郑州晚报：郑州企业家复出王府井挑战洋快餐

谈到未来“红高粱“的发展，乔赢充满了信心。晚报记者 白韬/图
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谈到未来“红高粱“的发展，乔赢充满了信心。晚报记者 白韬/图

谈到未来“红高粱“的发展，乔赢充满了信心。晚报记者 白韬/图

谈到未来“红高粱“的发展，乔赢充满了信心。晚报记者 白韬/图

　　核心提示：1月26日，沉寂了4年之后的乔赢复进餐饮业，乔赢的再次发力引起各界猜测众说纷纭。据《郑州晚报》独家责任记者核实，乔赢的新动作已成事实，新“红高梁”店面春节后将在北京开张，并同时在郑州开店。这次复出的乔赢有何法宝？在几年前“挑战洋快餐”的浪潮中，起初雄心勃勃的内地快餐业无不铩羽而归。新“红高粱”有什么秘诀？1月26日下午，乔赢接受了《郑州晚报》独家责任记者的专访，揭密新“红高粱”，并称欲在北京王府井麦当劳对面重新开店。

　　新“红高粱”的法宝

　　郑州晚报：有人说你是一个梦想者，1990年在大学教经济学时读到《麦当劳》这本书时，你就做起了中式快餐梦。14年过去了，这个梦依然存在，虽然历经反复，但激情依旧。你怎么认为？

　　乔赢：今天的成功不代表你明天继续会成功，但昨天的失败同样不意味着你今天还要失败。我在大学教过营销，公司里聘请有专业的研发人士、专业的市场调研人士，尤其是“红高粱”遇到过不少挫折，也有经验、教训，我们最懂市场，了解消费者最需要什么，针对顾客需求提出课题。

　　现在，我们采取工业化生产，虽然工艺简单，但有自己的核心配方，公司现在正在申请10个食品专利，其中5个是配方，5个是制作工艺。

　　郑州晚报：这次公司的运作模式有什么改变？

　　乔赢：和过去的区别非常大。过去的“红高粱”主要是以我为主，新组建的“红高粱”是一家股份有限公司，筹备时间比较长，已经有两年了，2004年7月注册的。在这家公司里，我是CEO，是创始人和发起人之一。公司的董事会是由专家组成的，有管理方面的专家，技术方面的专家，金融方面的专家，市场研究方面的专家；投资人本身是食品专家。企业有专门的管理团队，提出全年的经营思路，报董事会批准。不是哪一个人说了算，这样就避免了决策失误。

　　我们还在中州大学开办了一家模拟店，已经营运半年多了。这家店和我们以后开的正规店一样，我们模拟生产、研发、仓储、配送、物流的全部过程，哪一个环节出问题都不放过。选在那里，主要是考虑到学生是时尚、前卫的消费族，让学生免费品尝，让他们尽情地挑剔，我们要在这里找参数，看消费者是否认可？物流能否满足？我们一点一点改进。董事会的要求是要做到零缺点，尽善尽美。我们已经有了足够的把握，才敢东山再起。

　　郑州晚报：你们的资金从哪里来？

　　乔赢：这次和我们合作的单位很多，有来自省内的双汇集团，来自省外的国外的风险投资商以及在麦当劳、肯德基、迪斯尼有丰富工作经验的合作者。我们与国内外30多家食品企业达成了采购合作协议，河南境内的有思念、三全等企业。

　　郑州晚报：“红高粱”投资几千万，什么时间能见到效益？

　　乔赢：快餐是薄利，主要靠资金的周转次数来赢利。按照我们的预算，是开到6~8家连锁店以后才会赢利。我们的连锁店面积一般在300~500平方米，能同时容纳150~300人就餐。

　　3~5年要开100家连锁店

　　郑州晚报：你们怎样与洋快餐竞争？

　　乔赢：原先的“红高粱”失败后，不少人说中式快餐不能干，也有人说国产快餐是“走不出碗，跳不出店”，但我不这样认为。吃是人类永恒的主题，洋快餐不是没有缺陷。中餐的魅力在于艺术、多样、非标准化，我们是美食大国，但在世界上还没有哪个中餐馆和中式快餐店的品牌能叫得响。我这次做“红高粱”，就是要提升中餐的知识含量，从大产业的角度出发，进行生产方式的革命，我们的口号是“美味最大化”。

　　我研究洋快餐十几年了，一直在琢磨中式快餐与洋快餐竞争的问题；特别是近两年来，我们公司高层不断进行市场调研，考虑国人和西方人的饮食习惯。我们制作出的快餐，既要符合国人的饮食习惯，又要让西方人接受。

　　让人兴奋的是，我们现在终于找到了解决问题的方案，也可以说是对中式快餐作出了巨大贡献。我相信，这次推出的快餐西方人一定会接受的。

　　郑州晚报：你为何还选在北京王府井麦当劳对面开店？

　　乔赢：哪里跌倒哪里爬起来是我的夙愿：一是北京是文明的生活方式，会更接近一点快餐文化；二是2008年举办的奥运会，对于很多商家来说，都是绝好的机会，对于红高粱也不例外。再者，在王府井开店，不但具有极高的商业意义，而且对我的人生来讲，意义也非常重大。

