张颐武
福喜公司出现的严重食品安全事件，将肯德基、麦当劳都卷入其中，洋快餐在中国的声誉受到冲击。这让我们思考洋快餐的中国命运。
1987年11月12日是个有象征意义的日子，这一天肯德基的北京前门餐厅开业，从此开始了洋快餐在中国的发展。同样作为时尚文化的象征，麦当劳在两年后进入中国。北京王府井那家麦当劳成为地标。
当时中国的生活还非常单调，物质也相当匮乏，人们的温饱刚得到一定满足。肯德基的价格并不算便宜，它代表一种时尚和高雅，同时也是社会开放的象征。当时的时尚青年都以到肯德基吃一顿为荣，快餐这个称谓的出现实际上已和街头的本土小吃划清了界限。
我还记得自己在1987年一个冬天的晚上到前门肯德基吃饭的情形。明亮的餐厅，光洁的地面，时尚的装潢以及托盘和炸鸡的包装都显示着来自外部世界的魅力。1992年，北京肯德基公司举行了一次征文，收到1284篇文章，精选结集为《肯德基在北京》。在这本小册子里，我们看到当时肯德基绝不仅仅是让人果腹求饱的快餐，而是著名的喜剧演员生日聚会的美食，是公司招待客户的宴会所在。有人把它比喻成“童话的城堡”，是一种“温馨的感觉”。有人说肯德基是“真把顾客当上帝供奉”的地方。那可谓是洋快餐的黄金时代，因为比起中国当时整体发展水平来说，它们遥遥领先。洋快餐在一定程度上成为人们对西方的想象。上世纪90年代不断有中国的本土快餐以挑战洋快餐作诉求，不管是炒作也罢，追求也罢，这足以显出我们和洋快餐之间的差距。
但伴随着中国的发展和全球化的深入，洋快餐早已没有了神秘感，没有谁再把吃一次肯德基、麦当劳当大事了。肯德基和麦当劳也都开始感受到本土快餐的压力，从而加快本土化过程。肯德基卖起了油条、皮蛋瘦肉粥、盖饭，广告词也改成“为中国而改变”。每当这些洋快餐开始被暴露出的质量问题所困扰，总会有些人出来激烈地捍卫洋快餐或其他洋货，认为他们比本土产品好。
这次的事件其实是洋快餐彻底走下神坛的时刻。我们可以发现无论什么企业，如果缺少严格的监管和舆论监督，都会出问题。洋快餐并不比本土企业天然地具有豁免权。只要是企业，在同样的经营环境和发展状态下，在面临严峻竞争时，都很容易以利润为唯一导向，忽视企业的社会责任和基本义务。在中国高速成长过程中，监管不到位和舆论监督乏力都会为企业钻空子提供平台。事实证明，洋快餐走下神坛其实是中国消费者权利意识的深化，以及中国社会跨过一个发展阶段的标志。
告别洋快餐的神话和对它的盲目崇拜，其实可以让洋快餐和本土企业在一个标准下接受消费者的严格检验和有关部门的严格监督。这当然会提升我们的食品安全的水平。▲(作者是北京大学教授)
