御厨俱乐部成立３０周年 各国元首御厨嘴很严

　　文董欲晓

　　

　　最近，从韩国总统寓所青瓦台退休的老御厨李根培出书，细数韩国历届总统的口味偏好。李根培爆料说，金泳三总统 大力倡导刀削面；青瓦台很少做狗肉汤是因为考虑动物保护组织的情绪……这些有趣的细节又一次勾起了人们对御厨这个神秘 职业的兴趣。实际上，御厨们并不总是缄默不语，他们不仅在退休后著书立说，在任时也时常周游各国，比如加入大名鼎鼎的 御厨俱乐部。而今年正是该俱乐部成立30周年。

　　

　　御厨峰会

　　无限风光

　　怎样让布什总统、英国女王吃得满面红光、精神饱满？这正是成立于1977年的世界首脑

厨师俱乐部(TheClubDosChefsDosChiefs ，简称CCC)的宗旨。每年8月，这个久负盛名的组织都举行一次“御厨峰会”，前来参会的都是各国元首的首席厨师。

　　御厨俱乐部创始人布拉加尔不仅烹饪手艺高超，而且天生爱热闹，在国际

美食界颇有人缘。“我认识不少世界各国的 顶级厨师，而且一直和他们保持联系。但我发现，并非人人都像我这样喜欢交友。事实上，各国的烹饪高手，尤其是“御厨” 之间交流极少，甚至连面都没见过。”布拉加尔解释创办“御厨俱乐部”的初衷。

　　每年俱乐部聚会时，各位“厨”林高手所到之处，都得到热情款待，各国争相做东，对御厨的接待级别有时甚至高于 某些部长会议。1987年，俱乐部在纽约聚会时，里根总统曾亲自邀请他们到白宫做客。1994年，泰国公主曾亲自下厨 ，为聚会献上厚礼——一份泰式名菜“木瓜沙拉”。1997年，各位御厨来到加拿大，加拿大国家旅游局长干脆举办了一个 旅游盛典来庆祝。

　　

　　法国御厨

　　一统江湖

　　在人才济济的御厨队伍里，法国势力不可低估。白宫的前面点师是法裔，西方厨艺“教父”是法国人杜卡斯，“御厨 俱乐部”创始人也是法国人。

　　在CCC成员中，大部分人都师出同门，他们的师傅就是有“西方厨艺教父”之称的御厨阿兰·杜卡斯。杜卡斯是法 国最负盛名的大厨，他拥有的三家餐厅被同业推崇为“美食圣殿”来顶礼膜拜——巴黎的“雅典广场”、纽约的“阿兰·杜卡 斯”和摩纳哥的“路易十五”。无数名厨到这里拜师学艺，然后再回国成就大名。

　　白宫的御厨沙伊贝声称：“长久以来，克林顿一家和布什一家的盘中餐里就有杜卡斯的风味了。”杜卡斯出版的美食 书《阿伦·杜卡斯厨艺百科》被奉为现代法国料理圣经。他还成立了一所专业厨艺学校，桃李满天下。

　　美国前甜点师、CCC的会员梅斯尼尔是白宫的前任“首席御厨”，这位号称操办过数百场国宴，而甜点从未重样的 御厨，也是一位法裔人士。他出生在法国一个偏僻村庄，家境贫寒，连正规的职业技术学校也未念过，更不要说上什么“甜点 大学”。但他通过努力，1979年进入白宫后便担任“首席御厨”，先后服务过5位美国总统。2004年7月，在白宫效 力了25年后的梅斯尼尔终于“光荣退休”，并写下回忆录《甜点大学》。

　　梅斯尼尔称，在历任总统当中，让他最感忙碌的莫过于克林顿，因为这对夫妇大宴宾朋的人数比任何第一家庭都多。 不过，梅斯尼尔勤恳的工作态度和精湛的糕点手艺，就连一向挑剔的希拉里也赏识有加。据梅斯尼尔披露，有一次午餐时，希 拉里以第一夫人的身份款待到访的巴基斯坦总理。为了显示主人的慷慨，希拉里当时向客人承诺：“白宫里面您看中什么东西 尽管说。”可当客人指名道姓地索要这位名闻遐迩的“金牌御厨”时，希拉里立即改口道：“除了罗兰德·梅斯尼尔！”

　　

　　元首用餐

　　就像戏剧彩排

　　想被选中做御厨，除了身怀绝技，还需要递交一份完美的简历：身体没有任何传染病，人品好，不乱说话，政治素养 高。当有一次记者们问：“伊丽莎白女王是不是喜欢边吃煎鸡蛋边看热播节目？”一个训练有素的御厨就该懂得避而不谈，当 时的英国王室御厨马克·弗拉纳根正是这么做的。

　　除了为“老板”把好口风，密切关注总统用餐安全更是御厨们心头的一件大事。“9·11”之后，总统的用餐安全 被明显加强。曾在白宫任职的一位御厨说，每次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧彩排一样。御宴的步骤是这样的：精挑细选 的食物先经过X光检测，没有炸弹、手雷之类的危险武器，方可入室。厨师们淋浴后进入厨房开始工作。做成的饭菜放进特制 保存箱里等待元首，在元首动嘴之前，御厨要亲自品尝，确认无毒。事先品尝者包括白宫厨房的所有工作人员，甚至包括第一 夫人。

　　英国前首相布莱尔的厨师格拉汉姆就抱怨说，动用X光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。