老辈故事逐个说 “非物质文化遗产”要上餐博会

　　即将在餐博会上亮相的“一品文官菜”

　　中新网保定十月十日电题：老辈子故事逐个说 “非物质文化遗产”要上餐博会

　　记者 吕子豪

　　第二届中国餐饮业博览会本月十八日即将在西安拉开帷幕，届时，中国八大菜系将悉数登场，北京、山西、天津、河北也都在紧锣密鼓筹备，各自都欲将本地菜打造成中国第九大菜系。其中，河北保定的直隶官府菜作为一项“非物质文化遗产”而参赛，尤其引人关注。

　　“一品文官菜”“一品武官菜”首次公开亮相

　　据悉，直隶官府菜是中国第一个申报非物质文化遗产并且申报成功的菜品(今年六月，它入评河北省首批非物质文化遗产)。其创始人、河北保定会馆有限公司董事长梁连起也于近日被国家商务部评为十大中国餐饮业优秀企业家。

　　据梁连起介绍，直隶官府菜历经十余年的挖掘开发，终在二十一世纪初重现辉煌。在此次餐博会上，他们将展出二十二道直隶官府菜，包括专门为二00八奥运会推出并经中国烹饪协会认定的四道菜以及为“新菜系”推出的六道菜。其中，由当年直隶总督文官与武官服装“补子”图案构成的“一品文官菜”与“一品武官菜”将首次在公众面前亮相。

　　此外，代表中国瓷器发展史里程碑式的官府青花瓷餐具，将再次随着直隶官府菜的推出而出现在餐博会上，如失传已久的、古代用来保温的温盘，它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的热度，体现出更佳的口感。

　　梁连起说，这种温盘是在景德镇一位八十岁高龄的老人协助下研发出来的，同时还复制了一大批新的青花瓷器皿，如温碗、温酒壶、泡饭碗、浓汁蛊、鲍鱼盏等，这些精美的青花瓷餐具也更直接体现了直隶官府菜的厚重、大气和多样性。

　　数百年后的一道菜 连起一个老辈子的故事

　　据悉，直隶官府菜目前已挖掘出一百余道，并且每道菜的色、香、味、型、器皿、营养均已经过诸多考证和有关专家的认可。难能可贵的是每道菜都能连起一个老辈子的故事，如直隶官府菜的招牌菜之一——“李鸿章烩菜”就是用清朝辅国重臣李鸿章的名字命名的菜品。

　　一八九六年，李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美，在外数月饮食不适。回到直隶总督署后，其官厨董茂山等人为其专门制作的一道烩菜，并在其中加入了保定府三宝之一的槐茂甜面酱，李鸿章品尝后翘指称赞，好厚重的酱香味！此后，“好厚重的酱香味”也成为了直隶官府菜的典型特点。

　　今年九月，叫响河北的直隶官府菜又在中国第二届美食节上获金奖。李鸿章后人、曾任中国常驻联合国代表(特命全权大使)的李道豫先生在品尝了直隶官府菜后，曾激动地说：“没想到今天还能吃到我的祖辈们曾经吃的东西，实在太令人意外了！”甚至也有业界专家称：“直隶官府菜堪称中国官菜的‘活化石’”。(完)