周运华
据《楚天金报》2月15日报道：院子中央一张竖有“剩菜处”牌子的桌旁，一名服务员正埋头吃饭。有人上前问：“你在吃什么呢？”“剩菜。”服务员躲躲闪闪地说，脸刷地红到了耳根。这是记者近日在广西北流市一家餐饮店看到的情形。
笔者认为，饭店要求服务员劝顾客点菜要节约，不要铺张浪费，与当前开展创建节约型社会相吻合，是深入人心的，应该大力提倡。但是，饭店规定要求服务员，对没有劝顾
客点菜“节约，就该吃顾客的剩菜就显得没有人性化了。
据了解到这家店的内部规矩，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。吃剩菜的次数多少还跟工资奖金挂钩。“先生，不好意思，您点的菜已经足够了，用完后觉得不够我非常乐意再为您加菜。”此举出台后，点菜服务员经常会这样提醒客人，而客人点菜被劝“停”的现象也时常出现。其实，饭店要求服务员吃顾客剩菜不如让老板一起吃顾客的剩菜，这样不就显得饭店节约的精神倡导出来了吗？
为了酒店餐桌上的浪费，一些城市酒店有许多的经验，比如：在西安一些经营自助餐的饭馆和餐厅，已经提出了“够吃就好，杜绝浪费”的消费理念，允许顾客点半份菜，要求服务员在顾客就餐完毕时提醒打包带走，吃剩处罚等等。在山东一些城市发出倡议书的各大酒店、宾馆，将根据各自情况向广大顾客推出“餐桌无明显剩饭剩菜有奖酬宾”活动，向减少和杜绝“餐桌浪费”的顾客赠送奖品或纪念品等。
劝顾客点菜要节约，不要铺张浪费有很多的方法，非要强制服务员来吃剩菜，我建议老板和服务员一起来吃顾客的剩菜，那真的叫节约型餐饮店了。
