法国市长：成都下厨12天

　　外滩特约记者李庆／报道方炜雷湘琥

　　“我要把学会的辣子鸡丁带回家乡，让我的市民也尝尝川菜。”

　　在成都一高级饭店打了12天“短工”后，58岁的安德烈·戴海杜，这位法国市长下定决心要把川菜带回他的家乡 ——埃斯普莱特市，在自家的小饭馆隆重推出。

　　实际上，此次来成都，安德烈市长除了将当厨师打工所得捐给一教堂外，他还带来了2000名家乡父老给大熊猫的 捐款。

　　一天工作八小时的普通厨师

　　11月12日，在市长安德烈到达成都的第二天，他就到成都索菲特万达大饭店当了一名普通厨师。

　　厨师安德烈的工作时间是有硬性规定的：早上9时到下午1时，以及下午5时30分到晚上9时30分，每天8小时 。他此趟打的是“短工”，工期从11月12日到24日。也就是说，他要在饭店里掌勺12天。

　　做厨师，总得露一手，况且是法国市长掌勺。烧了30年菜的安德烈第一天开伙，就广发帖子给媒体、市民，让大家 见识一下他的法国菜，也替他的法国菜吆喝一下。

　　安德烈要做的是“巴斯克家乡辣椒鸡”，这是一道埃斯普莱特市家家都会做的家常菜。为保证正宗地道，他还专门从 法国空运来了这道菜的主要配料——巴斯克辣椒。他说，巴斯克辣椒在法国就像四川辣椒在中国一样有名。

　　为营造埃斯普莱特家乡氛围，安德烈特意将巴斯克辣椒穿成串，挂在了西餐厅，还从家乡带来重大节日才使得上的装 束——绿边的红领巾和黑色的巴斯克贝雷帽，一一给迎宾小姐戴上。

　　一切准备妥当。

　　闪光灯下，头顶大厨帽，身穿白色厨衣的安德烈进入厨房。作料台上早已摆放好原料：甜椒、洋葱、番茄和鸡肉丁。 250克鸡肉丁先入锅爆炒，待到八分熟，加入10克洋葱。两分钟后，安德烈将15克甜椒倒入锅中。操作中，他差点还碰 翻了主厨高帽。最后一道工序，将40克番茄倒入锅中翻炒，再撒上巴斯克辣椒、盐、味精等调料后，一盘红红绿绿的巴斯克 家乡辣椒鸡就出锅了。这道菜用时十几分钟。

　　在安德烈的邀请下，记者品尝了这道美食，除了微辣的汤汁外，鸡肉的原味也保留其中，和川菜相比别有一番滋味。 好吃归好吃，“不辣”成了这道菜的主要评价，对此，安德烈早已预料到：“巴斯克辣椒不是很辣，对我来说，四川辣椒太霸 道了。”

　　在法国，埃斯普莱特市是法国比利牛斯山脉附近的一个小型城市，也是惟一一个被允许生产辣椒的城市。每年辣椒成 熟季节，埃斯普莱特大街小巷还会举行盛大的辣椒节。作为市长，安德烈必定“身先士卒”，带着市民上街狂欢。“爱辣椒， 这一点我们和你们四川人一样！”

　　“当厨师是我最爱”

　　虽然四川辣椒让市长先生不敢领教，但四川厨师的厨艺却深得安德烈的欣赏，为此他还特意学了辣子鸡丁的正宗做法 。

　　对于中国人来说，法国市长扔下市务跑到成都当厨师是件不可思议的事，但对于安德烈来说，早已稀松平常了。“我 每年有5周的休假，这次到成都也就是在假期里。市长不在，工作就交给第一专员负责。”

　　在埃斯普莱特市，安德烈是名资深厨师，经营着一家餐馆，他的夫人、小姨都在那里帮忙。每天，市长安德烈从市政 府下班后，就径直来到餐馆，和其他4个厨师一起掌勺为客人做菜。安德烈有个幸福的家庭，两个儿子、两个女儿，每每在周 末或节假日，他会和家人一起去爬爬山。

　　当被记者问及“市长”“厨师”两者之间最喜欢哪个职业时，安德烈脸上露出了法国男人的标准笑容，他没有立即作 答，走了两步后，突然转过身，用手半捂嘴，放低声音，轻声说：“当厨师是我最爱。”在安德烈心里，做市长是自己的义务 ，当厨师则是自己毕生的爱好。再过三四年安德烈就要卸任了，他准备全身心地到投入到厨艺事业中。

　　做市长没有薪水

　　安德烈说，非常感谢他的市民，因为市民信任他才会推举他为一市之长。谈到中国市长，他直言还不太了解，不过感 觉和法国市长不一样。

　　“我做市长只是义务，没有薪水。”安德烈告诉记者。在法国，城市人口少于5000人，市长、副市长等官员都没 有薪水，政府惟一给予的补贴就是和法国其他城市交流时所需要支付的一些费用，比如交通费、伙食费等。所以，一市之长照 样要在工作之余找份能养家糊口的生计，于是，跟妈妈学了20多年菜的安德烈去做了厨师，而副市长则选择到水厂当一名普 通工人。

　　对于法国式市长的生活，四川雅安市副市长孙前十分赞赏，称安德烈为“老前辈”，在11月26日前去雅安碧峰峡 的路上，孙前表示明年会去埃斯普莱特市回访，他也要在该市市民前露一下自己拿手的川菜。

　　把辣子鸡丁带回家乡

　　安德烈的吆喝很受用，冲着他的家乡辣椒鸡，许多成都人早早地预定美味。实际上，安德烈到成都当大厨，是中法文 化年的交流项目之一。他要把12天“打工”所得的象征性工资1万元，捐赠给19世纪60年代大熊猫发现者法国神甫大卫 所建造的教堂——四川邓祠沟教堂作修缮资金，还要把2000名父老乡亲捐给大熊猫的钱捎到雅安碧峰峡大熊猫基地。

　　11月26日，安德烈结束了成都“打工”生活，来到雅安碧峰峡熊猫基地。见到大熊猫，58岁的安德烈露出了孩 子般笑容，摘下自己的黑色鸭舌帽，扣在一只大熊猫头上，叫上陪同的夫人、小姨来了张“全家福”。

　　“如果不是因为大熊猫，我根本不可能来成都交流当厨师。在埃斯普莱特市，几乎每家每户都知道大熊猫，而且非常 喜欢大熊猫。”在神甫大卫家乡埃斯普莱特市当了15年市长的安德烈已来过中国3次，每次都会专门去看大熊猫的。

　　看完大熊猫，安德烈要回去当市长了。此趟归程与前两次不同的是，他还带走了辣子鸡丁和希拉克总统在成都吃过的 宫爆澳洲带子菜式做法。

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