中国日报网站消息：美国密尔沃基市每两年举行一次评选“最好吃奶酪”的赛事。届时，来自全美各地的许许多多的奶酪将汇集于此，看谁能获得全美“奶酪冠军”。2005年3月11日至15日，这场“奥林匹克” 奶酪大赛再次吸引了许多人的注意。

　　评选标准苛刻，夺冠实属不易

　　据美联社3月15日报道，来自25个州、超过1000种奶酪汇集在密尔沃基市，14名挑剔的评委将通过刺戳、挤压、品尝、嗅味、吐出等几个环节来选出2005年的“奶酪冠军”。

　　威斯康星州奶酪制造协会是这次奶酪大赛的主办方之一，约翰·乌姆赫弗是该协会的执行董事。他兴奋地说：“ 这就像一场奥林匹克大赛，每块奶酪都从10分开始，根据其瑕疵往下减分。尽管每块参赛的奶酪都很棒，但是获得大奖的只能是一块。”

　　评委们穿着白大褂，头戴白帽，显得十分严肃认真。每个评委的手中都有一张标有50多条标准的评选单，他们可以从上面扣分。一块奶酪被扣分的因素太多了，可能是由于它的果味太浓了，或是形状太扁平了、太凝固了或是气泡太多了。奶酪的颜色、外皮、凹痕、纹理、乃至整体都是评判“奶酪冠军”的严格标准，

　　其中一项标准还规定：参赛的奶酪不得用吃过不当饲料奶牛的奶制成。乌姆赫弗开玩笑地说：“别小看这些裁判，他们能尝出奶牛吃过什么。”

　　查尔斯·怀特是密西西比州立大学的一位乳制品教授，他从1964年起就担任奶酪大赛的评委，怀特对鉴定奶酪提出了一些不错的建议，他说：“咀嚼一小块奶酪，并让它完全覆盖于舌头上几秒钟，再将它吐出来，然后闻闻香味。记着要用嘴吸气，然后从鼻腔呼出去，这样如果闻到香味的话那就是奶酪的香味。”

　　威尔·奇里斯是来自加州工艺大学的一位评委，在比赛中，他开始不喜欢一种叫Ouray的奶酪，他觉得它们太脆了。后来奇里斯将一小块Ouray奶酪放进嘴里之后，脸上的表情立刻变了，他说：“很有味道，而且它很爽口。”

　　参赛者热情高涨，造奶者酪绞尽脑汁

　　2005年度的赛事中，广大奶酪制造商们踊跃参加，整个参赛人数比两年前增长了46%。大会的管理者因此划分了7个新等级，根据奶酪的不同类型来进行评选，比如分为哈瓦蒂干酪、Quesos Fresos干酪、和胡椒口味的奶酪等。而评选出的42种奶酪将角逐3月15日的“奶酪冠军”争夺赛。

　　特伦特·汉德瑞克和雷切尔是一对夫妻搭档，他们很自豪地介绍自己研制的奶酪。汉德瑞克说：“它是一种羊奶乳酪，属于法国软质奶酪的一种，我给它命名为Goadascious。我们选用了生奶而非经过巴氏杀菌法的奶来制造奶酪。因为那种杀菌法通过加热杀死了很多微生物，我感觉把奶的香味也弄没了。”

　　麦克·金里奇是2003年奶酪大赛的冠军获得者。他说做出好吃的奶酪可是要经历一番辛苦的。金里奇透露了他做奶酪的小窍门，他说：“我只选用那些吃了夏天新鲜青草的奶牛挤出的奶。奶酪坯被保存在一个既潮湿又凉爽的地窖里，至少要每隔五天用盐水清洗奶酪，它们还要被翻转、晾干，并且保持原型。

　　金里奇拥有一家奶酪公司，自从2003年他赢得冠军后，公司的奶酪销量几乎增加了四倍。谈到获奖经验时，金里奇说：“比赛的整个过程是被严格控制着的，而成功则取决于究竟谁来品尝，你总不能指望每次都能赢吧。”(欧叶)
　
　　（编辑：独孤）