专题摘要：自从8月媒体爆出南京有人食用小龙虾出现肌肉溶解后，人们纷纷猜测病因，并对其避而远之。9月7日，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会通报称23人确诊食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征。事件真相正逐渐浮出水面。
横纹肌溶解症：因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的疾病，俗称肌肉溶解，主要症状为肌肉酸痛、“酱油尿”。
哈夫病：多为食用水产品在24小时之内出现不明原因的横纹肌溶解综合征，哈夫病要满足三个要素，一是食用水产品，二是在24小时内发病，三是不明原因。中疾控专家表示，南京小龙虾横纹肌溶解综合征患者所患为哈夫病。
清华大学第一附属医院肾内科主任卢方平认为，洗虾粉中的草酸有可能是导致“肌红蛋白血症”的重要原因。草酸等化学物或其代谢物可在肾小管内形成结晶，堵塞肾小管，导致出现急性肾小管堵塞等症状，甚至引发急性肾衰竭。
专家认为，首先挑选小龙虾的时候不要挑选外表过于光鲜的虾，可能是违规使用过“洗虾粉”——经过洗虾粉浸泡的小龙虾尾部会显得更白，身体节点上也没有黄色斑点。购买回家之后，可准备一盆清水，加入适量的醋和盐，将小龙虾养上至少24小时。
许多水产品具有生物蓄积性，能够将其生长环境中的有毒有害物质通过其体内生物代谢，将毒素蓄积扩大到数十乃至数百倍。有些水产品的生长环境中的毒素含量可能在检测的合理范围内，但检测在此水环境中生长的水产品却会发现有毒有害物质超标。
草酸在食物中广泛存在。本身有腐蚀性，但如果量大，在进入血液前会对消化系统产生刺激，迅速导致呕吐恶心的反应，这才是典型中毒反应，时间间隔较短，通常在半个小时到一个小时发作，而目前报道的病人，起初几小时内并无明显反应。
