看看您是真“老北京”还是假“老北京”
文/水满则溢
前两天看一个打着“北京”二字的公号，发了一篇介绍“老北京”小吃的文章。其中让我记忆深刻的就是这么一篇充满老北京风情的文章，居然提到在护国寺小吃里可以吃到卤煮火烧。
这不是醉雷公——胡批嘛？护国寺小吃是清真的，愣能卖猪下水做的卤煮火烧？您这是真不懂呢，还是装不懂？可提到护国寺小吃，我又想到一件事。前几天我父亲在护国寺小吃买了几个糖耳朵回来。我一看就纳了闷儿了：这糖耳朵不是因为像人的耳朵所以命名的，怎么这几个做得跟猫耳朵似的，还是折耳猫的？您像不像猫耳朵不要紧，您倒是做得大点啊；好家伙，这价格是噌噌的往上涨，可是这个儿是忽忽的往下降，一口下去差点没咬了我着我手头，再一口——没了！要冲这架势，大师傅也别做成“猫耳朵”样了，直接做成“熊耳朵”的样子，肯定有人订购。那位说谁啊？呵呵，证监会！
要说护国寺小吃店算是正宗老北京了，但怎么也做这种“外行”事呢？您这个店虽然是老北京的字号，可是您卖的东西，干的操守，还是老北京的吗？由此，我不得不考虑一个问题，现在太多人太多单位和企业张嘴闭嘴“老北京”，可是您这“老北京”是真的吗？您横不是挂着羊头卖狗肉吧，您横不是假“老北京”吧，要这样您可就误人子弟喽，应了北京老太太那句“好话”儿了——您呐，缺了八辈德了。那到底什么是假“老北京”，什么又是“真老北京”呢？
说话
假“老北京”说话，张嘴一个“我操”，闭嘴一个“你丫”，不是“牛逼”，就是“妈逼”，捎带手来一个“傻逼”……明明二三十岁，学的是普通话，牙口也没毛病；可是说起话来，老气横秋，不来个一万年不用的土语他就觉得难受，吐字非得含混着，还得带着点大门牙掉了，牙床子漏风的感觉。真“老北京”说话，没那么多炉灰渣子，张嘴就是“您”。这字该怎么发音就怎么发音，偶尔来一两句土语，听起来那么轻巧。最重要的是，懂得会说“劳驾”、“借过”、“谢谢”、“您受累”。
假“老北京”说话，不分场合不分地点，高门大嗓，亚赛过叫驴，一不留神，吓人一跟头，所谓“矬老婆——高声”大概于此，听其语音，便知其祖上拉排子车出身；真“老北京”说话，无论何时何地，细语低声，柔和婉转，不急不躁，时而爽朗，也适可而止，恰到好处。听其语言，便知其家里出身有教养。
衣饰
假“老北京”穿必对襟外套，足登千层底布鞋，言必“盛锡福”、“内联升”、“瑞蚨祥”……知道的是显示其对“传统”的爱好，不知道的还当这位穿着“装裹”满世界溜达呐。真“老北京”穿着讲的是“衣贵洁而不贵华”，“包子有肉不在褶上”，总是随意自然，舒服即可，但倘若遇上外事，也懂穿衣戴帽。一言以蔽之，什么场合穿什么衣服，不穿则以，一穿惊人——里外里透着一个“礼”字。假“老北京”恨不能十个手指有九个都得戴上金镏子，两手腕恨不能套上二十多个手链，左手攥个手把件，右手揉俩核桃。攥不叫攥，揉不叫揉，他们管这叫“盘”。老物件有包浆，那是地久天长，经过多少人的手，慢慢留下的；他们这“盘”可不讲这个，讲哪汗多往哪蹭，蹭来蹭去，这包浆是出来了，您仔细瞅，这不光是包浆，还包了层滋泥，您仔细一闻，一股子汗馊味。这假“老北京”不走路不显，一走路浑身叮当乱响。知道的是这位好个文玩，显摆富贵，不知道的还当锔锅锔碗的串胡同呐。真“老北京”没那么多零碎儿，行动坐卧走，顶多有把折扇，小不溜儿的扇风，更多时候以扇带指，谈论古今；上岁数的揉核桃，也是轻揉满搓，一为解闷二为活动
娱乐爱好
假“老北京”爱好颇多，提笼架鸟斗蛐蛐养蝈蝈，听相声看京戏……可是什么都好，什么都一知半解，一瓶子不满半瓶子晃荡。如听相声，臭活脏活，皆为传统；又如看戏，不懂音律，只为捧角。人云亦云，厚古薄今，皆不在点儿上。真“老北京”，爱好不仅广泛，更重要的是融会贯通，重形更重理，古往今来，批判继承。长约两三知己，交流心得。假“老北京”学的是八旗之纨绔子弟；真“老北京”则是以兴趣当学问，精心研习，广为传播。
饮食
提起吃食，假“老北京”言必豆汁、卤煮和炒肝，认字号，不认味道；亦或只讲“纯正”京味儿，抱残守缺，却不知“京味儿”实则是以鲁菜为魂，川粤淮阳傍其左右，相互借鉴，各自改良而成。或者说“京味儿”饮食其实是变化而来，发展而成。
真“老北京”则重家常，重情趣，日常生活之饮食皆为“老北京”，不比特意强调。例如俩人见面聊天，一问“您今儿中午吃什么了”，对方会说“简简单单，吃点芝麻酱面，就点松花蛋”，哪位会说“我今儿个就吃了点儿老北京芝麻酱面，就点老北京松花蛋”。
就是在外面吃饭，在吃“老字号”的同时，也知道吃“老字号”的什么，所谓不选贵的，只选对的。更重要的是，真“老北京”是乐于尝鲜的，甭管中餐西餐，只要好吃，吃着舒服，就都能卷包会了，要么怎么说“兼容并包”呢？
做人
假“老北京”面儿上充大爷，实则装孙子；腆胸叠肚于人前，腻腻歪歪于人后；出门流氓假仗义，进屋猥琐真算计；看上去一脸正气，其实一晃俩屁；见着怂人搂不住火，他却说这叫急公好义；遇着权贵矮人三分，他又道暂忍一时之气；耍贫嘴，他叫能说会道；墙头草，他叫左右逢源；明明胡同口“京游子”耍“三青子”，非得说这叫与不公的世道做顽强的斗争……真“老北京”待人谦和于外，自有原则于内；看似游戏人间，实则心有准谱；敢担当，为“有里”；必交待，为“有面”；待人不分富贵穷通，做事却看眉眼高低；虽然没有野心，却好面子，总之，一切不离“规矩”二字，成败皆于此，但求无愧于心。
总的来说，假“老北京”体现的是文化的迷失和自卑；真“老北京”体现的是文化的自觉与自信；假“老北京”永远沉沦于城墙的倒塌，真“老北京”则明白有北京人的地方就会有北京的城墙！
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
