张同贵-他要跳出上海餐饮业的怪圈

　　今年41岁的张同贵是四川宜宾人，在上海拥有五家公司，包括“多利”连锁川菜馆。

　　当初在上海开川菜馆，张同贵只是为了解决自己吃到正宗川菜的问题，但这一无心插柳的之举却取得了意想不到的效 果。麻辣的川菜征服了上海人的脾胃，“多利”的火爆也就不在话下。

　　性格。张同贵很喜欢开越野车。他有一个形象的比喻：自己的性格就像越野车品牌路虎(RangeRover)， 外表不张扬、不起眼，但里面精致，动力十足。

　　【吃惊】

　　1985年，张同贵在四川靠近云南边境的一个山区任乡长，一当就是三年。或许生性就不安于现状、好动，张同贵 从政府机关跳到了国营企业，又从企业出来自己做外贸。

　　1991年，他在报上看到上海准备开发浦东，于是又一个人跑到了上海，那时的浦东还只是一片农田。

　　"当时全家人都反对，怀疑我一个人来上海是不是能够适应，儿子那时才2岁。"张同贵说。

　　到上海后，张同贵迅速适应了这里的商业环境。但对向以"美食家"自诩的张来说，最大的痛苦莫过于偌大一个上海 滩，居然找不到一家正宗的川菜馆。

　　外面找不到地方吃川菜，干脆自己开一家。1997年，位于虹口区伊敏河路的第一家多利川菜馆开张了。张同贵创 立多利的动机就这么简单。

　　但餐馆的火爆程度让张同贵大为吃惊，原来上海人这么喜欢吃川菜！他开始有心经营自己的无心之举。

　　【得意】

　　刚开始做餐馆的那几年，张同贵告诉别人自己做外贸、做装潢、做室内设计，就是不提自己是多利川菜馆的老板。" 因为当时社会上的认识还是觉得做餐馆的地位不高，不太好意思告诉别人自己开餐馆。"他说。

　　一些事情改变了张同贵的想法。一次去日本雅马哈上海公司谈判进口机器，双方在价格上相持不下，无意中，张同贵 透露自己是多利的老板，日方经理马上有了反应："你就是多利的老板？我经常到你们那里吃饭，今后你要给我一个贵宾卡。 "谈判气氛一下子活跃起来，最后张同贵拿到了一个很优惠的折扣。

　　张同贵现在的日程排得满满的。他的一个朋友说："我最不喜欢和他一起吃饭，每次不是接电话就是被人叫出去，不 能完整地聊天。"但张同贵说，自己忙得很开心，因为这不仅是他的事业，同时也是他的爱好。

　　张同贵说，做餐馆就像养儿子，很有种满足感和成就感。多利川菜馆现在上海共有16个分店，但他刻意不让自己闲 下来，从一个个"多利"餐馆的火爆中获得成就感，从家人、朋友、社会的认同中获得满足。

　　上海餐饮业有个怪圈：美食旋风总是容易随着时间推移而从"好评如潮"到"毁誉参半"，最后到"逐渐萧条"。张 同贵想跳出这个怪圈。

　　经常有世界500强企业的上海经理在多利吃饭后告诉张同贵：你的菜很好吃，但环境太一般了，我们希望能有更好 的就餐环境。这样的反馈听多了，张同贵产生了做高档精品餐厅的想法。他开始寻找合适的位置，筹措资金，经过几年筹备， 多利川菜馆的升级版"金多利"川粤菜馆即将开张。

　　位于浦东联阳和碧云社区的两家"金多利"面积各有2500平方米，两个店光装修就花了2000多万元。现在， 张同贵每天都会去装修地点两三趟，餐桌、餐椅、菜谱等都由他亲自审定。张同贵说，看着餐馆在装修，就宛如看着自己的儿 子一天天长大。

　　张同贵对未来非常有信心："两个'金多利'菜馆都在国际高档社区，有很多外国顾客，我们 又有七八年做多利的经验，没有理由不成功。"

　　事实上，"金多利"碧云店仍在装修，但今年的年夜饭早已全部预订了出去。

　　【真实】

　　20年前的张乡长是一个满脑子新鲜念头，不安于现状的乡长，20年后的张总依然好动而不循规蹈矩，善于从繁忙 的工作中寻找乐趣。"我不是一个好的政府官员，机关约束太多，我得不到发挥，现在这个喜欢挑战的我才是我的真实形象。 "他说。

　　对妻子和儿子，张同贵一直深怀歉疚。读高中的儿子住寄宿学校，一周回家一次，而他一周只有两三个小时陪儿子吃 顿饭，只是因为"人在江湖，身不由己"。

　　张同贵计划明年把多利川菜馆开到北京去，后年打入香港。"我要在5年内把多利和金多利川菜馆做到50家。"张 同贵觉得这个目标并不高。他现在还在筹备一个多利越野车俱乐部，计划明年组织上海企业家自驾车队进西藏，并每人捐助2 万元，在川藏两地各建一所希望小学。

　　外滩记者

　　蔡明东／报道

　　彭辉／摄

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