　　复出的“红高粱”店面风格全部改变：将原有的“红高粱”经营内容全面推翻，而保持不变的只有“红高粱”商标，也就是原来的羊角标志还是老样子。

　　郑州晚报：你们今后的发展目标是什么？

　　乔赢：我们春节后在郑州、北京的“红高粱”快餐店要开业了，现在的目标是华北市场发展，董事会要求我2005年开10家连锁店，今后3~5年内在全国开100家连锁店，然后向国外扩张。

　　我们吸取以往的经验教训，稳步发展，步步为营，先做好一个区域，然后再向另一个区域发展，节奏感要掌握好；而不是四面出击，四处投资，这是不经济的，不能产生投资效益最大化的。

　　我们储备了很多人才

　　郑州晚报：据悉，二次创业的你十分慎重，在团队、资本、技术和管理上都做了全新的提升？

　　乔赢：我们这次招聘的员工都具有大学文化，会一些简单的外语。我们在中州大学开设了一个培训班，现在已经培训了26个经理，上百个中层干部，几百名一般工作人员。我们现在储备了不少人才，为红高粱在全国开连锁店做准备。

　　郑州晚报：你怎么看待个人的品牌价值？

　　乔赢：我从未估算过个人的价值，对个人看得比较淡。

　　我研究过国际上的老牌企业，他们有一整套完整的体系，不管换了谁当CEO，都不会影响企业的发展。但国内的好多企业都是靠个人的魅力，个人行了，企业也行了；个人完了，企业也就衰落了。过去是个人英雄时代，许多人只是抓住了一个好机会，就成功了。但现在不一样了，现在是一个理性的时代，要按科学规范来运作；过去主要靠单打独斗，现在要靠团队。我们的企业要有一个科学的体系，来支撑这个企业今天行，明天行，后天还行。

　　去年，我请了一个迪斯尼华北总部的经理，是一个年轻帅气、又有才华的小伙子，当我的形象代言人。

　　“我一天只睡4个小时”

　　郑州晚报：你一天的工作情况是什么样子？

　　乔赢：早晨7时，我就起床了。不论春夏秋冬、霜雨风雪，我总是一件衬衣，一条裤子，多年如此。在监狱中的几年，坚持每天锻炼身体，洗冷水澡。起床后，我要做30~50分钟的瑜珈功，20多年从未间断。

　　上午8时，赶到公司处理事务。中午1时，回到办公室，稍稍休憩几分钟， 开始上网浏览信息。除了学习英语，还学习MBA的教材，IT知识，大量阅读了餐饮业和现代科技的专业书籍，2005年，我将拿到华中科技大学的博士学位。

　　晚上回到家一般都在0时以后，再看2个小时的书，到了夜里3时，开始睡觉。

　　郑州晚报：你现在主要负责哪些事？

　　乔赢：我现在的任务是：把“红高粱”进行到底。主要负责企业的发展方向，制订发展战略，和金融家、投资人沟通，关注市场消费需求。当然，我关注的还是市场，因为现在的市场变化非常快，我不关心就会失去利润区。

　　除了忙于“红高粱”的事业外，我还经常外出讲学。2004年10月，我应聘做了河南大学的客座教授，带了两名研究生。

　　郑州晚报：听说你的儿子很崇拜你？

　　乔赢：是的。我的儿子今年14岁了，他很争气，虽是初二学生，但他同时学习英语、日语、法语三种语言，儿子以我为荣，羡慕我那种自强不息、永不言败的精神。儿子说：“你晚上12点以前不睡觉，我也要学习到12点。”

　　我希望儿子将来学习生物工程，因为随着时代的发展，生物工程对人类影响、对科技的发展会起到很大的作用。

　　“红高粱”VS“乔氏烩面”

　　郑州晚报：新的“红高粱”快餐和以前的“乔氏烩面”有什么不同？

　　乔赢：我们现在已经不卖烩面了，做的是中式快餐，分主食类、休闲类、菜品类、冷饮类、热饮类5大系列，每个系列有5个精品。从制作工艺、产品品种、市场定位和营销策略上有了全新的转变。我们制定了严格的标准，就是一个红薯也有几十个标准，以适应工厂化生产。这次我们推出的快餐，是无厨师，无明火，工业化运作。我提出了一个口号叫“只要会系鞋带的员工都会做快餐”。

　　根据前期市场反馈回来的信息，我们讲究食品的黄金搭配，怎么来搭配更营养，什么时段吃什么食品都是很讲究的。我们坚持的原则是：营养，尊重国人的饮食习惯，方便制作、携带、就餐，成本合理、价格经济实惠。

　　我们面对的顾客，主要是白领、办公阶层、时尚族，定的价格人均消费15元左右。

　　郑州晚报：据传言，你在郑州开的第一家快餐店叫“乔氏烩面”，开在一家大型连锁超市内，定于2月2日开业；2005年，你将在全国郑州、北京、上海等大中城市开办30家左右的“乔氏烩面”。是真的吗？

　　乔赢：无可奉告。(郑州晚报记者　李凌　杨宗锦／文　白韬／图)

　　相关专题：郑州晚报《独家责任》