海上旧闻录·陆士衡大学教师，现居上海
在电视剧《走向共和》里面，李鸿章为说服慈禧太后支持洋务而精心安排了一次西式下午茶。他用一套精致的咖啡壶
具演绎了咖啡冲调的艺术，一边借着咖啡数说洋务的种种好处以及它先苦后醇的接受过程。可惜慈禧却还是不能接受咖啡的苦
涩味道，李鸿章的一番苦心也就打了水漂。好在桌上还有绵软香甜的各色西点，却是挺合慈禧胃口，这总算是给李
鸿章留了个
面子。
帝制年代，不少稀罕宝贝都是先入了宫，然后才在民间传开的，惟有西洋点心是先起于民间的。早在咸丰年间，上海
就有了面包作坊。今天我们在上海街头看到的那些金字招牌，如沙利文、老大昌、冠生园等，在清末民初的时期就已在上海出
现，俘虏中国人的眼和胃。
西式糕点在上海人的生活中更有特别的位置，在那股上海怀旧风当中，“西点面包”是一定要提到的，因为它是洋派
生活方式的一个重要象征。《上海的金枝玉叶》里，戴西小姐被批斗，就是因为在办公室中用英语和同事聊起和平饭店的面包
。在那个“革命”的年代，和平饭店的面包代表的是资产阶级的腐朽生活方式。前两天，我亲耳听到一个老上海挑剔地说：现
在的鲜奶蛋糕都是用人造鲜奶做的，而在他小时候，用的却是白俄人用牛奶打出来的天然鲜奶，言语中似有无限的留恋和怅惘
。
我实在看不出人造鲜奶和天然鲜奶有何区别，每次经过糕点坊，看见透明橱窗中陈列着的新鲜小蛋糕，也还是觉得馨
香喜人。每一块蛋糕都像一片精心布置过的小园圃，有那么一点童话的气息。冯桂芬之子冯芳在日记中记下了他在洋行中看到
“洋饴饼”时的眼馋：各色糕点，“无不悦目可爱，如波斯宝藏，惜价昂，但可供眼饱耳。”我的心情和冯芳有些相似，总觉
得吞下那么好看的糕点有些奢侈。所以对西点，我终究还是个门外汉，只为其“美色”所惑耳。
真知道西点个中三昧的，张爱玲可以算一个吧。在晚年张爱玲的心目中，三四十年代上海的西点是哪儿都比不上的。
在大洋彼岸，她惦记着兆丰公园对过的一家俄国老大昌的一种起酥半球面包：“下面底上嵌着一只半寸宽的十字托子，这十字
大概面和得较硬，里面掺了点乳酪，微咸，和不大咸的面包同吃，微妙可口。”还有战时上海她家隔壁的一位“芳”邻，“每
天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来，有长风万里之势，像恼人春色一样使人没奈何”，“只有他
家有一种方角德国面包，外皮相当厚而脆，中心微湿，是普通面包中的极品。”
一个时代，一段生活，一种归属，就靠着这食物的色香味记录下来。那真是张爱玲的世界，即使她奇装异服，高傲造
作，仍然服帖。而别处的生活，不管事实上怎样舒适方便，对她来说，总还是处处透出不合体，连食物也如此不称心。
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