薛浩天：我给张爱萍将军做家厨的日子

　　只是听到薛浩天的声音，你就能感觉出他四川人特有的爽朗和热情。对于14岁就踏入烹饪行业的他来说，四海为家的日子对他来说已是正常，而八方食客带给他的感受也各有不同。今天再谈起来，对薛师傅印象最深的事情，还是1999年在老将军张爱萍家里做家厨的日子。

　　肖遥 文

　　直到吃饭的时候，我都不知道自己将要服务的对象是一位德高望重的老将军。

　　1999年，在北京做厨师的薛浩天突然从自己的师兄——钓鱼台国宾馆的一位总厨那里得到一个机会，到位于河北承德的栖霞山庄试菜。因为这样的事情对薛浩天来说是经常会有的，所以他只以为是到一个普通的度假村当厨师，想也没想，就到了栖霞山庄。

　　到了那里，薛浩天才隐隐感觉到这里的气氛与其他的度假村有所不同——门口有七八条狗守护，院里停着的一辆车挂着“甲A001”的军牌。整个环境的肃穆和安静让他有些紧张起来。“但是说实话，我一直对自己的手艺比较自信，再说了，就是试菜嘛，不行就算了，也没想太多。”

　　当天晚上，薛浩天设计并主理了一桌总共八九道菜品。在做菜过程中，他发现厨房里最多的原料是山庄比邻的密云水库里盛产的河虾、水库鱼以及柳麻菜之类的野菜。于是他设计的菜品也以农家菜为主，风味靠近他比较擅长的川菜系列。对有十几年厨师经验的薛浩天来说，什么样的大场面他没见过，这样的家宴对他可以说是小菜一碟。

　　当天晚上的家宴，薛浩天被邀请和大家一起进餐。直到这时他才看到饭桌上有一位年事已高的老人：“他很瘦，也很少说话，但是态度特别和蔼。”也是到了这个时候，薛浩天才知道，自己面对的是著名的老将军——张爱萍。

　　老将军的儿媳妇说，我这么多年从来没有夸过厨师，今天真的要夸奖你了。

　　参加当天晚上家宴的，除了张爱萍将军以外，还有张爱萍的儿子张盛和儿媳妇刘汉妮、另外还有一位是承德餐饮业“大姐大”级的人物张淑敏。薛浩天知道自己将要面对的是专业级的挑剔。所幸的是，品尝了整桌菜品以后，大家对于薛浩天的手艺都表示认可。将军的儿媳妇刘汉妮当时就说：“我以前还从来没有夸奖过哪个厨师的菜做得好，今天尝了薛师傅的菜，感觉的确是很不错。”

　　得到了将军家人的认可，薛浩天的家厨生涯才算是正式开始了。

　　栖霞山庄由于地处偏僻，通常采用的原料都是当地农民送来的当地野菜或者野味。但好在将军本人也是四川人，比较喜欢吃乡土气息比较浓重的四川老家菜，尤其喜欢辣鸡、辣鱼什么的，所以对薛浩天来说，设计菜品时多注重营养调和、色泽搭配、饮食结构，并且多注意老年人喜好绵软口味的特点，这些都是他在工作中极为关注的事情：“其实老将军本人是很朴素的，当时他已经90岁高龄了，每餐吃得都很少。总是比别人先吃完，然后就独自一人到山上去转转。他为人很和蔼，对我的态度也很好，所以虽然是面对这么一个大人物，我却一直都没有过什么太大的压力。”

　　而真正的压力是来自于将军家经常会出入的那些人物。薛浩天每周的前五天都比较清闲，只要保证将军家人的三餐就可以了。但是每逢周末，这里就会有不少人来来往往，而这些人中间有不少是名人：“有些人还很神秘。”

　　在栖霞山庄，薛浩天曾经负责接待过陈毅的儿子陈小陆、贺平等名人之后，也曾经接待过当时的广电部部长孙家正。“越到以后，我的压力就越感觉大，毕竟都是些这么重要的人物。”

　　那次经历让我也得到不少教训，以后再遇到同样的事情，我肯定不能再犯同样的错误了。

　　在将军家一年的时间里，薛浩天对自己的工作一直还是比较满意的，将军的家人对他也很肯定，说比起以前家里请的家厨，薛师傅是最让他们满意的一个。但是只有一次，老将军的儿子张盛在招待自己客人的时候，薛浩天有了个小小的失误。

　　“因为来山庄的人都是比较有身份和层次的，所以我在设计菜品的时候也会比较注意。只有这一次，我给客人上了一道类似于东北乱炖那样的菜品。从口味上来说，这个菜还是不错的，但是那个客人当时就感觉这个菜实在是不上档次，太庄户了。”意见是由张盛告诉自己的太太刘汉妮、再由刘汉妮转达给薛浩天的。虽然这中间并没有批评的意思，薛浩天还是感觉稍有些委屈：“但是后来想想，这样的错误的确不应该发生，所以以后我在这方面也就特别注意，毕竟在将军家里做家厨，这肯定要比在外面工作要求严格了。”

　　虽然有这样的压力，但是对薛浩天来说，在将军家的一年相对于他在其他酒店的经历还是比较轻松的：“山庄的厨房不大，人手也少，我虽然是总厨师长，其实基本上还是自己在操作。但毕竟只是家宴，最多也就招待十多桌人，没有太多的工作量。”

　　到现在我们还是朋友，在将军家的日子，是让我终身难忘的。

　　让薛浩天和将军的家人都很遗憾的是，在栖霞山庄，薛浩天只干了一年的时间，因为那年的年底，他的儿子因为遭遇车祸必须需要他回去照顾，于是只好辞去了在将军家的工作：“当时都觉得挺遗憾的，因为一年时间下来，我跟他们相处得就像一家人一样。还是有些舍不得的。”

　　目前薛浩天在北京从厨，京城的很多酒店都曾经留下他的身影。而和将军家的联络却一直没有断过：“我们现在就像好朋友一样，经常会通通电话，互相问候一下。两家的关系相处得很好。”

　　2003年，96岁高龄的张爱萍将军逝世，这让薛浩天着实善感了一阵子。虽然即使在将军家里，他也很少和将军交谈，但是在他的记忆里，永远留有那个老人和蔼可亲的样子。

　　薛浩天个人资料：

　　四川成都人。14岁开始学习厨艺。他的师傅黄天奇是川菜大师，曾经在日本驻中国大使馆做过总厨师长。薛浩天是以川菜入行，但是精通各种菜系菜品，并且很擅长对创新菜品的研制。他曾经在满洲里做过一年厨师，其后很多年都在北京的各大宾馆饭店从厨。现在他在北京的锦江饭店包厨。2005年他最大的目标就是参加在人民大会堂举办的中国烹饪大师的考核。

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