美味酸菜小心吃

　　美味酸菜小心吃(2007.01.03)

　　冬季里，无论是在北方还是南方，无论是在农村还是在城市，很多人家都会腌上一些大白菜，或者是萝卜之类的蔬菜。这样到了冬季的时候，就可以吃到美味的酸菜了。当然不仅仅是蔬菜，还有腌肉之类的腌渍食品，反正冬季是这类食品的天下。不过，美味的酸菜吃的时候也要多加小心，否则也会出现一些意外。

　　每年到了冬季，大白菜等蔬菜大量上市的时节。很多老百姓都会采购一批回家，这么多的大白菜当然不可能一次性吃完，也不可能总是搁在那里。很多人家都选择了将大白菜腌起来的办法，来保存大白菜。

　　路人：腌菜一般都是在这个时节。腌起来以后放一段时间就可以吃了。

　　路人：到了冬天家里就会用腌好的酸菜或者是别的菜来做菜。

　　在一些城镇和乡村，人们总是会在冬季刚开始的时候腌一些白菜之类的蔬菜，这样真正到了冬天的时候，由于气温降低，市场上很难再买到新鲜的蔬菜，这个时候美味的腌菜就开始行使它们的历史使命了——炒着吃，炖菜吃，烧汤吃。各种各样的方法，使得美味的腌菜伴随我们度过一整个冬季。

　　路人：腌菜？肯定吃啊，到了冬天都是吃这类的菜。

　　路人：很好吃，反正我是很喜欢的，经常到市场上买回家做菜吃。

　　酸菜是很美味的食物。不过这么美味的东西也会有危险的时候，甚至还会威胁到人们的生命安全。说到这里，您肯定要问了，这怎么会跟威胁人的生命有关系呢？您还别说，这个东西还真的会导致人中毒。

　　路人：吃腌渍的东西可能会中毒，我听说过，是因为没有腌透才会导致中毒的吧！

　　路人：我一般是不吃这类东西的，不好！好像没有腌透的话，会有那种叫做亚硝酸盐的东西，那个会导致人中毒！

　　卫生局工作人员：这类腌渍的食物，导致人中毒的话，一般来说还是因为没有腌透，导致了食物中含有一定量的亚硝酸盐，人们一旦食用了之后，就可能会中毒。

　　其实只要找到正确的食用方法，这些腌渍的食物是可以放心的食用的。这些看着五颜六色，闻起来香气扑鼻，吃到嘴里咸鲜美味的腌渍食品，估计很多人已经开始流口水了吧，不过我们需要留意的就是，腌渍食品的吃法跟平常的蔬菜还是有一些区别的。

　　路人：如果没有腌透的话，那个不好吃，我就把它在放回去再腌呗。

　　卫生局工作人员：首先一定要将这类的腌渍食品，腌制两个星期以上的时间，这样才能够保证这些食物里的亚硝酸盐已经分解掉了。然后还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。

　　腌渍食品是大家都喜欢的一种食物。因为吃起来很方便，而且无论是单烧还是配其它的菜一起烹饪都是很美味的，那么怎样才能将酸菜这类的食物的营养价值发挥到最大值呢？下面我们就来给您介绍几种比较合理的烹饪方法，如果您家中有条件的话，不妨试一试：

　　1、酸菜汆白肉：酸菜在水中适当浸泡、清洗；五花肉切片。锅中加清水，下入葱姜蒜、白肉，煮开撇去浮沫，再加入酸菜，文火炖半小时左右，加入适量调味料出锅。此菜一改北方菜的色重味厚，猪肉肥而不腻，酸菜鲜脆爽口，口味清淡，营养丰富。

　　2、“酸菜鱼”是

川菜中的名菜，做法是：鲜鱼经剖杀，用刀/片成厚3毫米的带皮鱼片，放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀。把酸菜及

生姜、葱段、干辣椒放入炒锅用油煸炒，然后到入开水，把鱼刺和鱼头放进去稍炖五六分钟，然后再放入鱼肉，再炖十分钟，炖好后再放味精，这样味道鲜美的酸菜鱼就做好了。虽然稍微复杂一点，但是吃起来鲜嫩爽口，开胃健脾，汤浓味美，很适合在寒冷的冬季时食用。

　　冬季里美味的酸菜是我们餐桌上的一道不可少的美味，不过我们在食用的时候要稍加注意，前往别被没腌透的含有毒素的酸菜影响了我们的食欲，享受美味，享受生活，愿我们的提醒能够让您有更好的胃口，翠花，上酸菜！

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