作者：周士君

　　拥有悠久历史的浙江金华火腿，以其“传统工艺”而闻名遐迩，如今却用上了“新工艺”：由于生产过程中温度较高，火腿很容易变臭，招来苍蝇，导致火腿生虫生蛆，于是一些火腿生产厂家便自行用敌敌畏浸泡猪腿，以有效防止苍蝇靠近。生产者发明如此全新工艺，首先暴露出其良知的缺失，但如此“新工艺”能大行其道，恐怕就不仅仅是良知缺失了。

　　名牌火腿制作的真相，虽然是通过记者暗访而被曝光的，但这些厂家的生产过程却的确也是在“毫不设防”的状态下进行的。这很容易令人联想到当地质检部门到底在干些什么之类的问题，但最具讽刺意味的还是，这些用敌敌畏浸泡过的劣质有毒火腿，却都能顺利通过有关部门的检测，成为“合格产品”。其中的义理并不复杂：在这些厂家的生产过程中，负责在火腿上加盖检疫章的都是本厂的工人，而非当地质检部门，换句话说，工人们的“盖章权”，来自质检部门的“委托检验”。这恐怕正是这些厂家使用敌敌畏“新工艺”根本不用“地下作业”的原因。

　　敌敌畏作为一种毒性较强的农药，人吞服后，对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。这样一种对消费者健康存在巨大威胁的烈性农药，堂而皇之地成为生产火腿的“防臭剂”，尤其是质检部门“权力下放”的荒唐行为，又很自然会令人想到时下食品质检制度的缺位。但是，国家质检总局早在今年8月1日就宣布，首批无QS标志食品不得流通，并将要进一步扩大食品市场准入制度实施范畴，把罐头、方便食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面、肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品等10类食品纳入QS实施范围。显然，火腿作为肉制品，肯定属于“准入制度”监督的范围。

　　记得刚刚宣布我国实施食品质量安全认证制度的时候，“业内人士”就已自信地认为，“这势必带动整个食品行业迅速向安全放心方向发展”。可实施QS制度已有一段时间了，那些有相当知名度的金华火腿，却仍然是在“自制自检”的状态下生产出来的，这又如何不令广大消费者寒心？

　　与国际惯例接轨的QS食品准入制度并没有起到其应有的防范作用，并不是该制度本身的问题，因为这样的准入制度在国外是那样的功能非凡，只是到了这里才显得如此“水土不服”。这其中除了执法人员责任和素质有瑕疵外，更重要的问题是执法体制上存在的致命缺陷，就是一些执法者跟一些地方官员沆瀣一气，甚至在利益上存在千丝万缕的联系。这就难怪出现在执法前线的往往是新闻记者，而非那些专司其职的执法者！如此，类似“敌敌畏火腿”这样的“新工艺”，又如何能不大肆蔓延并大行其道呢？

　　相关专题：新浪评论