菜，冬天我们是不会用生肉的，但在夏天我们会使用真空干燥的小羊羔肉和鸭肉。虽然是生肉，但重要的是我们用的都是最好的肉，这些肉的供应商也令人放心。我可不推荐吃那些又老又有疤的生鸭肉。”安德鲁·费尔利说：“有时我觉得生扇贝不错，有时又觉得烤扇贝更合顾客胃口，底线是我了解这些食物，我的顾客信任我和我的供应商。”安德鲁·费尔利不久前还在G8峰会上为布什、布莱尔和其他国家领导人展示了厨艺。(晓宁)

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