编者按3月11日18：30，全国人大代表、广东海洋大学食品科技学院食品与质量安全系主任雷晓凌做客强国论坛，以食品安全为主题与网友进行在线交流。

　　访谈全文

　　【雷晓凌】：各位网友大家好。

　　[孙亚非]：雷晓凌嘉宾好！请问：我国的食品安全监管目前出于什么阶段？任务繁重吗？

　　【雷晓凌】：任务还是很繁重的，体系还没有完全理顺。需要几年时间来理顺这样就好了。

　　[222.136.31]：农村饮用水污染 请问人大代表提一提农村饮用水污染问题，太行、王屋山下重工业成群，周围的老百姓饮用水都成问题了，指标怎样，谁能晓得？

　　【雷晓凌】：和当地环保部门提或者送检，确认可以立项就行了，现在国家都很重视，连政府工作报告都提出了这个方面的问题。

　　食品安全知识确实需要大力宣传

　　[方方正正方向明确]：食源性疾病，正在危害人们的身心健康。其根源来自食品，食品安全危害一直存在，但由于其特点是：长期性、隐蔽性，因而没有引起公众的重视。做为食品科学研究的专家，您认为如何提高广大人民的食品安全意识？

　　【雷晓凌】：食源性疾病，是指由食品引起的疾病，在这个方面以微生物占比较大的比例，但是在我们国家农药比例也比较高。食品安全知识确实需要宣传，可以考虑电视和网络两个途径。国外在这个方面做得比较多，在美国，食品安全方面宣传得很多，美国有针对不同人群的宣传，在我们国家可以考虑，对青少年、老年人等不同人群进行不同的宣传方式。如，针对青少年考虑网络宣传，针对农村和老人的食品安全宣传，可以考虑以电视为主。

　　[杜鹏程]：食品安全控制外国是怎么做的？

　　【雷晓凌】：当然美国也是多头管理，但是分界比较清晰，打一个比方来说，美国的管理相当于“切链条”，而中国的管理相当于是“切蛋糕”，在这个比例上，因为链条连接很小的面，所以交界的地方会比较顺，但是我们“切蛋糕”的话，这个面就比较宽了，所以就容易出现问题。所以我们现在就想怎么样帮助政府在这个方面把这些交界责任理顺，将出问题的可能性减少。例如，美国的一个肉类安全，他们等于是从生产到产品销售，只要你用到这个肉的原料农业部都管。中国就分很多块了，生产那块属于农业部管，流通环节属于工商系统来管，产品就是食监部门来管。

　　新《食品安全法》上明确规定，什么食品只能加什么添加剂

　　[力量1234]：食品安全国外是怎么搞的，国外添加剂是规定几种可以添加，除外一侓是违法的，中国是规定的几种不可以添加除外随便添加，是这样吗？

　　【雷晓凌】：2009年9月开始实施的新《食品安全法》上明确规定，什么食品只能加什么添加剂，如果加了其他添加剂都视为违法。

　　[加勒比海盗A]：请问晓凌嘉宾：做为研究机构，为保证百姓食品安全，面对出现的问题，你们都做了哪些工作。谢谢！

　　【雷晓凌】：现在我们比如针对农药残留问题研究一些快速、简便的检测方法供有关部门进行快速检测，看有没有超标。

　　[youk1]：请问嘉宾，食用的食品如果为人造食物，比如转基因食物，您认为如何判定它为安全食品？

　　【雷晓凌】：转基因食物和人造食物不是一回事，转基因食物用到一些转基因的食品原料，安全性相对没有什么问题，但是要保证消费者的知情权，所以要求用到转基因原料时要在标签上注明。

　　食品科技－－老学科、新学问

　　[孙亚非]：雷主任：我国的食品科技究竟是一门新学科，还是老学问，前景远大莫？

　　【雷晓凌】：这是一个老专业，也是一个老学科了。但是老学科还是有新学问的，前景还是比较大的。随着生活水平的提高，人对食品的要求越来越高，对食品的口感和营养都要求比较高，所以要研制这类食品的话，要求也比较高，因为微生物容易生长，我们要考虑既能控制微生物生长，又能保证这样的高品质，有一定的难度。

