英国BBC

　　4月7日

　　AlanYau：

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　　中式茶点＋时尚“奶酪”

　　只有四种风格的美食能够风行全球，即：日本寿司、中东开胃拼盘、西班牙下酒小菜、以及中式茶点。在我创业之时 ，亚洲美食完全具备成功的外在因素。但没有人把这些美食提高到时尚的层次。

　　3月底，当代生活的三大标志：快车、引人注目的建筑和都市美食，在伦敦中国城附近的一处邮局旧址汇聚。

　　但人们的多数注意力，集中于这栋大楼的底层和地下层。这里开张了英国华裔餐饮业者AlanYau最新及最博采 众长的餐厅 “Yauatcha”，配有茶楼、糕饼店，并在地下层一周七天供应粤式茶点，至午夜才关门。

　　即便在熟人眼里，AlanYau也是一位餐饮业者中的奇才。他曾策划和创办了“Wagamama”日式拉面连 锁店，该连锁店目前在别人的管理下已在英格兰南部快速扩展，最近还在悉尼开张了分店。

　　在Wagamama之后，他又花了200万英镑将伦敦华都街的一处银行旧址改造成“BusabaEathai ”泰式餐厅，该餐厅目前的年营业额超过300万英镑，而每位顾客的平均花费只有12.60英镑。他还说服合作伙伴投资 450万英镑，将伦敦TottenhamCourt路背后的一处停车场旧址改造成“Hakkasan”时尚餐厅。

　　如今，“Yauatcha”成为AlanYau个人职业梦想的载体。“我是广东人，因此我一直想开一间茶楼， 因为按照我们中国人的看法，一起饮茶和享受美食，无论是糕点还是粤式茶点，是最闲适的社交形式。对于中国人来说，饮茶 就好像(英国人)上酒馆。”

　　为了确保纯正口味，他聘请了顶尖的法式糕点厨师、来自台湾的茶艺大师，还有一名来自新加坡的特级茶点厨师。该 餐厅侍者的服装将由香港电影美工师和服装设计师叶锦添设计；叶锦添曾凭影片《卧虎藏龙》夺得奥斯卡“最佳艺术指导”奖 。

　　不过，令AlanYau父母感到费解的是，儿子何以凭借如此大众化的品种取得成功?

　　AlanYau总结了一些显而易见的因素。“你必须从一开始就对整个计划进行周密安排，并准备好献出时间、精 力和热情，把自己的计划付诸实现，”他说。“Hakkasan花了三年时间，Yauatcha花了两年半时间，包括三 次完全重新设计，三笔向室内设计师ChristianLiaigre支付的费用，总成本将达到420万英镑。“我想， 如果说我有什么特别技能的话，那就是我一走进一栋楼，就能够在脑海中勾勒如何成功地在那里经营(餐饮服务)，这不光是 顾客坐在哪里，或厨房设在哪里，而是更多关键的布局因素，比如侍者的站位以及电源插座的位置。空间规划和人体工程学两 者都是关键因素。”

　　“餐饮业有别于零售业的地方在于，假如你有意保证质量，餐厅必须集生产与零售部门于一处，而且靠得越近越好。 ”AlanYau还认为邻近蔬果集市十分有利。“在我小的时候，我父母曾在英格兰东部经营中式外卖店。现在他们已经回 香港去了。每天早上起床后，他们都会去菜场买菜，然后去茶楼与朋友共进早餐。我希望同样的情形也会在‘Yauatch a’出现。”

　　他清楚地知道，自己正赶上餐饮业的黄金年代，而且所有亚洲的事物，尤其是亚洲美食，正风靡一时。

　　“说到底，只有四种风格的美食能够风行全球，即：日本寿司、中东开胃拼盘、西班牙下酒小菜、以及中式茶点。在 我创业之时，亚洲美食完全具备成功的外在因素。毕竟，寿司和茶点已经存在了千百年。但没有人把这些美食提高到时尚的层 次。”

　　“到了20世纪90年代，洛杉矶有了‘Nobuhisa’，悉尼有了把泰式烹调提升到新层次的‘DavidT hompson’，而多伦多则有了‘Su-SurLee’时尚中式餐厅。一时间，亚洲美食具有了激动人心、健康和新鲜 的视觉形象。”

　　“Wagamama”使数以千计的英国青少年养成了在外进餐，而且健康饮食的习惯。迄今还没有其他的餐饮业者 能够开张如此成功的餐厅：顾客愿意长时间排队等候入座，享受富于乐趣的进餐时光，最后还愿意再次光顾。

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