北三道街坚守哈尔滨的饮食风情

北三道街为哈尔滨人所厚爱
点击此处查看全部新闻图片

东北网讯　　记者从有关方面获悉，今年，有着一百多年历史渊源的哈尔滨道外北三道街将被重新规划，变成名副其实的食品一条街。

　　追溯哈尔滨的历史，道外无疑就是这个城市的雏形，而北三道街在道外则被称为“奢靡之地”。酒馆充街溢巷，商铺、饭店、旅馆、戏院鳞次栉比。如今，一百多年过去了，北三道街，尤其是那里的一间间青砖瓦房的饭馆，在经过无数风霜血雨、颠沛流离后，仍然为 老哈尔滨人所厚爱。

　　如果说解放前，这里有正阳楼、新春小吃、三义扒肉馆这样招牌店的话，那么现在的北三道街更是把这些招牌延续至今，进而发展成一条保留着哈尔滨古老风味的著名“食街”。

　　记者走进北三道街，不足500米的街道两旁，一间接一间的青砖房几乎都挂着红色或蓝色的幌子，从颜色和幌子的数量上可以判定饭店的大小和菜品的特色，兰兰酒馆、北山酒馆、奇味美等等，显得十分拥挤。虽然是寒冬腊月，来这里吃饭的人依然很多，出出进进客流不断。

　　特色的风味

　　许多老哈尔滨人都知道薰酱、扒肉、猪脑是道外北三道街的特色。“你可以随便找个老哈尔滨人问问，只要提到三义扒肉馆儿，就知道来北三道街。”女老板边收钱边说，“我家的扒肉就是个滋味儿浓，吃到嘴里满口留香。” 记者了解到，三义扒肉馆1993年时改名为兰兰酒馆，以前一直是国有企业，50多年，生意一直好。之所以吸引顾客，除了特色的风味外就是实惠的价格。

　　在北山酒馆，记者看到有很多人在吃酒馆的干肠，不足二十平米的房间，摆放了六张条桌，挤得满满的。老板说：“我们家的干肠和薰酱都是自己家祖传的手艺，清朝末期，我的父辈就学会了这门手艺。现在来我家吃饭的，全是回头客！有个大庆的常客，姓张，每次来哈尔滨都到这儿吃饭，每次都给亲戚朋友带回去我这儿的干肠。”

　　平和的感觉

　　现在的新春小吃仍然在1945年开业时的老地方。虽然是低矮的砖木房，生意却是现在北三道街最好的。问老板这是为什么？邵老板说：“其实也没什么，我就是把客人们当朋友处了。时间久了，大家都有感情了。”

　　记者在新春小吃看到这样一幕，一位老人要了一瓶啤酒，从兜里拿出半个咸鸭蛋，吃得津津有味。“这能有多少利？”记者问。“也就几毛钱！”邵老板回答。“那也卖？”“咳，都是老顾客了！”“其他的饭店都禁止自带食品，咱们怎么允许？”“也许人家今天不想吃这口呢！就想喝口啤酒解解渴！我们都理解，不会像大饭店那样给人白眼看！”

　　“到北三吃饭，人与人之间的距离好像瞬间就拉近了，”杜女士也是北三的老食客，她给记者举了个例子，“那天，我来吃饭，手里拿了份报纸，因为要吃饭，就随便放在桌上，老板看到了，顺手就拿来看起新闻。这要是在以往，肯定是要打招呼的，可是在这儿，好像大家成了朋友，太多的客气反而繁琐。”

　　刘先生第一次来北三道街就被这里深深地吸引了。这里的一切，从破旧的房屋，到灰黑色的条凳；从古老的摆设，到简单的饭菜，让人有种亲切的感觉，不禁联想起小时，在家里吃饭的情景。大酒家的环境再好，饭菜再香，也吃不出这种平和的感觉！

　　过去的味道

　　古老的街路，灰色的房子，与之相对应的，是一个连一个，热闹红火、人声鼎沸的小饭店。让人不禁产生时光倒流的感觉。只要随手推开一家饭店的门，就会传来像老朋友一样的招呼，“您来啦！想吃点儿什么？”“外面天儿怪冷的吧，快里面请！喝点儿热茶！”

　　虽然没有高楼大厦、镭射灯光，也没有高档的服务、新颖的菜品，但是北三这里却拥有一批忠实的老顾客。

　　王先生看样子有七八十岁了，他告诉记者，他从小就吃惯了这里的菜味儿，现在没什么事，隔三岔五就得来这儿吃一顿，找的就是老口味。这里的猪脑，薰肉都是他的最爱，“夏天的时候，外面的马路中央会摆满小桌、条凳，几杯扎啤，几碟小菜，喝的畅快，吃的实惠，也不用花太多钱，真不错！”

　　有一位同样开饭店的老总也经常到北三道街吃饭，经常光顾的是奇味美饭店，饭店的老板说，这个人小时候家就住在附近，那个时候他就总来我们家，现在他家早搬走了，可每次回道外，准到我们这儿来吃饭，说是几天不吃就想。

　　记者听说，新春小吃和北山酒馆的创始人曾经在过去北三道街很有名气的汇海楼学薰酱手艺，后来分别开了自己的饭店，之后又把手艺传给了自己的儿孙，一代传一代，传统的薰酱手艺得以保存至今。

　　哈尔滨市道外区工商局明华所的谭所长告诉记者，现在北三道街有17家已注册的商家，其中有6家是小吃部，还有不少便民饭店。这些饭店大多是在上个世纪80年代开业的，随着时代的变迁，这里的饭店服务水平仍然是当年的水准，谭所长说，可能正是这种古朴的民风，一种让人回味过去的感觉，成为北三道街吸引人的关键。同时他也希望政府能加大监管力度，对这条街上的无证商贩和街路进行综合治理，早日把北三道街变成真正的特色小吃一条街。

　　像千沟万壑中的一条小溪，北三道街流淌着老哈尔滨的饮食风情，坚守着老哈尔滨独特的文化。(闫智凯)

　　相关专题：振兴中的黑龙江