　　食品安全甚担忧必须加重惩罚力度

　　[jyesi]：请谈谈去年奶制品行业出现的问题暴露出我们那些安全隐患，您怎么看待毒奶粉二次复发？以后如何避免？

　　【雷晓凌】：这可能是挑战监管方面的问题，提出监管方面新的问题。因为添加东西是非食品添加剂。监管部门不容易考虑到的问题。只能说我们提出对生产行业的要求，添加了额外的添加剂的话一定要申报，不申报就要重罚，而且要罚到他们怕为止。因为工业原料太多，谁也不会想到那么多东西，也不可能检测那么多项。二次毒奶粉复发是因为惩戒还不够，所以他们才敢再这样做。

　　[知青1972]：总觉得大米白面猪肉都不如以前的好吃，突然发现我家吃的都是价格最低的，价格相差十几倍啊！

　　【雷晓凌】：大米白面差别应该还不是太大吧，是不是吃得太好的，所以就不觉得好吃。至于猪肉，可能会差一点，因为现在讲的饲养一般配合一些饲料来进行，生长速度比较快，可能口感会差一点。如果按传统的方法饲养的话，食物比较多样，肉的口味可能就会好一些。

　　[蹦蹦跳跳开会会]：嘉宾晚上好，中国食品安全根源是什么？法制不健全，还是社会物质不丰富，还是中国目前的消费能力太低？

　　【雷晓凌】：食品安全根源确实很多，如果假农药可以杜绝就相对安全很多了。人的素质还是一个问题。另外，在现阶段加强一些惩罚力度可能会有很大的帮助。

　　[liyan1]：请问嘉宾家里吃什么油？不要回避哦。

　　【雷晓凌】：就是在商场买的花生油或者调和油，多数时候买花生油更多一些，因为比较香。因为在商场里买这些油，都是正规厂家生产的，所以相对比较放心。

　　[E提案第4274号]：案由：民以食为天，食品安全甚担忧必须加重惩罚力度。

　　【雷晓凌】：现在已经有人专门做这件事，但是不是组织，属于个人行为，比如在广州就有这样的事例，在超市里专挑过期食品或者包装不合格的食品购买，然后直接投诉超市，事例曝光后，有人倡议专门去超市去查这类可能有问题的食品。我对你的议案很感兴趣，会再调研一下，考虑写一个建议，在适当时候提交。

　　[youki_1]：请问嘉宾：民以食为天，这里的＂食＂您认为仅仅意味着吃呢？还是食物？

　　【雷晓凌】：两者都有，这句话没错，什么人都必须要吃，而且都希望吃得美味，吃得健康。

　　[贫在闹市]：嘉宾，俺一直在寻找答案：美国狗粮出问题，中国方面立马搞出来一个饲料三聚检测标准。为什么没同时搞牛奶的检测标准

　　【雷晓凌】：牛奶的检测标准很早就有了，因为多了一个三聚氰胺，所以才又多了一个新的问题。

　　[主持人]：嘉宾你好，“强国论坛”置顶帖文“今日关注”中“责任归谁？质检总局原官员：问题奶粉事件责任不全归质检”。请您谈谈自己的看法？

　　【雷晓凌】：责任不好界定，因为企业的安全问题如何管理呢？在国外，所有责任都是自己企业的事，所以国外比较容易管理，如果企业违法了，就没有信誉了，就无法继续生存了。国外的权力机构管理相对简单的。

　　【雷晓凌】：谢谢大家，如果有什么安全方面的问题可以发到我的微博(http://t.sina.com.cn)上，我会尽量为大家回答。

　　嘉宾简介

　　雷晓凌 全国人大代表、广东海洋大学食品科技学院食品与质量安全系主任。