我们住村工作组里最年长的组员马立克，今年56岁，会做各种民族特色美食，包括抓饭、拉条子、炒面、包子、阔尔达克……其中他最拿手的就是抓饭，曾经为老乡做过30人份的大锅抓饭，赢得了村民们的一致好评。
一提到“马氏招牌抓饭”，就好像闻到了金黄米粒的诱人香味，吃了第一次还想第二次，最后大家决定，向马师傅拜师学艺，与其看着咽口水不如下功夫学一下，等回到家了，还能向家人露一手！
马师傅看着大家这么积极，爽快的说：“没问题！”
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1我们几个年轻人早早地来到厨房，跟在马师傅的后面学习如何切肉、切胡萝卜，食材的大小和下锅的时间直接决定着抓饭的香味，淘米的时间也是有讲究的，我们围拢在马师傅周围，饶有兴致地仔细记录，生怕漏了哪个环节。
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3马师傅边炒肉边说：“肉最好要炒的老一些，要把肉味炒出来，抓饭才更香，最好里面再加个皮牙子和西红柿，可以吸除膻味，最关键的就是等把胡萝卜丝炒软后，加的米和水要适量才行，水放少了饭就糊了，水多了，抓饭就不好吃了。”
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6当马师傅拿着两根长筷子在给抓饭“打眼”时，我们都很好奇，马师傅笑着说：“这是为了给底下的抓饭放放气，不然下层的米熟了，上面一层还是生米！”
这时，香味渐渐从锅里飘出，我们几个年轻人馋的快流口水了……马师傅笑着和我们说：“等到米稍微软了，还要盖上锅盖焖上20分钟左右，抓饭才能熟好。”
7焖抓饭的空间，马师傅教我们做起了皮辣红，就是皮牙子加上我们自己种的青辣椒和西红柿的凉拌菜，这个和抓饭一起吃，那简直是绝配。
8时间一到，我们抢着掀锅盖，抓饭的香味顿时飘满房间，这让我们几个当学徒的年轻人也小有成就感。
9等到香喷喷的抓饭一上桌，马师傅还教我们用手抓起来吃，更香……
新疆招牌抓饭制作tips：
10原料：大米、羊肉、胡萝卜、皮牙子、西红柿
调料：盐
做法：
1、将羊肉切成块(大小均可)，胡萝卜切条，皮芽子、西红柿切块。
2、锅烧热放清油适量，油温热时，倒入羊肉炒至金黄色，加入皮芽子、西红柿，将肉炒香后，再加入胡萝卜炒至胡萝卜条变软。
3、加水放盐(要咸，后要加米)，烧开。
4、下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，有条件的再撒一把葡萄干、杏干，盖上。
5、变微火，保持锅冒气，焖30分钟后上桌。
附赠：搭配菜‘皮辣红’的制作流程↓↓↓
原料：皮芽子(洋葱)、青辣椒、西红柿
调料：盐、醋 、酱油、香油
做法：
1、将皮牙子去掉外皮，切成细丝；辣椒去蒂后，切成细丝；西红柿洗净，切成块。
2、将洋葱丝，辣椒丝和西红柿块放入大碗中，调入盐、醋、酱油和香油，搅拌均匀即可。
(自治区高院住村工作组 陈玲玲)
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